Róma, Olaszország. - A kenyér, az olaj és a bor a mediterrán étrend alapjául szolgáló három alapvető élelmiszer, a kultúrák közötti cserék ezeréves hagyománya, amelyet a tudósok csak a 20. században adtak nevükre.

kenyér

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) római székhelyén összegyűlt szakértők áttekintették az étrend több mint 2000 éves múltját, amelyet jelenleg olyan új szokások fenyegetnek, mint például a gyors étkezés.

Hangsúlyozta, hogy idővel újabb összetevőket vezettek be, és így az olasz pizza például kenyeret, olajat, amerikai eredetű paradicsomot és mozzarellát tartalmaz, amelyről azt gondolják, hogy ázsiai bivalyból származik.

Ami a Földközi-tengert körülvevő népek közös ősi kulturális modelljét illette, csak 1975-ben kapta a „mediterrán étrend” nevet, amelyet Ancel Keys és Margaret Haney amerikai tudós pár alkotott.

Keys bizonyítékokat mutatott be arról, hogy az Egyesült Államokban a szívinfarktusok fontos halálokok voltak a felnőtteknél, amire egy nápolyi professzor, Gino Bergami azt válaszolta, hogy ezek az esetek nem az ő városában fordultak elő.

Míg a szegény olaszok többnyire gabonát és zöldséget ettek, addig a gazdag amerikaiak több húst és tejet ettek.

Moro szerint az amerikai fiziológus "nagyszerű megérzéssel" rendelkezett mindkét eset összehasonlításához - megállapította a koleszterinszint fő különbségét -, és 1958-tól támogatta az úgynevezett Hét ország tanulmányát, amellyel arra a következtetésre jutott, hogy az étrend egészségesebb volt Olaszországban, Görögországban, Jugoszláviában és Japánban, mint Hollandiában, Finnországban és az Egyesült Államokban.

Bár egészséges modellek más kultúrákban is megtalálhatók, Moro "fontosnak tartotta, hogy megtanulja a történelem leckéjét és megpróbálja új gyakorlatokká alakítani".

Az ENSZ Oktatási, Tudományos és Kulturális Szervezete (UNESCO) által 2013-ban az emberiség immateriális örökségévé nyilvánított mediterrán étrend az "együtt étkezés", a vendéglátás és az interkulturális párbeszéd gondolatán alapszik - hangsúlyozta a testület vezetője Ana Luiza Massot.