A ketogén étrend nem divat; így ettek az emberek évmilliókig

ketogén

Mi a közös Mick Jagger, Kim Kardashian, Kobe Bryant és Alec Baldwin között? Első ránézésre nem sok, de ha odafigyelünk az észak-amerikai sajtóra, kiderül, hogy a zenész, a „híresség”, a sportoló és a színész ketogén étrendet követ, angolul ismertebb nevén „keto diéta”, a „ketogén” -től. Ez a rendszer, amelyet legszélsőségesebb változatában a nagyon alacsony szénhidrátfogyasztás és a magas zsírbevitel jellemez, nagyon hatékonynak tűnik a gyors fogyáshoz, bár hosszú távon nehéz fenntartani.

Fogyni zsírevéssel? Ellentmondásosnak tűnik azzal, amit mindig is ajánlottak nekünk, de van magyarázata. A mezőgazdaságot és az állattenyésztést csak körülbelül 10 000 évvel ezelőtt találták ki - tegnapelőtt, az ember evolúciós történetében -, és addig évszázadok óta az emberek vadásztak és gyűjtötték azt, ami kéznél volt. Luis Jiménez vegyész, a „Mit mond a tudomány a fogyásért” könyv és blog írója: „A jó vadászati ​​idény lehetővé tette számunkra, hogy szinte kizárólag hússal etessünk egy kis időt; a rossz idő pedig arra kényszerítené őket, hogy hónapokig rendezzék meg bogyókat, gyümölcsöket, gyökereket és egyéb zöldségeket. És nagyon valószínű, hogy ezeket a variációkat jelentős hiány- és szükségidőszakok tarkították ».

DNS-ünkben van: az emberi anyagcserének különböző útjai vannak a szükséges energia megszerzéséhez, és a legegyszerűbb és a legközvetlenebb az, amely a szénhidrátokat glükózzá alakítja. A ketogén étrend „rákényszeríti” a testet ketózisra, vagyis a glikogén helyett a zsír felhasználásával marad életben.

Jelenlegi példa az eszkimók: a körülmények kényszerében hagyományosan karibu (egyfajta rénszarvas), jegesmedve, fóka, rozmár, bálna és hal húsával és zsírjával táplálkoztak, és nagyon kevés zöldséget és gabonafélét fogyasztottak, főleg azért, mert nem nőnek a jégen. Az elhízással kapcsolatos betegségek aránya pedig lényegesen alacsonyabb, mint a nyugati világban. Vagy voltak, mert sok inuit elhízott, amikor abbahagyták a vadászatot, és rákattantak a gyorsételekre.

Saját nevek

A híres étrend a híres

A fentieken kívül a „hírességek”, akik egyszer már dicsérték a „keto” étrendet, Rihanna, Adriana Lima, Megan Fox, Matthew McConaughey, Tom Jones, Robin Wright, Jessica Biel, Halle Berry és LeBron James. Spanyolországban ez nem tűnik annyira ismertnek. „A diétás divatok mögött gyakran pénzügyi vagy marketing érdekek állnak, sok sok zavaros, sőt félrevezető információ mellett. A sajtócímek és a híres emberek tanácsai a legrosszabb információforrások, amelyeket találhatunk. ”- mondja Luis Jiménez vegyész.

A megtévesztő piramis

"Az orvosi iskolákban a ketózis cukorbetegséggel vagy vesebetegséggel társul, de az ember mindig is ketózisban élt" - emlékeztet Ángel Gutiérrez orvos, a granadai egyetem fiziológus professzora. Az "élelmiszerlánc elferdülése" - mutat rá ez a sportorvos - megszilárdult, amikor az Egyesült Államok, akkor a világ vezető gabonatermelője - jelenleg Kína mögött a második - úgy döntött, hogy valódi marketinggel szabadul meg feleslegétől. siker: az étkezési piramis és buzgó étkezési ajánlása, a „kiegyensúlyozott” menü alapja, bőséges adag kenyér, keksz, reggeli müzlik, tészta és rizs.

Kezdené megkérdőjelezni azt a közhelyet, miszerint az egészséges táplálkozásban a szénhidrátoknak bőségesnek kell lenniük. A svéd egészségügyi rendszert tanácsadó szakértői testület arra a következtetésre jutott, hogy elhízott embereknél az alacsony szénhidráttartalmú étrend rövid távon a legeredményesebb a fogyáshoz, megelőzve a hagyományos alacsony zsírtartalmú étrendet

A „keto” diéta korlátozza azoknak az ételeknek a bevitelét, amelyek végül glükózzá alakulnak, gazdag lisztben, keményítőben és cukorban, és elősegíti a kevesebb szénhidrátot tartalmazó zöldségek és gyümölcsök, például saláta, spenót, spárga, avokádó, paradicsom és cukkini fogyasztását. Bár a ketózisba való belépés leghatékonyabb módja az időszakos éhezés, ez a program a verziók szerint a szénhidrát-rész - legalábbis kezdetben - napi 20-50 gramm alatti csökkentésével érhető el. Ahhoz, hogy képet kapjunk, a sör „harmadában” 13, egy almában, 18 és egy tányér tésztában 90 van.

Miután a szervezet glikogénkészletei kimerültek - ami általában két vagy három nap elteltével következik be ilyen korlátozásokkal - testünk működésbe hozza a „B tervet”: az étrendből származó zsír átalakul a májban az úgynevezett keton testekben ”, amelyek üzemanyagként szolgálnak a cellák számára. A ketózisba kerülve a test azt a zsírt is elégeti, amelyet a test tartalékként tárol nagyon könnyen, és lefogy.

A radikális változat mellett az alacsony szénhidráttartalmú étrendnek vannak más változatai is, amelyek a fehérje túlsúlyán alapulnak, és nem annyira a zsír. A legrégebbi az Atkins, amelyet az azonos nevű orvos hozott létre 1970-ben, és kiáll amellett, hogy a szénhidrátokat meglehetősen radikálisan korlátozzák (napi 20 gramm) és növeljék azokat a célok elérésekor. Nagyon hasonló megközelítést alkalmaz a legmodernebb Dukan-terv, amely első szakaszaiban teljes napokat javasol, gyümölcsök és zöldségek megkóstolása nélkül.

Más szempont a „paleodiet” nézete, amely visszatérést javasol a primitív vadászó-gyűjtögető étlaphoz, amely húsból, halból, tojásból, gyökerekből, gyümölcsökből, friss zöldségekből és diófélékből, valamint kizárt gabonafélékből, hüvelyesekből, tejtermékekből és finomított termékekből állt. cukrok.

Sokan hozzászoktak ahhoz, hogy a zsírt azonosítsák az ördöggel, sokan nem hiszik el mindezt, de az igazság az, hogy egyre több szakértő figyelmeztet arra, hogy a világot sújtó elhízási járvány igazi oka ellenség, gazdag cukrok és lisztek - amelyek végül ugyanazokká válnak: glükóz - és nem lipidek. "Vizsgálatok szerint a ketogén vagy nagyon alacsony szénhidráttartalmú étrend rövid és középtávon általában hatékonyabb a fogyásnál" - mondja a vegyész blogger. A probléma szerinte az, hogy a szigorú ketogén étrend arra kényszerít, hogy kizárja a nagy mennyiségű ételt, és nem könnyű hosszú ideig fenntartani. És mindenki tudja, mi történik, amikor az ember visszatartja a „normalitást” egy bizonyos időtartamú elszigeteltség után: a „visszapattanó hatás” a sarkon fenyeget.

Egyél számológéppel

Óvintézkedések

Egészséges szénhidrát nélkül csinálni a fogyást? Azon tény alapján, hogy a legkevésbé egészséges a túlsúly - Spanyolországban az elhízás a dohányzás után a cukorbetegség, a rák és a szív- és érrendszeri megbetegedések megelőzhető halálozásának második fő oka -, ez a lehetőség egyáltalán nem ésszerűtlen. Természetesen óvintézkedésekkel. «Ha az étrend teljes és mindenféle tápanyagot tartalmaz, sok alacsony szénhidráttartalmú gyümölcsöt és zöldséget, valamint kiváló minőségű húst és halat, diót és olívaolajat tartalmaz, és ezt viszonylag rövid ideig teszi, akkor nincs bizonyíték arra, hogy ártani fog "- mondja Jiménez, aki ugyanakkor elismeri, hogy nincsenek olyan vizsgálatok, amelyek közép- és hosszú távon alátámasztanák annak biztonságosságát vagy hatékonyságát.

Nyilvánvaló, hogy a „nulla zöld” étrend, amelyet a szalonna, felvágottak, virsli, érlelt sajt vagy vaj uralnak, komoly kockázatot jelent. A „jó” zsírok például olajos halakban, olívaolajban, diófélékben és avokádóban vannak.

Vitatott kérdés a ketogén étrend hasznossága a sportolók számára. Azok, akik támogatják, emlékeztetnek arra, hogy az anyagcsere-rugalmasság a sportolók számára is jótékony hatású: végülis miért támaszkodhatunk körülbelül 2000 kalóriás (átlagosan a májban és az izmokban tárolt) glikogén-tartalékra, vagy gélekhez és glükózitalokhoz folyamodunk, hogy több mint 100 000 kalória lerakódása legyen, az energia csak 10 kiló zsírban halmozódott fel?

A „keto diéta” idegesítő mellékhatásokat okozhat az első napokban, amíg a test alkalmazkodik az új anyagcsere-pályához: rossz lehelet, szédülés, hányinger, székrekedés, csökkent sportteljesítmény és ingerlékenység. De a tanulmányok azt mutatják, hogy gyorsan javítja a vér triglicerid-, koleszterin- és glükózszintjét. Ráadásul csökkenti az étvágyat.