JOGURT BIFIDUS NÉLKÜL
Eredeti bolgár joghurt
Nyugati joghurt
43–45 ° C
1. vetés: 8-10 óra
2. vetés: 4-6 óra
JOGURT BIFIDUSZAL
Bolgár bifido
Tiszta bifid
Bifid kefir
Acidophilus a Bifidus-szal
Acidophilus
38-39 ° C
1. vetés: 8-10 óra
2. vetés: 4-6 óra
KEFIR
Normál kefir (bifidus nélkül)
-
-
29º körül
1. vetés: 16-22 óra
2. vetés: 8-10 óra.
Hőmérséklet-változások:
A hőmérséklet beállításakor vegye figyelembe az évszakot, a napszakot, a helyiség környezetét, az időjárási viszonyokat stb. Ezért egy kis erjedés után jó lesz konyhai hőmérővel ellenőrizni a hőmérsékletet, mivel a gép által jelzett hőmérséklet nem mindig esik egybe a valódival. Esetében emelje vagy süllyessze.
Időváltozások:
Néha a jelzettnél kissé tovább tart, a felhasznált erjedés és tej mennyiségétől, a hőmérséklettől stb. Tesztelje és hosszabbítsa meg az időt, ha alkalmazható.
Tej liter:
Borítékkal: legfeljebb öt liter erjed egyszerre, bár kevesebb felhasználható.
Pillérrel: egyszerre legfeljebb három liter, bár kevesebb felhasználható.
Hangszerek:
A sütő, a joghurtkészítő, az elektromos fazék vagy a konyhai robot és a használt edények mellett ez segíthet nekünk a konyhai hőmérő használatában, bár nem elengedhetetlen.
Tejfajták:
Bármilyen típusú tej használható, friss vagy UHT, de a márkától és az évszaktól függően, bár erjedni fog, joghurtot állít elő, ízének, állagának és aromájának variációival. A friss vagy pasztőrözött tej - hidegen értékesítve - egészségesebb, mint az UHT, mert a hő kevesebb tápanyagot semmisített meg. A kecske vagy juh pedig jobban emészthető, mint a tehén.
Joghurtkészítőben
A legtöbb joghurtkészítő a piacon 39 ° C és 42 ° C között működik, bár a hőmérséklet kissé változhat felfelé vagy lefelé, az évszaktól és a helyiségtől függően.
A probiotikus szempontból a legteljesebb joghurt- és kefir-erjesztésünk kétségkívül azok közé tartozik, amelyek a Bifidust is magukban foglalják, mivel nagyobb a baktériumok sokfélesége és gyarmatosítják a vékonyt és a vastagbelet: bolgár a Bífidus, az Acidophilus a Bífidus és a Kefir a Bífidus.
Ez a három ferment tökéletesen fejlődik egy hagyományos joghurtkészítőben, mint amilyen a legtöbb ember otthon van. Egyszerűen meg kell tölteni a poharakat a választott itallal, fel kell nyitni a borítékot vagy az erjesztőkapszulát, a teljes tartalmat kanálba kell önteni, és szemenként el kell osztani az egyes poharak között. 3 perc múlva eltávolítjuk az egyes poharakban úszó erjedést, hogy jobban oldódjon. Ezután tegye a joghurtkészítő harangját (nem szükséges minden joghurtra ráhelyezni a fedelet), és várjon 8-10 órát. A folyamatot az alábbiakban részletezzük.
A Bifidus nélküli fermentumokhoz, vagyis a Bulgarian Original, a Natural Western vagy az Acidophilus joghurthoz valamivel magasabb hőmérsékletre, 44 ° C vagy 45 ° C hőmérsékletre van szükség a megfelelő textúra eléréséhez. Ezt a sütő (lásd a megfelelő szakaszt) vagy egy joghurtkészítő segítségével érhetjük el, amely lehetővé teszi a hőmérséklet szabályozását. Vannak olyan modellek, amelyek 30 ºC és 45 ºC közötti hőmérséklet-tartományba programozhatók, és ezért minden típusú fermentünkhöz alkalmasak Bífidus (39 ºC - 42 ºC), Bífidus (44 ºC - 45 ° C) nélkül. és kefir (26 ° C - 30 ° C). Ilyen típusú joghurtkészítő például a Suntec Wellness YOG-8588, elérhető az Amazon.com oldalon. Némileg drágább, mint egy hagyományos joghurtkészítő, de a befektetés megéri.
Néhány ember, aki rendszeresen joghurtot készít, megunta a csésze módszert. Ebben az esetben két lehetőség van: keressen olyan üvegedényeket, amelyek nem túl magasak - kissé magasabbak, mint a poharak -, de sokkal szélesebbek, lehetővé téve, hogy két vagy három edény ugyanannyi joghurtot készítsen, mint 6 vagy 7 pohár esetén. Annak érdekében, hogy a joghurtkészítő jól megmelegítse az italt ezekben a tégelyekben, vásárolhatunk digitális konyhai hőmérőt és megmérhetjük a hőmérsékletet, hogy ellenőrizzük, nem süllyed-e 38 ° C alá. Vagy használjon olyan elektromos fazekat, mint amelyet kicsit alább ajánlunk.
Fel kell melegíteni a tejet vagy az italt, mielőtt beleöntenék a joghurtkészítőbe? Nem pontos, csak az, hogy ha ez megtörtént - jól mérve konyhai hőmérővel -, az erjedés korábban kezdődik és a folyamat kb. Megspórolunk egy kis időt. De az italt szobahőmérsékleten használhatja. Természetesen soha ne tegye ki a hideg italt a hűtőszekrényből, mert akkor a joghurtkészítőnek hosszabb ideig kell töltenie a fűtését.
Végül tegyük hozzá, hogy néhány joghurtkészítő vízzel dolgozik a tartályban, amelybe a poharakat helyezik - a hő jobb elosztása érdekében -, mások pedig nem. Minden esetben kövesse az utasításokat.
Konyhai robotban
Ha van konyhai robotunk, állítsuk 39 ° C-ra vagy 45 ° C-ra, attól függően, hogy milyen joghurtot fogunk készíteni. Egyes konyhai gépek csak a hőmérséklet 5 és 5 fok közötti beállítását teszik lehetővé. Ebben az esetben a bifidus joghurtok esetében állítsa be a 40 ° C-ot 39 ° C helyett. Töltse meg a robottartályt a kívánt tejmennyiséggel, mert egyetlen pirulával egyszerre 2 litert, legfeljebb 5 literes borítékkal erjeszthet. MINT A KONYHAI ROBOTTARTÁLY SZOKÁSOSAN NAGY, HA TÖBB LITE TEJET FELHASZNÁLUNK, NÉHÁNYÁNKÁNK NÉHÁNYRA KELL NEVELNI A TERMOSZTÁT HŐMÉRSÉKLETET A TEJ KÖVETÉSÉHEZ. Például a 40 ° C-os hőmérséklet eléréséhez előfordulhat, hogy 45 ° C-ra kell állítanunk. HASZNÁLJON KONYHAI HŐMÉRŐT EZT A LEHETSÉGES FELHASZNÁLÁS KORLÁZÁSÁRA Egyes konyhagépeknél nincs lehetőség a propeller motorról való leválasztására, miközben a programozott hőmérsékletre melegszik, ami túl idegesítő zajt okoz az erjedés összes órájában.
Elektromos edényben
Néhány elektromos fazék (3-6 literes kapacitás) funkcióval rendelkezik joghurt készítéséhez. Ezekkel a fazékakkal sokkal nagyobb mennyiségű joghurtot készíthetünk egyszerre és egyetlen edényben.Az elektromos fazék, amely különösen tetszik nekünk, a GM edény, a Model Beta, amely automatikus joghurt funkcióval rendelkezik, amely körülbelül 40º-ra melegszik. Ezért ideális joghurt vagy kefir készítéséhez a Bifidus-szal, amelyet a fentiek szerint a legkönnyebb elkészíteni és a probiotikus szempontból a legteljesebb.
Maximális űrtartalma 3 liter - vagy kevesebb mennyiség, ha nem töltjük meg teljesen a tartályt -, amelyet végül különböző nagy tartályokban tarthatunk, így nem mindig nyitunk és zárunk egyetlen edényt, ami érzékenyebb a hűtőszekrényből származó szennyező baktériumokra - Az utolsó ilyen edényeket újratermelésre használják.
Ennek az edénynek a tartálya kívül alumíniumból, belül viszont kerámiából készül, így nem káros az egészségre.
Akár bolgár joghurt készítésére is használható, egy kis trükkel: öntsük az italt a tartályba, állítsunk be egy másik programot, nem a joghurt programot, és NAGYON FOLYAMATBAN KONYHAI HŐMÉRŐMŰVEL, amikor eléri a programot, amelyet mi a melegítéshez az ital ki van kapcsolva, és a joghurt funkció be van kapcsolva. Bár a joghurt funkció csak a 40ºC-ot éri el, mivel az italt 45ºC-ra hevítettük, sokáig ezen a hőmérsékleten marad. 3 vagy 4 óra múlva ismét kissé megemelhetjük a hőmérsékletet, ha meg akarjuk ismételni a folyamatot. De ez csak akkor van, ha érdekel bennünket eredeti vagy természetes nyugati bolgár joghurt készítése. CSAK A LEGALÁBBAN MEG KELL DÖNTENI az italt, el kell terjesztenie a ferment, el kell távolítania három vagy négy perc után, meg kell adnia a joghurt programját és a pontos időre kell várni.
Az Amazon.com-on is megvásárolható
FONTOS, hogy ne feledje, hogy az elektromos fazékkal újrakevetéskor felére kell vágnunk a joghurt programot, és először a már elkészített joghurtot kell eltávolítanunk, mivel az utánvetés sokkal rövidebb. Hagyja, hogy mindenki eltávolítsa a saját ízlése szerint.
HA MOST VAN EGY ÚJ MODELLJE A GENERÁT ELEKTROMOS SÜTŐNEK, JOGURT FUNKCIÓ NÉLKÜL, beállíthat bármilyen programot, a tejet konyhai hőmérővel 3 vagy 4 fokkal magasabbra melegítheti a kívánt hőmérsékletnél, ügyelve arra, hogy ne vigye túlzásba. Kapcsolja ki a programot, amikor eléri a választott hőmérsékletet, és azonnal zárja be az edényt. Ismételje meg a folyamatot két-három óránként, amíg a joghurt elkészül. Ha a környezet nem túl hideg, az edény képes megtartani a hőmérsékletet, nagyon lassan csökkentheti azt, miközben ki van kapcsolva - amikor zárva marad -, két-három óránként helyreállítja a hőmérsékletet a rendszer magyarázatával. Ugyanaz a módszer, mint a kemence, de az elektromos fazékra alkalmazzák.
Ezek összefoglalóan a következő lépések lennének követhetők a JOGURT FUNKCIÓ-joghurtkészítővel, elektromos fazékkal vagy konyhai robotgéppel:
Ha laktózmentes tejet használunk, akkor nem szükséges cukrot adni az erjedés előtt, mivel ez a tej természetes cukrokat (glükózt és galaktózt) tartalmaz, amelyek táplálékul szolgálnak a baktériumok számára. Ezért jó joghurtot kapunk, bár kicsit édesebb, mint a normál tejnél.
Ezután öntse a konyhai robotgép poharába, a joghurtkészítő által hozott edényekben, vagy néhány hasonló pohárban, amelyet otthon tartunk, de ez lehetővé teszi számunkra, hogy letakarjuk őket a joghurtkészítő fedelével vagy nagy harangjával.
Ne feledje, hogy a kereskedelmi joghurtokban gyakran vannak adalékok vagy sűrítőanyagok, így joghurtunk valamivel kevésbé sűrű állagú lesz, bár ez a különböző erjedésektől, az erjedési időtől és a felhasznált tej függvényében változik. Ha a joghurt íze vagy szaga rossz, el kell dobni, mivel ez annak a jele lehet, hogy valami rosszul történt a folyamat során, vagy hogy a tej rossz állapotban volt
A joghurt körülbelül hét napig jó állapotban maradhat a hűtőszekrényben, különösen, ha nem nyitjuk ki és nem zárjuk le a tartályt, amelyben gyakran van. Ezért, ha a joghurtot az élelmiszer-feldolgozóban vagy nagy poharakban készítettük el, akkor kényelmes lehet elosztani kisebb fogyasztási tartályokban, például fél literben.
A következő adag joghurt (RESIEMBRA) elkészítéséhez minden liter tejhez adjon hozzá 4 vagy 5 szint evőkanál kész joghurtot. Az erjedési folyamat most rövidebb lesz - 3-5 órától -, és legfeljebb négyszer megismételhető a baktériumok tisztaságának és probiotikus hatásának fenntartása érdekében.