MEDITERRÁN ÉLELMISZER (krónika)

Róma, szeptember 18. (EFE). - A kenyér, az olaj és a bor a mediterrán étrend alapjául szolgáló három alapvető élelmiszer, a kultúrák közötti cserék évezredes hagyománya, amelynek a tudósok csak a XX.

kenyér

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) római székházában ma összegyűlt szakértők áttekintették ennek az étrendnek a több mint 2000 éves múltját, amelyet jelenleg olyan új szokások fenyegetnek, mint például a gyorsétterem.

A kenyér, az olaj és a bor volt az a "triász", amely a klasszikus ókorban isteni ajándék volt, és kapcsolatban állt Demeter, Athena és Bacchus istenekkel - mondta Marino Niola, a mediterrán étrend társadalmi kutatásának központjának (MedEatResearch) igazgatója székhelye Nápoly (Olaszország).

A Római Birodalom idején ez a három élelmiszer elterjedt a hatalmas kommunikációs hálózaton keresztül, ami lehetővé tette az Egyiptomból származó búza és az Ibériai-félszigetről származó olívaolajjal töltött amforák Rómába érkezését vagy a szőlőtermesztést Gallia területén.

"A kereskedelem három földrésznek engedte meg a párbeszédet", a mediterrán étrendet pedig "egy nagy parlament és egy sok étkezős asztal gyümölcsévé változtatta" - mondta Alberto Angela olasz népszerűsítő.

Hangsúlyozta, hogy idővel újabb összetevőket vezettek be, és így az olasz pizza például kenyeret, olajat, amerikai eredetű paradicsomot és mozzarellát tartalmaz, amelyről azt gondolják, hogy ázsiai bivalyból származik.

Ami egy ősi kulturális modell volt, amelyet a Földközi-tenger körüli népek osztoztak, csak 1975-ben kapta a "mediterrán étrend" nevet, amelyet Ancel Keys és Margaret Haney amerikai tudós pár alkotott.

Mint a MedEatResearch-t is irányító Elisabetta Moro antropológus emlékeztetett, 1951-ben a FAO-ban első táplálkozással kapcsolatos világkongresszust tartottak a második világháború pusztítása utáni európai éhség elleni küzdelem érdekében.

Keys bizonyítékokat mutatott be arról, hogy az Egyesült Államokban a szívinfarktusok fontos halálokok voltak a felnőtteknél, amire egy nápolyi professzor, Gino Bergami azt válaszolta, hogy ezek az esetek nem az ő városában fordultak elő.

Míg a szegény olaszok többnyire gabonát és zöldséget ettek, addig a gazdag amerikaiak több húst és tejet ettek.

Moro szerint az amerikai fiziológus "nagyszerű megérzéssel" rendelkezett mindkét eset összehasonlításához - megállapította a koleszterinszint fő különbségét -, és 1958-tól népszerűsítette az úgynevezett hét ország tanulmányát, amellyel arra a következtetésre jutott, hogy a diéta egészségesebb Olaszországban, Görögországban, Jugoszláviában és Japánban, mint Hollandiában, Finnországban és az Egyesült Államokban.

Bár egészséges modellek más kultúrákban is megtalálhatók, Moro "fontosnak tartotta, hogy megtanulja a történelem leckéjét és megpróbálja új gyakorlatokká alakítani".

A mediterrán étrend, amelyet az ENSZ Oktatási, Tudományos és Kulturális Szervezete (Unesco) 2013-ban az emberiség immateriális örökségének nyilvánított, az "együtt étkezés", a vendéglátás és az interkulturális párbeszéd gondolatán alapszik - hangsúlyozta a testület vezetője Ana Luiza Massot.

Lorenzo Maria Donini, a La Sapienza Római Egyetem szakértője számára olyan szempontok is elengedhetetlenek, mint a biológiai sokféleség, a szezonális ételek és a kapcsolat a területtel, ezért szorgalmazta a helyi termelés népszerűsítését a Földközi-tengeren a "fenntarthatóság" garanciájaként. . EFE