A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

Téged is érdekel

Plusz.

  • Miért vonzóbbak számunkra a kevésbé egészséges ételek?
  • A karácsony fénypontja: hús
  • Asztallapok, mik az egészségügyi kockázatok?
  • Aroma és íz, tanulmányozáshoz
  • Vannak olcsó és kiváló minőségű
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent a 2005. februári nyomtatott kiadásban

Az ilyen szardínia tányér vagy szendvics olajban kiváló snack a gyermekek és serdülők számára (sokkal jobb, mint a sütemények, és alkalmasabb, mint felvágott vagy csokoládé), és tökéletes lehetőség a terhes nők számára is. Valójában szinte mindenkinek ajánlott termék. Mivel még a szardínia is kifogást emelhet: a kék kék halakkal (tonhal, lazac) megegyeznek bizonyos jellemzők, amelyeket ismerni kell. Az egyik a purinokban való gazdagság, amelyek húgysavvá alakulnak át, ezért azoknak, akik hiperukémiában szenvednek (felesleges húgysav), korlátozniuk kell a szardínia fogyasztását. Ezenkívül sok koleszterint tartalmaznak (100 mg/100 g), bár mérsékelt telített zsírtartalmuk miatt az emberi vér koleszterinszint-emelő képessége kisebb, mint a kolbászok, húsok és tejtermékeké.

kifogástalan

Csak a rossz címkézés

A táplálék összetételében és a kidolgozás minőségében alig észleltek különbségeket, ezért a legjobb vásárlási lehetőségek meghatározásának legfontosabb paraméterei az ár és a kóstolás eredményei voltak. A legjobb ár-érték arány a Calvo szardínia, de mivel ezek a legnagyobbak (a doboz csak három egységet tartalmazott, és mindegyikük súlya 26 gramm volt), azok számára, akik jobban szeretik a kis szardínit, a legjobb megoldás Javimar.

A gyártási folyamat

Miután elkapta, a szardínia megmossuk; utána ugyanabban a hajóban hűtik vagy fagyasztják le őket. Amikor megérkeznek a gyárakba, méretük és súlyuk szerint osztályozzák őket, kibelezik és lefejezik. Később a mérleget eltávolítják, és a bemutatás formáját feldolgozzák (filében vagy egészben). Főzés után a dobozokba teszik, ahol sót és olajat adnak hozzá. A dobozokat hermetikusan lezárják, és sterilizálás céljából az autoklávba helyezik (hőkezelés, amely elpusztítja a kórokozó mikroorganizmusokat és inaktiválja a halak megváltoztatásáért felelős enzimeket). Ez a folyamat megnöveli a halak eltarthatóságát, és biztosítja, hogy a megőrzéshez nincs szükség hűtésre.

A szardínia zsírja

/imgs/20050201/analisis-1.03.jpg A szardínia nyílt faj (az óceán mélyén él) és vonuló. Elegendő zsírtartalékra van szüksége a hosszú utakhoz. Frissekben a zsír átlagosan 8 gramm/100 gramm ehető adag, de a befogás idejétől és a biológiai ciklusának pillanatától függően változik, egészen addig a pontig, hogy ez a kék hal az ívás pillanatában fehérré válhat. . A szardínia zsírkoncentrációja az olajban magasabb, körülbelül 13 g/100 g, és a fedőolajnak köszönhető. A szardínia gazdag telítetlen zsírsavakban, amelyek közül a többszörösen telítetlenek kiemelkednek Omega 3. Számos tudományos tanulmány összekapcsolja a többszörösen telítetlen zsírokban gazdag ételek szokásos fogyasztását az érrendszeri rendellenességek csökkenésével. Ezért tekintik a szardínia szív egészséges ételeknek. A növényi olajban lévő szardínia (napraforgó, kukorica, szójabab, olíva törköly) esetében ez a kapcsolat módosul, növelve a sorozat telítetlen zsírsavakat Omega 6, amelyek csökkentik a trombus vagy a vérrögképződés kockázatát.

A koleszterintartalom (100 mg/100 g) magasabb, mint sok halnál, húsnál és kolbásznál, de a halak képessége a vér koleszterinszintjének növelésére lényegesen kisebb, mint más állati eredetű élelmiszereké, például felvágottak, vaj, érlelt sajtok, szalonna, hús. A halak ugyanis kevésbé telített zsírsavakat tartalmaznak. Közvetlen kapcsolat van az élelmiszerek telített zsírjai és a fogyasztó vér koleszterinszintje között, de az étrendben bevitt koleszterin sokkal kevésbé befolyásolja a vér koleszterinszintjét.

A szardínia esetében a zsírban oldódó (zsírban oldódó) vitaminok, különösen a D-vitamin emelkednek ki. A B csoportba tartozók közül a B2, B3 és B12 csoportok emelkednek ki. A leggyakoribb ásványi anyagok a nátrium (0,1 gramm/100 gramm ehető adag, friss szardínia és több konzerv szardínia esetében, mivel a sót használják összetevőként) és a kalcium. Ha a szardínia konzerveket tövissel fogyasztják, akkor 100 grammban 300 mg könnyen asszimilálható kalciumot adnak, amely mennyiség hasonló a negyed liter tejéhez. Ezért azoknak ajánljuk, akik nem fogyasztanak tejterméket és más kalciumban gazdag ételeket. A szardínia, és ez az egyetlen hátrányuk purinokban gazdag, ezért azoknak, akik hiperurikémiában (magas húgysavszintben) vagy köszvényben szenvednek, korlátozniuk kell fogyasztásukat.

A fajt azonosították

A rendelet előírja, hogy csak az Atlanti-óceánon és a Földközi-tengeren leggyakrabban előforduló Sardina pilchardus fajok halaival készített konzerv "szardínia" néven forgalmazható. Bármely más szardíniafaj (S. melanostictus, S. neopilchardus, S. ocellatus, S. sagax, S. caeruleus) felhasználása esetén a termék neve "Szardínia" lenne, a faj tudományos nevével együtt. A hat mintát "szardínia növényi olajban" nevezik, ezért a fajnak Sardina pilchardusnak kell lennie. FOGYASZTÓ Az Eroski minden egyes mintából DNS-kivonatot végzett, hogy összehasonlítsa azt a Sardina pilchardus standard szekvenciáival. Hat órakor a faj szabta meg a normát.

Szardínia frissesség

Az olajos halak, köztük a szardínia, hisztidint tartalmaznak, aminosavat, amely fehérjék lebontásával hisztaminná alakulhat át, és amely allergiás reakciókat válthat ki érzékeny embereknél. Ez a hisztamin, ha nagy mennyiségben található meg, összefügg a forráshal frissességének hiányával. Ezt a mérgező anyagot egyetlen mintában sem sikerült kimutatni, amelyből arra lehet következtetni, hogy a szardínia megfelelő frissességi állapotban volt csomagolva.

Más kérdés, hogy a konzervdobozok belsejét lakkréteg vagy lakkréteg borítja, hogy megakadályozza a fémek átjutását a dobozból az élelmiszerbe. Ezek a bevonatok potenciálisan mérgező epoxigyantákat (többek között BFDGE és BADGE) tartalmazhatnak, amelyek az élelmiszerekbe vándorolhatnak és lenyelhetők. A migráció problémája nemcsak a felhasznált anyag típusa miatt merül fel, hanem kezelése (különösen a tartályhoz tapadó hőmérséklet), az étel típusa és a sterilizálás módja miatt is. A BFDGE használata nem engedélyezett, a BADGE használata csak 2004. december 31-ig volt és nagyon korlátozott mennyiségben. Az elvégzett elemzések azt mutatták, hogy a fedőfolyadékban (növényi olaj) egyetlen esetben sem maradhatnak BFGE vagy BADGE maradványok.