Étel van. Úgy tűnik, hogy most minden eddiginél jobban szeretünk enni ... és szeretünk jól csinálni. Járunk a gasztrobárokhoz, konzultálunk az egészséges táplálkozással foglalkozó blogokkal, sőt elkezdtük olvassa el a szupermarket termékeinek címkéit, és figyeljen a WHO jelentéseire amelyek megmondják, mit kell ennünk ... kivéve, ha természetesen hozzáérnek a sonkához.
Arra lettünk figyelmesek, hogy az egészség és az élelmiszer közötti kapcsolat szoros, amit az egyiptomiak már érzékeltek, akik 3000 évvel ezelőtt hatékony fertőtlenítőszerként használták az általuk "istenek nektárjának" nevezett mézet. Krisztus előtt 500 évvel Hippokratész, az orvos atyja ajánlotta "Lehet, hogy a gyógyszere az étele, és az étele lehet a gyógyszere". Évszázadokkal később Cervantes ezt írta a Don Quijote-ban: "az egész test egészsége a gyomor irodájában kovácsolódik".
A modern orvostudomány felismeri az ételek erejét az egészség megőrzésében, a betegségek megelőzésében és enyhítésében. Bizonyos értelemben a műtétek és a gyógyszerek már nem uralják egyedül az orvosi kezelést, században a hippokratészi eskü már 2500 évvel ezelőtt megállapított maximuma az, hogy "képességeim és megítélésem szerint diétás intézkedéseket fogok alkalmazni a beteg érdekében".
De ... miért gyógyulnak meg az ételek?
Nézzünk meg egy nagyon különleges csoportot: Brassicaceae vagy más néven keresztesvirágúak, amelyekhez olyan zöldségek tartoznak, mint a káposzta, a karfiol, a vörös káposzta, a kelbimbó, a vízitorma, a mustár, a wasabi és a brokkoli, amiről részletesebben fogunk beszélni. Egészen a közelmúltig nem volt gyakori, hogy sok brokkolit láttak a spanyol szupermarketekben, de fogyasztása jelenleg robbanásszerű. Talán közük volt valamihez Obama elnök 2012-es nyilatkozatai, amikor bevallotta, hogy ez a kedvenc étele. Bár ez költsége volt, hogy az ő öklendezései világszerte felkapott téma voltak, az az igazság, hogy a vezető minden bizonnyal anélkül, hogy tudna róla, nagyon jól választott.
2009-ben Dan Buettner újságíró megjelentette Kék zónák: A leghosszabb életű emberek életének hosszabb tanulságai című könyvét, amelyben Pes és Poulain tudósok által végzett tanulmányok alapján elmondta nekünk, hogy a hosszú és kényelmes az élet a világ öt szétszórt régiójában rejtőzik: Okinawa, Japánban; Loma Linda, Kaliforniában; Szardínia, Olaszország; Ikaria, Görögországban és Nicoya, Costa Rica. Buettner évek óta bejárta azokat a helyeket a bolygón, ahol az emberek élnek a leghosszabb ideig, és amelyeket "kék zónának" nevezett.
A közös pont? Stresszmentes élet, állandó mérsékelt aktivitás és zöldségekben gazdag étrend. De milyen zöldségek vannak jelen a sokféle kultúra étrendjében? Brokkoli vagy kelbimbó Kaliforniában, káposzta Costa Ricán, vízitorma, karfiol vagy vörös káposzta Olaszországban és Görögországban, valamint wasabi Japánban. Valójában mind káposztafélék.
A Brassicaceae magas izotiocianáttartalommal rendelkezik, amely az egyik kémiai vegyület, amely felelős a Brassicaceae tipikus ízéért és aromájáért és hogy a növények növényevő elrettentőként használják őket (mindannyian tudjuk, hogy milyen a karfiol vagy a kelbimbó illata, és mi is tapasztaltuk a mustár vagy a wasabi viszketését).
Ezeket az izotiocianátokat nem közvetlenül a növény állítja elő, hanem a myrosinase nevű enzimnek a cukrok egyes származékainak, az úgynevezett glükozinolátoknak a hatásából származnak. A zöldségek a glükozinolátokat és a mirozinázt külön vezikulákban és amikor valamilyen kárt szenvednek, például ragadozócsípést, Ezeket a vezikulákat az enzim és a szubsztrát érintkeztetésével töri meg az izotiocianát szintetizálása.
Ígéretes a rák elleni küzdelemben
Az egyik legfontosabb izotiocianát a szulforafán (SFN), amely nagy mennyiségben található meg a brokkoliban. Az Egyesült Államok Nemzeti Rákkutató Intézete a negyven legígéretesebb rákellenes szer egyikének tartja, az SFN jelenleg a legnagyobb természetes előfordulású induktor a enzimek, amelyek megvédik testünket a szabad gyököktől, gátolnak másokat, amelyek bizonyos lenyelt vagy belélegzett vegyületek metabolizálása után rákkeltő anyagokat eredményeznek és ez is az egyik olyan epigenetikus ágens, amelynek a legnagyobb vetülete van a többféle betegség kezelésében.
Az SFN és analógjai számtalan megelőző és gyógyító tulajdonságot tulajdonítanak: a Parkinson-kór megelőzésén túl, védenek az UV sugárzástól, asztmától, allergiás náthától és krónikus obstruktív tüdőbetegségektől, antimikrobiális és antianémiás tulajdonságokkal rendelkeznek. Másrészt ez a molekula és néhány analógja képes megelőzni és gyógyítani a különböző típusú rákokat, mint például az emlőrák, a bőr, a prosztata, a vastagbél, a gyomorrák és a májrák. A közelmúltban az SFN nagyon reményteli jövő kapuit nyitott olyan ritka betegségek kezelésében, mint az autizmus és a Hutchinson Gilford progeria szindróma.
Az SFN által az egészségre gyakorolt nagy előnyök ellenére, az egyik legnagyobb hátrány Az alkalmazásában azt találjuk, hogy ez az izotiocianát hajlamos lebomlani az oxigén, a hő és az alkáli körülmények hatására, ami megnehezíti az SFN előállítását és eloszlását a gyógyszeripar számára.
Emiatt jelenleg nincs ilyen hatóanyagú gyógyszer, bár meg kell jegyezni, hogy a közelmúltban a Sevillai Egyetem kutatóinak a CSIC-szel együttműködve sikerült létrehozniuk az SFN stabilizációs rendszerét, valamint új további eszközöket hasonlít össze, amelyek szabadalmát eladták az Evgen Pharma brit társaságnak, amely jelenleg a szulforafán alapú gyógyszer kifejlesztése különböző ráktípusok, például mell vagy prosztata kezelésére.
Rocío Recio Jiménez a Sevillai Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának Szerves és Gyógyszerkémiai Tanszékének kutatója. A cikk a Sevillai Egyetem UCC + i együttműködésével készült.