Az elmúlt évtizedekben Spanyolországban a kenyérfogyasztás jelentősen visszaesett, elsősorban annak a hamis hitnek az eredményeként, hogy a kenyér meghízik. És épp ellenkezőleg, a kenyér segíti az étrendünket a helyes és kiegyensúlyozott állapotban, alig tartalmaz zsírt és alapvető élelmiszer a legkisebbeknek, feltéve, hogy egészséges módon készül.
Index
Mit ad nekünk a kenyér?
A napi szükséges energia körülbelül 50% -ának szénhidrátban gazdag ételekből kell származnia, ez az üzemanyag, amelyet a testünk igényel. A kenyér pedig fontos szénhidrátforrás, mivel legelterjedtebb összetevője a keményítő, a búzaszemben jelen lévő glükóz-poliszacharid (ennek kétharmadát teszi ki).
Az energiaellátás mellett a szénhidrátok hozzájárulnak az izomaktivitás fenntartásához, és befolyásolják a test hőmérsékletét, a vérnyomást és a bél megfelelő működését.
A szakemberek azt tanácsolják, hogy naponta öt és hat adag szénhidrátot vegyenek be, és a kenyér bevonása minden étkezésbe, amelyet naponta fogyasztunk, jó módszer ennek az igénynek a kielégítésére. Az Egészségügyi Világszervezet ajánlásai szerint azonban nem szabad napi 250 grammnál többet fogyasztani.
A kenyér vitaminforrás is. Biztosítja a B csoport vízoldható vitaminjait, különösen a B1-vitamint vagy a tiamint, a B2-vitamint vagy a riboflavint, a B3-vitamint vagy a niacint, a B6-vitamint vagy a piridoxint és a B9-vitamint vagy a folsavat.
Ezenkívül számos ásványi anyagot tartalmaz, például foszfort, magnéziumot, kalciumot és káliumot, amelyek szükségesek ahhoz, hogy testünk különféle alapvető funkciókat helyesen fejlesszen ki. Például a kalcium felelős a csontok és a fogak kialakulásáért, valamint a véralvadásért és az idegátvitelért; a foszfor, mint a kalcium, építi a csontokat és a fogakat, és fenntartja a sav-bázis egyensúlyt; a magnézium fontos szerepet játszik az energiatermelésben és -transzportban; és a kálium (amelyben a teljes kiőrlésű kenyér különösen gazdag) szabályozza a pulzusszámot, részt vesz az idegi impulzusok generálásában és az izom összehúzódásában.
A búza nagyon ellenálló keményítőben és rostokban gazdag termék, de ez a korpában koncentrálódik, amelyet a fehér liszt és az azt követő fehér kenyér előállítása (a legfejlettebb a fejlett országokban fogyasztva) elkülönít. Az utóbbi években azonban nőtt a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása, amely nagyon fontos szerepet játszik az étkezési rostok hozzájárulásában, 2 és 6-szor nagyobb mennyiségben, mint a fehér kenyér.
Több évtizede a tudósok és kutatók felfedezték az étrenden keresztüli rostfogyasztás és a bélszabályozó szerepe mellett az olyan betegségek, mint a cukorbetegség és a koleszterin alacsonyabb előfordulása közötti kapcsolatot. A kenyér által nyújtott rost oldhatatlan, ezért nagyobb hashajtó hatást nyújt, elősegítve a béltranszport megkönnyítését és annak időtartamának csökkentését.
Csökken a kenyérfogyasztás
Nem hagyhat ki .
Anyatej és a csecsemő mikrobiája
Az anyatej által a baba egészségének számos előnye között kiderült, hogy elengedhetetlen az újszülött bél mikroflórájának kialakulásához is. És az, hogy az anyatej nem steril, mint korábban gondolták, hanem különféle hasznos baktériumokból áll a kicsi immunrendszere számára.
És még:
Az 1960-as évek óta Spanyolország folyamatosan csökken a kenyérfogyasztási adatok között, amelyek Európa legalján helyezkednek el, annak ellenére, hogy az ágazat sokféle kenyeret kínál. A spanyol élelmiszeriparban a foglalkoztatás 30% -át adó ágazat.
A mieink egyike azon európai országoknak, ahol kevesebb kenyeret fogyasztanak, konkrétan 54 kg/lakos/év (148 g/nap). A többi európai országhoz viszonyítva Spanyolország messze nem éri el az egy lakosra jutó 70 kg-ot évente Franciaországban, Olaszország 75-ben, Németország 83-ban vagy Törökország 164-ben.
A hirtelen visszaesés fő oka az a széles körben elterjedt - hamis - hit, miszerint a kenyér hizlal. Tény, hogy 10 spanyolból 9 rendszeresen eszik kenyeret, bár több mint a fele úgy véli, hogy hízik, ezért kevesebbet fogyaszt az ajánlottnál. Ez az alacsony fogyasztás különösen a nőknél érvényesül, mivel 10-ből 8 kevesebbet vesz be, mint az ajánlott napi mennyiség.
A MERCASA "Food in Spain 2007" kiadványa szerint a háztartások típusa szerint a gyermek nélküli házak és a külföldön nem dolgozó háziasszonyúak fogyasztják a legtöbb kenyeret, míg az egyedül élő fiatalok vagy a házaspárok a kisgyerekek kevesebbet csinálnak. A 65 évesnél idősebb háziasszonnyal rendelkező háztartások évente átlagosan 30 kilóval több kenyeret fogyasztanak fejenként, mint a 35 évesnél fiatalabbak.
Előnyök a gyermekek számára
A kenyér alapvető étel a legkisebbek számára. A gyermekek számára tanácsos kenyeret enni reggelinél, pihenésnél és snacknél, mivel ez segíti őket a jobb iskolai teljesítmény elérésében.
Néhány évvel ezelőttig a szendvics volt a fő étel, amelyet a gyermekek falatozáskor kaptak. A legfrissebb felmérésekből azonban kiderül, hogy helyébe ipari sütemények léptek, amelyek sokkal jobban károsítják a kicsik egészségét, mivel hozzájárulnak az elhízott gyermekek kialakulásához. Nagyon fontos, hogy a kenyér a gyermek szokásos étrendjének része legyen, mivel egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a túlsúly és az elhízás alacsonyabb kenyérfogyasztással és nagyobb zsírfogyasztással függ össze.
A jó szendvics egyik titka a benne lévő töltelék. Mindig egészséges és egészséges összetevőket kell bevezetnünk, mint például pulyka, avokádó, friss sajt stb. és felejtsd el, hogy a kenyeret olyan margarinnal vagy vajjal kenjük meg, amely felesleges zsírt biztosít, és nem ajánlott folyamatos használat esetén.
Ezenkívül még egy további előnye is van: a kenyérkenyér segíti a gyermekeket az erősebb állkapocs kialakulásában és rágásra tanítja őket, ami a szakértők szerint hiányzik. Dr. Marcela González-Gross, gyógyszerészi doktor és a madridi Politechnikai Egyetem professzora szerint nem kell megvárni, amíg a gyerekek iskolás korúak lesznek, hogy ezt az ételt nekik adják: „A spanyol hagyomány, hogy kenyeret adnak a gyerekeknek, amikor elkezdik ugratni a fogaikat nagyszerű, mert megtanulnak rágni. Amint fogaik vannak és bevezetik a kiegészítő étrendet, kenyeret kaphatnak ".
De a kenyér nem csak a gyerekeknek jó. Terhes nők számára is tanácsos nem feledkezni meg róla. Senki terhes nő (kivéve az orvosi ellenjavallatot) nem adhat le 100 gramm kenyeret naponta, több adagra osztva, és az egyik szendvics lehet snacknek.
Sok terhes nő attól tartva, hogy néhány kilóval többet veszít, mint amennyit terhesség alatt kellene meghíznia, drasztikusan csökkenti étrendjéből a kenyér fogyasztását, vagy akár teljesen megszünteti azt. Valami, ami ebből eredő táplálkozási egyensúlyhiány miatt teljesen ajánlhatatlan.
Egy kis történelem
Ismert eredete Kr.e. 6700-ra nyúlik vissza. C. az ókori Mezopotámiában (a Tigris és az Eufrat folyók között, a mai Irak), ahol zúzott és őrölt gabonafélékből előállított misét fogyasztottak. Innen a Földközi-tenger egészére kiterjedt.
A búzát, a többi gabonaféléhez hasonlóan, kezdetben nyersen fogyasztották, később azonban kiderült, hogy forró kövekre helyezve elválasztja a héjat és lágyabb. Később sziklák vagy kövek közé kezdte zúzni magát. Így kezdett lisztet kapni, amely vízzel elkeverve egyfajta kásává vagy zabkává alakult át, és napsütésben vagy forró köveken szárítva kemény süteményt eredményezett (Kr. E. 4000-3000 év).
Ettől a kezdetleges első kenyértől napjainkig ennek az ételnek a fogyasztása különböző szakaszokon és civilizációkon ment keresztül. Ma már több mint 300 fajta kenyeret ismerünk.
Hamis hiedelmek
Hízik-e a kenyér?
Egyetlen étel sem képes hízni: több vagy kevesebb kalóriával járulhat hozzá testünkhöz. A kenyér segíti étrendünket abban, hogy helyes és kiegyensúlyozott legyen. Ez egy olyan étel, amelyben alig van zsír, és híressége a súlykontrollban nem indokolt.
A kéreg kevesebb kalóriát nyújt, mint a morzsa?
Hamis meggyőződés, hogy a zsemlemorzsa több kalóriát nyújt, mint a kéreg. Mindkét rész ugyanaz a termék, kivéve, hogy a kéreg sütéskor kiszárad, és a morzsa több vizet tart, ezért szivacsos megjelenésű. Ha minden egyenlő, a kéreg több kalóriát tartalmaz, mint a morzsa: 100 gramm pirítós 350 kilokalóriát tartalmaz. Másrészt a pirított kenyér nagyobb jóllakottság érzetet kelt.
A fehér kenyér több kalóriát nyújt, mint a teljes kiőrlésű?
A teljes kiőrlésű és a fehér kenyér is ugyanazt a kalóriát biztosítja. A teljes kiőrlés előnye, hogy magas az oldhatatlan rosttartalma, amely molekula nem rendelkezik anyagcsere- vagy kielégítő hatással, inkább szabályozza a béltranzitust. Ezért a teljes kiőrlésű kenyér egészségesebb és ajánlottabb.
Mi a kovász?
A természetes kovász lisztből és vízből készült fermentum, amely nem tartalmaz hozzáadott élesztőt. Vagyis nincs hozzáadva biológiai vagy kémiai élesztő (fermentációs gyorsító) vagy más komponens. Ha sót vagy egyéb összetevőket nem adnak hozzá, az egészségesebb, mint a normál tészta. A táplálkozási szakértők azonban a teljes kiőrlésű lisztet javasolják, mert több tápanyagot tartalmaz.