Nem tudni pontosan, mikor jelent meg a kenyér alapélelemként, de egyértelmű, hogy az emberek körülbelül 12 000 éve ismerik a gabonafélék - a kenyér alapvető összetevőjének - táplálkozási tulajdonságait. Az első napsütéses kemény süteményektől kezdve a több mint 300 kenyérfajtáig, amelyek manapság a piacon megtalálhatók, evolúciójuk párhuzamos a különböző civilizációk fejlődésével.
Általánosságban a kenyeret vízzel kevert gabonalisztből (általában búza) készített tészta főzéséből származó terméknek, sóval vagy anélkül, valamint élesztőnek nevezzük. Normális esetben a Saccaromyces nemzetség élesztőit használják. Ezek az élesztők a gabonafélékben lévő cukrokra hatnak az erjedésnek nevezett folyamat során, amelynek során alkohol és szén-dioxid keletkezik. A főzés során az alkohol elpárolog, és a szén-dioxid buborékokat generál, amelyek a kenyérre oly jellemző fluffitást biztosítják. A meglévő adatgyűjtés alapján úgy gondolják, hogy az egyiptomiak először használták fel az élesztőt.
Táplálkozási értéke miatt a kenyérnek az étrend jelentős részének kell lennie. A szakértők azt javasolják, hogy a nap gyakorlatilag minden étkezésénél jelen legyen, a reggelitől a vacsoráig. Valójában napi 220 és 250 gramm kenyér fogyasztását javasolják, különféle étkezésekre osztva, 40-60 gramm adagokban. Ezek az ajánlott mennyiségek jóval meghaladják a jelenlegi átlagfogyasztást, amely Spanyolországban körülbelül napi 150 gramm. Lehetséges kovásztalan kenyér készítése is. Ebben az esetben kenyér бcimo-nak hívják.
A kenyér összetett szénhidrátokban (keményítőben) gazdag, alacsony zsírtartalmú (1 gramm/100 gramm), és a búzaszem fehérjéit, vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít. A búzában a legreprezentatívabb fehérje a glutén, amely a lisztnek azt a tulajdonságot adja, hogy süthető. Ezenkívül jó B-vitamin-forrás (tiamin, riboflavin, B6 és niacin) és ásványi elemek (nátrium, kálium és magnézium) is.
Közös kenyér
Kandírozott kenyér vagy kemény morzsa:
Ez a barna és fehér morzsás kenyér. Különböző neveket adhat az elfogadott formátumtól függően: lechuguino, pan de cruz, fabiola. Bár általában cipó formájában kerül elő.
Lángkenyér vagy puha morzsa:
Nagyobb mennyiségű vízzel készül; morzsa szivacsos, puha és nem igényel finomítást. Különböző formái vannak: bár, bagett, chapata, parasztház, galíciai stb.
Különleges kenyér
A különleges kenyér további összetevőket, egyéb liszteket, változatos előállítási folyamatot és más formátumot tartalmaz, mint a közönséges kenyér.
Teljes kiőrlésű lisztekből készül, vagyis tartalmazzák a gabona korpáját. Fő jellemzője, hogy magas az oldhatatlan rosttartalma, amely molekula nem rendelkezik metabolikus vagy szatiatív hatással, de szabályozza a béltranzit.
Tejjel és zsírral készült. Alakja rúd vagy zsemle.
Kenyér egy másik gabonából:
Búzalisztből készül, amelyet összekevernek egy másik gabonafélével (amelynek legalább 51% -ot kell tartalmaznia), és a másik gabona nevével nevezik, például: rozskenyér.
Főzés után szeletekre vágjuk és megpirítjuk.
Főzéshez egy formába vezetik. Az összetevők, amelyekkel elkészítik, lehetővé teszik, hogy lágyabb és kevésbé romlandó legyen.
Vannak más kenyerek, amelyek kiegészítő összetevőik miatt külső formájuk mellett különleges kenyérnek is minősülnek: piskóta, édes kenyér, gyümölcskenyér, kenyér vagy pálca.