A sushi minden olyan étel, amely ecetes rizzsel ("sushi rizs") áll, más összetevőkkel, például tenger gyümölcseivel és zöldségekkel kombinálva. Amikor a sushi rizst nori-ba (tengeri moszat) csomagolják és hengerlik, akkor ez egy sushi tekercs.
A sushi vagy a hosomaki tekercs alapvető, de Japánban népszerű sushi. A Hoso vékony, maki pedig tekercset jelent. Azt mondjuk, hogy "vékony", mert vannak vastag tekercsek is, amelyeket futomakinak hívnak. Az összetevők egyszerűsége és a főzési technika miatt a hagyományos Edo stílusú sushi tekercsek vagy hosomaki egy fő összetevőből állnak, és kívül kívül általában norival vannak csomagolva. Hosomaki alkalmas otthoni főzésre és éttermi ételekre.
A két legnépszerűbb hosomaki a tekkamaki, a tonhal tekercs és a kappamaki, az uborka tekercs. Tekkamaki nyers tonhalat használ, amelynek szép vörös színe van a fehér rizs ellen. A Tekka név, a forró vas, állítólag ebből a színből származik. Minden tekercshez csak egy kis halra van szükség.
A Hosomaki sokkal könnyebben tekerhető, mint a vastag sushi tekercs, így tökéletesen gyakorolhatók, mielőtt olyan sushi tekercsekre térnének át, mint a California Rolls és a Dragon Rolls. Lehet, hogy párszor szüksége lesz a gördülés gyakorlására, de mindent belead. Javasoljuk, hogy vegyen be további rizst és töltelékeket a kísérletezéshez és a szórakozáshoz.