Az alacsony zsírtartalmú éra közel négy évtizede az eredmények azt a kísérletet "megbuktatták", amelyet arra ösztönöztek, hogy eltávolítsa a zsírt az amerikaiak étrendjéből. Ez növelte a koleszterinszintet és a cukorbetegséget, és az Egyesült Államok lakosságának több mint egyharmada elhízott. És most?

kevesebb

Magazin Idő egy jelentésben leírta az évek során végbement paradigmaváltásokat, amelyek eredményeként a táplálkozás terén mélyreható változásra volt szükség.

A "kudarcok" áttekintése

1977-ig a szenátusi bizottság, amelyet George McGovern vezetett, kiadta az "Étrend-célokat az Egyesült Államok számára" című cikket, amelyben felszólította a kevesebb magas zsírtartalmú vörös hús, tojás és tejtermék fogyasztását, és helyettesítette azokat több gyümölcsből, zöldségből és minden szénhidrátból álló kalóriával.

1980-ban az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) közzétette első táplálkozási irányelveit, amelyek mindenféle koleszterin és zsír elkerülését javasolták. Ugyanebben az évben a kormány bejelentette egy 150 millió dolláros tanulmány eredményét, amelynek egyértelmű üzenete volt: Egyél kevesebb zsírt és koleszterint a szívroham kockázatának csökkentése érdekében.

Az élelmiszeripar és - az amerikaiak étkezése - ugrott egyet. "Könnyű" joghurttal, alacsony zsírtartalmú mikrohullámú vacsorákkal, sajttal ízesített kekszekkel töltött polcok. A családok "olyanok, mint az enyémek", mondja Bryan Walsh újságíró, és követte a tanácsot: 1977 és 2012 között ezeknek az ételeknek az egy főre eső fogyasztása csökkent, míg az állítólag egészséges szénhidrátok kalóriája nőtt. Nem meglepő, ha figyelembe vesszük, hogy a kenyér, a gabonafélék és a tészta az USDA élelmiszer-piramisának alapja volt.

"Egy hatalmas táplálkozási kísérletbe kezdtünk." Az 1980-as évek közepén közel millió amerikai halt meg szívbetegségben. ".

Ma a diéta eredményei láthatók: "Vágjuk a zsírt, de szinte minden intézkedéssel az amerikaiak betegebbek, mint valaha. A 2-es típusú cukorbetegség 166% -kal nőtt 1980 és 2012 között, és tíz amerikai amerikai felnőttből közel 1-nél jelentkezik a betegség, amely évente körülbelül 245 milliárd dollárba kerül az egészségügyi rendszer számára, és becslések szerint 86 millió ember prediabetikus.

Egy másik aggasztó tény, hogy az Egyesült Államok a világ egyik „kövérebb” országa.

Paradigmaváltást

A közegészségügyi ügynökségek és az átlagemberek egyszerűen azt akarják tudni, hogy mit tegyenek a szájukba naponta háromszor. És itt kezdődnek az új tanulmányok.

Egy ideje már ismert, hogy bizonyos zöldségekben, például az olajbogyóban és a halakban, például a lazacban található zsírok valóban megvédhetik a szívet a betegségektől. Most már egyre nyilvánvalóbb, hogy még a fél barbecue-ban vagy egy kis vajban található telített zsír is, amelyet az egészség közellenségének tekintenek, bizonyos esetekben jótékonyan hatnak a testre, mint azt korábban gondolták - írja le Idő.

Walsh ezt kiemeli a „zsír démonizálása” olyan módon kudarcot vallhatott, amelyet csak most kezdünk megérteni, Mert amikor az amerikaiak csökkentik a kalóriákat a vajból, a húsból és a sajtból, akkor azok nem múlnak el. "Az a gondolkodás volt, hogy ha az emberek csökkentik a telített zsírokat, akkor egészséges gyümölcsökre és zöldségekre cserélik" - mondja Marion Nestle, a New York-i Egyetem táplálkozási, élelmiszer-tanulmányi és közegészségügyi professzora. - Naiv volt.

A túlzott finomított szénhidrátok, például a "búza" kenyér, cukor és édesítőszerek, amelyek elsősorban az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség járványaiért felelősek, olyan változásokat idéznek elő a vérkémia területén, amelyek a kalóriák zsír formájában történő tárolását és az éhség fokozódását okozzák, ellenség a fogyásban. "A zsír elleni érvelés teljesen és teljesen téves volt" - mondja Dr. Robert Lustig, a San Francisco-i Kaliforniai Egyetem gyermekorvosa és a Felelős Táplálkozási Intézet elnöke. "Átmentünk egyik betegségről a másikra".

A kiadvány szerint a zsírra koncentrálás eltorzította az étrendet, és hozzájárult az ország legnagyobb egészségügyi válságaihoz. "Ideje befejezni a háborút".