Frissítve 2020. január 20, 15:12

kerülnünk kell

Egy spanyol tanulmány a palmitinsavat, a pálmaolaj fő alkotóelemét kapcsolta össze a rákkal és az áttétekkel

A pálmaolaj évek óta meghívást kap asztalunkhoz, mivel hagyományosan ezek közé tartozik az ipar által visszaélt zsírok alacsony ára és sokoldalúsága miatt, mivel vele olyan textúrákat érnek el, amelyek megolvadnak a szájban és nagyon kellemesek a szájban. Ily módon helyettesíti a sokkal drágább vajat és a megérdemelt rossz hírű hidrogénezett zsírokat.

De az utóbbi hetekben a hírek közé ugrott a Nature-ben megjelent tanulmány okozta riasztás miatt, amely elemezte a hatása a rákos sejtekre táplálékzsír és ennek a sejtek felszínén jelen lévő specifikus fehérjéhez való viszonya.

A palmitinsav szerepet játszik a rákban

A kutatók Salvador Aznar Benitah vezetésével, a barcelonai vezető orvosbiológiai kutatóintézetből arra a következtetésre jutottak, hogy a metasztázis elősegítésére a legnagyobb hatást gyakorló zsírsav a palmitin, ami nagyon jelen van a pálmaolajban, innen ered a neve.

Ez a szokásos módon riasztási és bulvárhírekhez vezetett. Most emlékezzünk arra, hogy ez egereken végzett vizsgálatról van szó, és sok lépés hiányzik, mielőtt egyértelmű következtetéseket vonnánk le az emberekben történő alkalmazásával kapcsolatban.

Nem kell azonban a legfrissebb kutatásokhoz folyamodnunk, hogy azzal vádoljuk a pálmaolajat, hogy negatív hatással van egyes egészségügyi markerekre.

Hevítéskor rákkeltő molekulák képződnek

A pálmaolaj olaj gazdag telített zsírsavakban, És bár régóta tudjuk, hogy nem minden telített zsír káros, a pálmazsír nem jelenik meg az ajánlott listán. Ismét a palmitic viseli a legrosszabb részt, mivel ez összefügg az LDL-koleszterinszint emelkedésével, amely egyebek mellett kardiovaszkuláris kockázati tényező.

A pálmaolaj is vádolja rákkeltő molekulákat tartalmaznak magas hőmérsékletre (több mint 200ºC) melegítve, ami az élelmiszeripari termékekkel történik, és maga az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság figyelmeztet erre.

Hogyan lehet megtudni, hogy egy termék tartalmaz-e pálmaolajat?

Keleti ultra-feldolgozott pálmaolaj amit kerülnünk kell, szinte minden kenhető termékben (kakaókrém, margarin, zöldségpástétom, sajtszármazék ...), előkészített (pizzák, lasagna, krémek), borítéklevesek, felvágottak, sütemények, csokoládék és öntetek, desszertek, fagylalt, előételek és rágcsálnivalók, csomagolt húslevesek ... és egy hosszú stb.

Az új címkézési törvény hatálybalépéséig, 2014 végén, nem találtuk meg a termékek összetevőiben, mivel a „növényi zsírok” esernyője alatt volt. De ettől az időponttól kezdve fény derült arra a kötelezettségre, hogy részletezze a zsír típusát a címkéken hatalmas jelenlét mindenféle termékben táplálás.

pálmaolaj más néven is megjelenhetnek mint például: pálmavaj, pálmamagolaj vagy -zsír, palmolein, pálma-sztearin, pálma-olein vagy annak tudományos elnevezése az előző módok bármelyikében, amely Elaeis guineensis.

De mindig emlékezzen erre néhány pálmaolaj nélküli süti továbbra sem ajánlott cukor-, finomított gabona- és egyéb rossz minőségű zsírtartalma miatt. És így a legtöbb terméket tartalmazó termékkel.

Baba tápszerekben található

A palmitinsav nagyrészt megtalálható a pálmaolajban, de az is természetesen megtalálható sok más ételben. Ez nem azt jelenti, hogy ezeket is kerülnünk kell. Fontos az a mátrix, amelyben a zsírsav szerepel, ezért táplálkozási szempontból nem hasonlíthatjuk össze a természetes joghurtot egy ipari zsemlével vagy egy előre főtt joghurttal.

Is az anyatej összetételében palmitinsavat tartalmaz, és a képletiek megpróbálják utánozni. A különbség az, hogy az anyatejben béta-palmitát formájában, olajokban pedig a-palmitátként található meg. Előnyben kell részesítenünk azokat a tejeket, amelyek béta formában tartalmazzák. És természetesen, lehetőség szerint táplálja a csecsemő anyatejét (és szinte mindig az).

Van egészséges pálmaolaj, de nem jut el hozzánk

A pálmaolaj fenntartható termesztése létezik azokban a közösségekben, amelyek a hagyományos étrendjükben szerepelnek. Fogyasztják a szűz pálmaolaj, finomítatlan, amelynek semmi köze az élelmiszeriparban használt, magasan feldolgozott zsírhoz, amely nem tartalmaz polifenolt és más vegyületeket.

Van néhány mű, például Fattore és munkatársai 2014-es áttekintése. hogy találnak előnyöket ennek a pálmaolajnak a szív- és érrendszeri fogyasztásában, de ez nem alkalmazható sem a környezetünkben, sem a pálmaolajjal rendelkező termékek esetében, amelyekhez hozzáférhetünk.

A pálmaolaj-ipar megöli az esőerdőket és az orangutánokat

Mintha ez nem lenne elég, és a szigorúan táplálkozási szempontból eltekintve a pálma termesztése nagy környezeti hatással jár. A pálmaolaj kiaknázása a az esőerdőkben előforduló erdőirtás oka Indonézia és Malajzia, amelyek a világ termelésének 85% -át adják.

Az orangutánokat természetes élőhely nélkül hagyja, amelyek futnak Kihalás veszélye. Számos környezetvédelmi egyesület, mint például a Greenpeace vagy az Ecologistas en Acción, elítélte a kérdés súlyosságát.

Ha fenntarthatósági kérdésekben el akarjuk kerülni, akkor fontos tudni, hogy ez is nagyon kozmetikai és személyi higiéniai termékekben van jelen, tisztítószerekben és gyertyákban a viasz vagy a paraffin alternatívájaként használják. Biodízel előállítására is használják, és nagyon jelen van az állati takarmányokban.