Prof. Dr. Luis Valladares biokémikus, a chilei Táplálkozási és Élelmiszer-technológiai Intézet (INTA) táplálkozási és anyagcsere-szabályozási laboratóriumának vezetője látogatott el hazánkba. A szakember számára a jólét alapja a jó étrend és a szójafogyasztás.

táplálkozás

Dr. Valladares emellett a Michigani Egyetem reproduktív endokrinológiai szakembere és a Chilei Egyetem rendes professzora, és több mint 20 éve kutatja a szója emberi egészségre gyakorolt ​​hatását.

A Táplálkozási és Élelmiszertechnológiai Intézet Táplálkozási és Anyagcsere Szabályozási Laboratóriumának érdeklődése és célja a táplálkozással kapcsolatos alapkutatás és annak hatása az elhízásra, a szív- és érrendszeri betegségekre és az emlőrákra. Jelenleg az étel ellentmondásos téma, amely mindenki ajkán jár; beszéltünk róla a szakemberrel. Az elmúlt évtizedekben az élelmiszer- és táplálkozástudomány terén elért eredmények rávilágítottak a helyes táplálkozás fontosságára, amely az egészség, a testi és érzelmi jólét egyik legjobb módja.

Dr. Valladares megerősíti, hogy minden tanulmány, minden vizsgálat megerősíti azt az elképzelést, hogy a legmegfelelőbb étrend olyan feltétel, amely figyelembe vesz minden olyan körülményt, amely jellemez bennünket, mint egy bizonyos kultúrában tanult embereket, sajátos étkezési szokásokkal, ízléssel, egészségi állapottal, szokások és eszmék, fizikai aktivitás és különböző életmód.

Ezért nincs mindenki számára megfelelő ideális étrend, de van egy univerzális kritérium a fogyasztandó ételek típusára vonatkozóan, amely egyrészt garantálja, hogy az egészséges életmódot végző emberek energia- és táplálkozási szükségletei lakossággal, másrészt együttműködnek az élelmiszer-egyensúlyhiánnyal kapcsolatos bizonyos rendellenességek és betegségek megelőzésében.

A diétán túlmenően azonban fontos megváltoztatni a szokásokat, az életmódot, és röviden az étel küllemét.

Most jön elengedhetetlen: megtudja, milyen ételek fogyaszthatók a legmegfelelőbbek, az idő függvényében, és ezek kombinációi kevesebb kalóriát tartalmaznak. A szokások megváltoztatása azt jelenti, hogy hetente mennyi gyümölcsöt vagy zöldséget kell elfogyasztani, a zsíros ételek azonosítását és azok fogyasztásának korlátozását. Röviden, egy kiegyensúlyozott étrend, amely az élelmiszerek megfelelő sokféleségét tartalmazza a megfelelő mennyiségben, az egyes személy tulajdonságaitól (életkor és fiziológiai helyzet - gyermekkor, pubertás növekedés, terhesség és szoptatás - nem, testösszetétel és arcszín) és életstílustól függően ( aktív vagy mozgásszegény) garantálja, hogy teljesülnek a testünknek a jó táplálkozási, egészségi és jólléti állapot fenntartásához szükséges energia- és tápanyagigények.

A szója

Dr. Valladares utalt a szója fontosságára az étrendben. Az étrendben a növényi termékek fogyasztásának növekedése a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kockázatának csökkenésével, valamint az egészséges állapottal jár. A növényi termékek, például a zöldségek, gyümölcsök és gabonafélék megelőző hatása összefüggésben áll a fitokemikáliák jelenlétével, amelyek ugyan nem minősülnek tápanyagnak, de az egészség szempontjából rendkívül fontos vegyületek. A legtöbbet a flavonoid típusú vegyületek, a fitoösztrogének és a fitoszterolok vizsgálják. Azok a jótékony tulajdonságok, amelyek bioaktívvá teszik őket, magukban foglalják az antioxidánsok, rákellenes, antimikrobiális, hipokoleszterinémiás és antitrombotikus hatásokat.

A fitoösztrogének a nem szteroid vegyületek csoportját alkotják, amelyek viselkedhetnek ösztrogén agonistaként vagy antagonistaként. A táplálkozás szempontjából fontos fitoösztrogének, amelyek fontosak lehetnek az emberi egészség szempontjából, az izoflavonok, lignánok és kumesztánok, az előbbiek különösen aktívak. Az izoflavonok különféle növényekben találhatók, beleértve a gyümölcsöket és zöldségeket is, bár a szójababban van a legmagasabb a genistein, a daidzein és a glicitein koncentrációja. A keleti populációkban a szójabevitel nagysága 50 mg/nap nagyságú izoflavon, ami egyes ráktípusok és szív- és érrendszeri betegségek alacsonyabb előfordulásával jár. Ez egyenértékű 25 g szójafehérje fogyasztásával.

Szója a megelőzésben

A szója-izoflavonok hatása a posztmenopauzába jutott nők körében különös jelentőséggel bír, mivel ennek a csoportnak nagyobb a kardiovaszkuláris kockázata, különös tekintettel arra, hogy a közelmúltban végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a hormonpótló terápia egyes kardiovaszkuláris események, különösen a a trombogén típusú.

A molekuláris farmakológia egyik legfontosabb szempontja a terápiás kezelésekhez szükséges anyagok kifejlesztése volt, az úgynevezett ösztrogén receptorok szelektív modulátorai. Ezek az emlőben és az endometriumban az ösztradiol antagonistáiként működhetnek, hasonlóan az agyban, az érrendszeri endotheliumban és a csontban található ösztradiolhoz. Annak lehetősége, hogy az izoflavonok képesek végrehajtani az ösztrogénekre javasolt számos intézkedést, különösen a szív- és érrendszeri megbetegedések és az oszteoporózis kapcsán, azonban az emlőrákhoz és az endometrium rákhoz képest hátrányok nélkül sok nő arra késztette a szójafogyasztást, hogy a hormonpótló terápia alternatívája legyen.

Korai lehet, hogy javasoljuk az ösztrogénpótló kezelés helyettesítését a szója vagy más növények izoflavonjaival. Bár a fitoösztrogének jótékony hatásainak kimutatására szolgáló bizonyítékok jelentősen megnőttek, még mindig meggyőzőbb vizsgálatokra van szükség. A legmegfelelőbb ajánlás az olyan étrend fogyasztása, amelyben magas a gyümölcs-, zöldségfélék, hüvelyesek, gabonafélék, alacsony vörösrosttartalom és telített zsírtartalom. Ez összhangban van a jelenlegi táplálkozási ajánlásokkal, és növelheti a napi izoflavon bevitelt. Figyelembe kell venni, hogy az egészséges életmód, nem csupán az étrend egy meghatározott eleme, a legfontosabb tényező a krónikus betegségek kockázatának megelőzésében. Ez magában foglalja a megnövekedett zöldségfogyasztást, a magasabb fizikai aktivitást, az kevesebb alkoholfogyasztást, valamint a dohányzás vagy a dohányzók által okozott másodlagos füstnek való kitettséget. Ne felejtsük el, hogy az élelmiszer-ellenőrzés és gondozás valódi célja a jó egészség élvezete.