A rendelkezésünkre álló különféle tenger gyümölcsei közül, amelyeket beépíthetünk szokásos étrendünkbe, a zsebkések Remek étel, amiről mesélünk tulajdonságai, előnyei és felhasználása a konyhában.
A borotvák tulajdonságai
A zsebkések Olyan puhatestűek, amelynek héja hosszúkás alakú, borotvára hasonlít, ezért a neve is. A többi kagylóhoz hasonlóan fő tápanyaga is kiváló minőségű fehérjék, amelyek ebben az esetben körülbelül 14%.
Vannak zsírszegény és redukált a hidrátokban, így a tápláléka alacsony kalóriaérték, bár kevés zsírjának többsége többszörösen telítetlen, különösen az omega 3.
Mikroelemei közül a B12-vitamin, kálium, foszfor, nátrium mint más tenger gyümölcseiben, vas, szelén kisebb részben kalcium és magnézium.
Sajnos túlzottan veszélyes anyagok forrásai is, mint pl higany amelyet a Journal of Food Protection folyóiratban megjelent tanulmány szerint nagy arányban talál a borotvakagylóban, és az is lehetséges, hogy ezekben az élelmiszerekben változó mennyiségű arzén és nikkel mint egy élelmiszer-kémiai vizsgálat lezárul.
A borotvák előnyei
A kések minőségi fehérje-gazdagságuk, kevés zsír és ezért kevés kalória miatt olyan étel, amely könnyedséggel tud jóllakást nyújtani és ezért legyen hasznos a fogyás során, különösen, ha ketogén vagy alacsony szénhidráttartalmú étrendet alkalmazunk.
Hasonlóképpen, mivel állati fehérje, minőségi vas és B 12-vitamin forrása, fogyasztása az lenne ajánlott azoknak, akik a táplálkozási vérszegénységek megelőzésére vagy visszafordítására törekszenek, mert ezek a tápanyagok befolyásolhatják ezt a patológiát.
Az ásványi anyagok sokfélesége és magas víztartalma miatt borotvák is lehetnek szövetségesei a sportoló étrendjének a test hidratálását is elősegíti. Valójában az ókori Görögországban ezeket a kicsi tengeri állatokat különféle terápiás célokra használták fel, amint azt a Journal of Ethnopharmacology publikációja befejezi.
Ezt azonban el kell fogyasztani körültekintően magas vérnyomásban szenvedőknél vagy veseproblémák esetén a borotvák magas nátrium- és foszfortartalma miatt.
Hasonlóképpen figyelembe kell venni, hogy borotvakagylóval, valamint más szennyezett puhatestűekkel megszerezhetjük a gyomor influenza valamint a súlyos májfertőzést okozó Hepatitis A vírus. Hasonlóképpen, emberi hasmenéses mérgezés is előfordult olyan borotva kagyló lenyelése miatt, amelynek belsejében magas a tengeri méreganyag mennyisége, amelyek közül kiemelkedik az okadainsav.
Ezeknek a betegségeknek a megelőzése a legjobb borotvákat fogyaszt, amelyeket az élelmiszer-biztonsági ügynökségek irányítottak és hogy megfelelő bromatológiai kontrollon mentek keresztül, valamint be vannak oltva hepatitis A és Norovirus vírusok ellen.
A borotvák használata a konyhában
A kések a tenger alatt találhatók a föld alatt, ezért a főzés előtt a gondos mosás. Ehhez a borotvákat egy tálba kell tenni, hideg vízzel, és hagyni kell 15 percig. Ezután kivesszük őket a vízből - anélkül, hogy leraknánk, hanem egyenként vesszük -, és a csap alá mossuk. Ezután kiürítjük és megtisztítjuk a tálat, és hagyjuk, hogy újból beázzanak új vízzel, ezt a műveletet háromszor ismételve addig, amíg a tálban lévő vízben már nincsenek homoknyomok.
Miután jól megtisztultak, a főzés a borotva kagylóból, mivel nem tanácsos őket nyersen fogyasztani, és elkészíthetjük őket sütőben, grillen, pörköltben, szószban az aperitifhez vagy más edények hasonló a többi kéthéjú kagylóhoz.
Kép | Wikimedia Commons és Directo al Paladar