konyha

Akik követik a blogunkat, nagyon jól tudják, hogy az egyik dolog, ami a legjobban tetszik a világon (és nem csak akkor, ha kirándulni megyünk, akkor is, amikor Madridban vagyunk) fedezze fel az éttermeket, ahol megkóstolhatjuk más országok gasztronómiáját. Szerencsére messze vannak azok az idők, amikor az egyetlen nemzetközi gasztronómia, amely a fővárosban megtalálható volt, a pizza vagy a nyugati kínai étel volt: egyre több távoli helyről érkező kulináris javaslat érkezik földjeinkre. Valójában néhány hónappal ezelőtt közzétettünk egy cikket, amelyet olvasóink nagyon elfogadtak, és amelyet folyamatosan frissítünk, és ahol arra biztatunk benneteket, hogy merjetek új ízekkel, és amelyben néhány a leginkább "nemzetközi" éttermek városunkból: A gasztronómia világában Madrid elhagyása nélkül .

A helyzet az, hogy pár hétvégével ezelőtt a szombatot a központban töltöttük a Syfy fantasztikus filmfesztivál miatt. És amikor láttuk, hogy a film, amelyet meg fogunk nézni, a "Gyógyított", hamarosan véget ér, úgy döntöttem, hogy elvetem a "függőben lévő éttermek" napirendemet, és eszembe jutott, hogy pár hónapja szerettünk volna Khachapuriba menni., az egyetlen grúz étterem Madridban. Tehát ugyanazon a napon felhívtam, hogy van-e szerencsénk asztalhoz jutni (hétvégén általában tele van), és sikerült helyet biztosítani nekünk.

Mielőtt belekezdenék a hazánkban ismeretlen grúz gasztronómiába, szeretnék egy kicsit beszélni róla Grúzia, mivel ez csak egy ország, amelyet egy ideje fontolgattam, hogy meglátogatom, pontosan azért, mert ez egyike az európai turizmus által elfeledett nagyoknak. A felelősség nagy része az elmúlt évek instabil politikai helyzetéért, a rózsás forradalom, a dél-oszétiai háború vagy Zhvania miniszterelnök feltételezett megmérgezéséért vált ismertté. Egy ország, amely 1991 - ig csaknem 60 évet élt a szovjet fennhatóság alatt, és amely még mindig jól őrzi a orosz befolyás annak ellenére, hogy állandó konfliktusai vannak Oroszországgal.

Állítólag Georgia az egész Kaukázus legszebb országa. Bár, mint említem, alig akad külföldi idegenforgalom, ez egy olyan helyzet, amelyet próbálnak megváltoztatni, és valójában amikor tavaly januárban részt vettem a FITUR-ban, ez volt az egyik stand, ahol a legjobban szolgáltak, és ahol ők szolgáltattak további információkkal. Grúzia egyik előnye, hogy van viszonylag kicsi ország, akkora, mint Írország, és amely tavasztól őszig a legkellemesebb éghajlatot élvezi. Az alacsony árakkal párosítva más európai desztinációkhoz képest, Grúz vendéglátás (annak ellenére, hogy a legtöbben nem beszélnek angolul), magával ragadó tájaival és a fővároshoz hasonló városok gazdag történelmi örökségével, Tbiliszi, Mtskheta vagy Telavi, Ők nyomják Grúziát, mint az egyik helyet, amelyet figyelembe kell venni (legalábbis számunkra) a jövőbeli utazási tervek során.

Itt voltunk, a Chueca negyed szívében, készek szembenézni a grúz konyhával. Ez Európa egyik legérdekesebb gasztronómiája, Az ország földrajzi helyzete miatt, amely tárt karokkal fogadta mind a nyugati, mind a közel-keleti hatásokat. Például a nyugati részről azt mondják, hogy felszívja a török ​​ízeket, a keleti része pedig az iráni; Grúzia nyugati részén a kukoricapogácsát, keleten a nagy agyagedényekben sült fehér kenyeret részesítik előnyben. Nyugaton rengeteg baromfit dobnak, főleg pulykát és csirkét, és szeretik a nagyon túrós sajtokat, mint pl. suluguni és a imeretia; keleten a marhahúst, a fűszeres és sós sajtokat kedvelik kobian Y tushin. Mint láthatja, mindenféle lehetőség és feltétel létezik.

Amit mindkét terület megoszt, az a szeretet hús Mindent összevetve (baromfi, marhahús, bárány és sertés): nem lehet elképzelni egy jó grúz ünnepet hús főétel nélkül az asztalon. Több tucat recept van. Legnepszerubb? Satsivi, hideg csirkeétel, amelyet baromfihúslevesből készítenek dió- és fűszeres mártással, chackhobili (paradicsommártásban és zöldségekben párolt csirke, korianderrel és sóssal díszítve), borani (csirke borított, lasagna stílusban, zöldségekkel, mint spenót, zöldbab és padlizsán), kuchmachi (orgonahúsok fűszeres vajágyon tálalva), muzhuzhi (borecettel pácolt sertéspörkölt), mtsvadi (a grúz kebab, amelyet a grillen készítenek), tapaka csirke (sült csirke fűszeres zöldségekkel), basturma (három hétig sózott hús), buglama (gyömbérrel és mentával párolt bárány) és khinkali, Grúz húsgombóc, kezeddel elfogyasztva.

Valami, amit a grúzok is szeretnek, az szószok. Ezeket természetes és friss alapanyagokból készítik, és sajátosságuk a bogyók és gyümölcsök beletartozása. Generációról generációra szájról szájra terjedtek, elkészítésük meglehetősen rituális és a grúz gasztronómia fő alapját képezik, mivel a mártásokat számos ételhez használják. A leghíresebb mind közül satsebeli (valójában maga a szó "szószt" jelent grúzul), és fő összetevői a friss paradicsomok, korianderrel, kaporral, görögszémmel és bazsalikommal díszítve.

A grúz konyha másik megkülönböztető jellemzője mindenféle sajt használata (Én milyen sajttal vagyok, elvarázsolva az élettel!). A sajtok pedig nagyon különleges módon készülnek: tejben forralják, megsütik, áztatják, összetörik és olajjal és fűszerekkel ízesítik. Minden grúziai tartomány sajtját tartja az ország legjobbjának, és a sajt terén túlzott versengés tapasztalható. Több száz grúz sajt létezik, de a legnépszerűbb a khachapuri (amely megnevezi az általunk látogatott éttermet), és amelyeket általában töltve szolgálnak fel: sokféle fajtája közül a khachapuri az Adzharian (tojással), a khevsur (zöldségekkel) vagy a rachin (zöldbabbal).

De khachapuri Nevét adja a nemzeti ételnek is, amelyet kipróbáltunk, és a könnyeink lehullottak, hogy milyen finom volt. Természetesen erőteljes popsi, talán jobb étkezéshez, mint vacsorához, mert akkor még mozdulni sem tudtunk. A khachapuri egy nyitott vagy zárt sütemény, amelyet fatüzelésű kemencében sütnek és amelyben felhasználják matsoni (Grúz savanyú tej), ami rendkívül gyengédvé teszi. Belül a tojás kerül bevezetésre, amelyet olvadás közben összekeverünk a vajjal.

Tudtuk, hogy a grúzok szeretik dió és ízesítőként használják mind szószokban, mind aprítva, halak, húsok, zöldségek, édességek és még levesek számára is: az egyik leginkább elfogyasztott étel pkhali, amely egyesíti a káposztát, a spenótot, a babot és a metélőhagymát dióval, vagy a kozinaki, néhány cukorkát elfogyasztottak Grúziában újév napján. Ezért szerettük volna kipróbálni a salátát dióval és fűszeres mártással is: annyira megtetszett, hogy otthon kezdjük el elkészíteni.

Grúzia szerencsés, hogy nagyon termékeny ország a földterület szempontjából, ezért egész évben rengeteg földgázzal látják el őket növényi, Ne gondolja, hogy csak húsevők, bár igaz, hogy ezeket a zöldségeket (a leggyakoribb káposzta, paradicsom, padlizsán, zöldbab és cékla) általában köretként szolgálják fel. A zöldségféléket pedig különböző módon fogyasztják: nyersen, sütve, pácolva, sütve, párolva, főzve ... Bármely grúz ünnep ünnepi fogása lobio, babból készült, és amelyet sokféleképpen készítenek: Khachapuriban is szolgálják. Érdekes, hogy a zöldségeket gyakran használják reggelire. A legismertebb vegetáriánus ételek közé tartozik a mkhali, saláta káposztasaláta, spenót, cékla, hagyma és paprika.

Grúziában nagyon szeretik a tésztalapú ételeket is. Az egyik legnépszerűbb a mchadi, néhány kukoricadaráló, amelyet általában sajttal szolgálnak fel. A khachapuri ezekbe az ételekbe is beleférne, valamint a achma, torta, amely ötvözi az édes tésztát a sós sajttal.

Tekintettel a desszertek, télen és ősszel a korábban a napon szárított gyümölcsöket fogyasztják. Szeretik a lekvárokat és az édes süteményeket: a leggyakoribb torta a churchkhela, dió húrral összekötve, szőlőlében főzve, hónapokig érlelve. Egyéb hagyományos édességek a pelamushi (zselatin), a kada (töltött zsemle) és batyus-buty, kukoricapehely szirupban.

Grúzia is ismert borok, mivel itt tartják az emberiség történetében az első borokat. Az országban több mint 500 szőlőfajta, Bár a leghíresebb terület Kakhetia: a bor készítésének módját sok esetben a titok legszélsőségesebb körében őrzik. A madjari, "új bort" kell készíteni, amikor a szőlőt éppen betakarították, a atenuri egy nagyra értékelt pezsgő és a odjaleshi ugyanolyan minőségi színvonalúnak tekintik, mint sok francia bort. A bort nem csak a nagy borászatokban készítik, hanem sok család is otthoni alapon készíti, és kverisben tárolják: a bor kibontása és kóstolása a grúz családok összefogásának és ünneplésének oka.

Bár a Khachapuri éttermi menü nem túl hosszú, biztosítjuk Önt, hogy ez többet fog teljesíteni, mint azt a vágyát, hogy flörtöljön a grúz konyhával. A hely nagyon hangulatos és modern, de mint mondtam, próbáljon lefoglalni, mielőtt elmegy, mert általában tele van. Nagyon barátságos pincérek, akik kifogástalanul tanácsoltak minket az ételeknél: a csillag az khachapuri (megbocsáthatatlan, hogy anélkül hagyod el, hogy megkóstolnád), de megkóstolhatod is kubdari (tipikus darált marhahús-pogácsa a georgiai hegyekből), lobiani (másik empanada babgal töltött), khinkali (kis tésztagolyók, amelyek a japán gyozákra emlékeztetnek), a Akroshka leves, joghurt alapján, vagy annak finom Grúz zöldségsaláták. Ezenkívül az árak több mint megfizethetőek, még akkor is, ha hozzáadod a menübe a Grúz borosüveg a Winiveria pincészetből: számolja ki körülbelül 25-30 euró fejenként. A grúz gasztronómia első megközelítésében nem kaphattunk jobb ízlést a szánkban. Olyannyira, hogy már nagyon várjuk az ismétlést!

Khachapuri étterem - C/Victor Hugo 5 -28004 Madrid - tel. 916683865