A keksz Ez egy sült vagy főtt étel, amely általában kicsi, lapos és édes. Általában lisztet, cukrot és valamilyen olajat vagy zsírt tartalmaz. Tartalmazhat egyéb összetevőket, például mazsolát, zabpelyhet, csokoládé chipset, diót stb.

holland koekje

Az Egyesült Államok és Kanada kivételével a legtöbb angol nyelvű országban ropogós sütiket hívnak keksz . Rágós sütiket néha hívnak keksz, akár az Egyesült Királyságban. Egyes sütik formájuk alapján is megnevezhetők, például négyzetek vagy dátumsávok.

A sütik vagy kekszek gyárakban, kis pékségekben vagy házi készítésűek lehetnek. A cookie vagy a cookie változatok közé tartoznak a szendvics sütik, például pudingkrémek, Jammie Dodgers, Bourbons és Oreos, pillecukor vagy lekvár töltelékkel, néha csokoládéba vagy más édes bevonatba mártva. A sütiket gyakran olyan italokkal szolgálják fel, mint a tej, a kávé vagy a tea. A gyárilag készített sütiket szupermarketekben, kisboltokban és automatákban értékesítik. A frissen sült sütiket pékségekben és kávézókban értékesítik, utóbbiak a kisvállalkozásoktól a multinacionális vállalatokig, például a Starbucksig terjednek.

Terminológia

Észak-Amerikán kívül a legtöbb angol nyelvű országban, beleértve az Egyesült Királyságot is, a ropogós süti a leggyakoribb szó keksz . A kifejezés aprósütemény általában a rágók leírására használják. A szó konyha a "süti" helyesírási változata. Számos régióban azonban mindkét kifejezést használják. A sütik tárolására szolgáló edényt sütiedénynek nevezhetjük.

Skóciában a kifejezés süti a néha egyszerű zsemle leírására használják.

Azokat a sütiket nevezzük, amelyeket szilárd rétegként sütnek egy lapos serpenyőben, majd felvágják, nem pedig külön darabokra sütik bár sütik Brit angol vagy zsemle .

Etimológia

A szó 1730-ból származik, skót használatban, de a szó "sima zsemlét" jelent, nem pedig jól sült, ezért nem biztos, hogy ugyanaz a szó. 1808-tól a "keksz" szó "igazolja", hogy "kicsi, lapos, édes süteményt" jelent az amerikai angol nyelvben. Az amerikai használat a holland koekje "kis torta" -ból származik, amely a "koek" (" cake "), amely a közép-holland" koke "szóból származik. Egy másik állítás szerint az amerikai név a holland szóból származik koekje vagy pontosabban informális változata, nyelvjárása koekie, Mit jelent kis sütemény, és a 17. század elején New Holland holland településsel érkezett amerikai angol nyelvre.

A Scottish National Dictionary szerint skót neve a kicsinyítő alakból származik (+ utótag -azaz ) a szó szakács, mi adja a keksz közép skót, konyha vagy cu (c) kie . Az Északi-tengeren a középkor folyamán sok kereskedelmi és kulturális kapcsolat állt fenn Hollandia és Skócia között, ami a curling és talán a golf történetében is megfigyelhető.

Leírás

A sütiket leggyakrabban ropogósra sütik, vagy éppen annyira, hogy puhák maradjanak, de bizonyos típusú sütik egyáltalán nem sütnek. A sütik sokféle stílusban készülnek, különféle összetevők felhasználásával, beleértve a cukrokat, fűszereket, csokoládét, vajat, mogyoróvajat, diót vagy szárított gyümölcsöt. A süti puhasága függhet attól, hogy mennyi ideig sütjük.

A sütik általános elmélete ily módon megfogalmazható. A sütemények és más édesített kenyerek eredete ellenére a süti szinte minden formájában felhagyott a vízzel, mint az összetartás eszközével. A süteményekben lévő víz arra szolgál, hogy az alap (a „tésztának” nevezett sütemények esetében) a lehető legvékonyabb legyen, ami lehetővé teszi a sütemény pelyhességéért felelős buborékok jobb kialakulását. A cookie-ban az összetartó anyag valamilyen olajzá alakult át. Az olajok vaj, növényi olajok vagy zsírsavak formájában sokkal viszkózusabbak, mint a víz, és a víznél jóval magasabb hőmérsékleten szabadon elpárolognak. Ezért a sütőből kivéve a vaj vagy a tojás helyett vízzel készített sütemény sokkal sűrűbb.

A sült süteményekben található olajok nem úgy viselkednek, mint a szódában a végeredmény. A keverék elpárologtatása és sűrítése helyett megmaradnak, és telítik a tojásban esetlegesen előforduló kevés vízből kilépő gázbuborékokat, ha hozzáadják, és a sütőpor melegítésével felszabaduló szén-dioxidot. Ez a telítettség a sütire, sőt az összes sült ételre jellemző legvonzóbb állagot eredményezi: ropogós, nedvességgel (azaz olajjal) telítve, amely nem süllyed bele.

Történelem

A kemény süti alakú ostyák mindaddig léteznek, ameddig a sütés dokumentálva van, részben azért, mert annyira jól kezelik az utazást, de általában nem voltak annyira édesek, hogy a modern mércék szerint sütiknek tekinthetők.

Úgy tűnik, hogy a sütik eredete Krisztus 7. századi Perzsiából származik, nem sokkal azután, hogy a cukor használata viszonylag elterjedtté vált a régióban. Spanyolország muszlim meghódításán keresztül terjedtek Európába. A 14. századra Európában a társadalom minden szintjén általánosak voltak, a királyi konyhától az utcai árusokig.

Abban az időben elterjedt globális utazással a sütik természetes útitárssá váltak, a történelem során használt utazási sütemények modernizált megfelelőjévé váltak. Az egyik legnépszerűbb korai süti, amely különösen jól utazott és hasonló nevekkel vált ismertté a kontinensen, a keverék volt, egy viszonylag kemény süti, amely elsősorban dióból, édesítőszerből és vízből készült.

A sütik az amszterdami hollandok útján érkeztek Új-Amszterdamba az 1620-as évek végén. A holland "koekje" szót angolul "süti" -nek vagy konyha . Az első utalás a sütikre az Egyesült Államokban 1703-ban található, amikor a "New York-i hollandok biztosítottak." 1703-ban 800 sütemény egy temetésen. "

A leggyakoribb modern süti, a vajkrém és a cukor stílusára való tekintettel csak a 18. században volt általános. A sütik "mártogathatók" egy italba, különösen a teába, a kávéba vagy a tejbe. Ez a megközelítés az édességekből több ízt bocsát ki a cukrok feloldásával, miközben lágyítja textúrájukat. A dunking segítségével csokoládét olvaszthatnak sütikbe, hogy gazdagabb ízt teremtsenek.

Osztályozás

A cookie-kat tágan osztályozzák aszerint, hogy miként formálják vagy készítik, beleértve legalább ezeket a kategóriákat:

Más típusú sütik más okokból vannak besorolva, például összetevőik, méretük vagy szolgáltatási idejük szerint:

Recepció

Leah Ettman (Nutrition Action) kritizálta a túl nagy méretű sütik magas kalóriatartalmát és zsírtartalmát, amelyek rendkívül nagy sütik; idézi a Panera Kitchen Sink Cookie-t, egy túlméretezett csokoládé chips sütit, amelynek átmérője 5 1/2 hüvelyk, és 800 kalóriát tartalmaz. Azoknak a forgalmas embereknek, akik reggelire reggelit fogyasztanak, Kate Bratskeir from Huffington Post alacsony cukortartalmú sütiket javasol, amelyek "szív-egészséges dióval és rosttartalmú zabpehellyel" vannak tele. Paul Insel és munkatársai táplálkozással foglalkozó könyve megjegyzi, hogy az "alacsony zsírtartalmú" vagy "diétás" sütik ugyanolyan kalóriát tartalmazhatnak, mint a szokásos sütik, a hozzáadott cukor miatt.

Népszerű kultúra

A Cookie Monster egy Muppet a hosszú ideje működő gyermek televíziós műsorban Szezám utca, legismertebb a sütemények iránti étvágyáról és olyan híres étkezési kifejezésekről, mint a "Szeretnék egy sütit!", "Eszem egy sütit!" (vagy egyszerűen "SÜTEM!") és "Om nom nom nom" (tele szájjal étellel).