TESZT

kihívások

Kihívások a kutatás, fejlesztés és innováció terén az élelmiszerek és táplálkozás területén

Kihívások az élelmiszerek és táplálkozás területén végzett kutatás, fejlesztés és innováció terén

Mariane Lutz R.

Funkcionális élelmiszerek kutatásának és fejlesztésének központja CIDAF Gyógyszerésztudományi Kar, Valparaíso Egyetem, Valparaíso, Chile.
Cím levelezés: Mariane Lutz CIDAF professzor, Valparaíso Gyógyszerésztudományi Kar, Nagy-Britannia 1093, Valparaíso, Chile Telefon: 032-2508418 Fax 032-2508111 E-mail: [email protected]

ABSZTRAKT

Az élelmiszer- és táplálkozástudományi kutatás, fejlesztés és innováció (R + D + i) az évek során különböző célokat mutattak be. E területek jelenlegi kihívásait alapvetően a táplálkozási szokások jelentős változásai jelentik, amelyek az elmúlt évtizedekben megfigyelt epidemiológiai változásokhoz kapcsolódnak, és amelyeket a nem fertőző betegségek magas gyakorisága jellemez. A fogyasztók megértették, hogy az élelmiszerek meghatározó tényezők a jólétükben, és hajlandóak olyan termékeket választani, amelyek összefüggenek az egészséggel, valamint az öregedéssel és a hosszú élettartammal kapcsolatos betegségek kockázati tényezőinek csökkentésével. A táplálkozástudomány jelenlegi K + F + i-nek fel kell gyűjtenie a fogyasztók jóléte iránti kétségeit. Ezek a tevékenységek szorosan kapcsolódnak az orvosbiológiai tudományokhoz, és különféle háttérrel rendelkező különféle szakemberekkel kell kiegészíteni őket, hogy integratív, rendszerszintű képet kapjanak az egyénről mint olyanról és a társadalom tagjáról. Az élelmiszeripari és táplálkozástudományi innováció az egészségügy számára nagy kihívást jelent a multidiszciplináris, asszociatív, kiegészítő kutatások kidolgozásában, amelyek olyan szakembereket igényelnek, akik rendelkeznek a célhoz szükséges képességekkel.

Kulcsszavak: kutatás, fejlesztés, innováció, élelmiszer, táplálkozás.

ABSZTRAKT

Kulcsszavak: kutatás, fejlesztés, innováció, élelmiszer, táplálkozás .

A K + F + i KIALAKULÁSA ÉLELMISZEREKBEN ÉS TÁPLÁLKOZÁSBAN

Chile országként érdekes helyzetben van, mivel az élelmiszer-termelés és az export szempontjából fontos pozíciót ért el, amely évek óta kialakuló politika, amelyet 2006-ban "Chile Power Agroalimentaria" -ként testesített meg (szlogen amelyet jelenleg "Agrár-élelmiszer és Erdőgazdálkodás" -ra módosítottak), amelynek célja "Chiléből olyan élelmiszerhatalom lett, amely termékeit a világ minden szegletében forgalmazza, és elősegíti az exportmátrix diverzifikálását, túlságosan a megújulatlanokra összpontosítva természeti erőforrások, például a bányászat. " Számos kereskedelmi megállapodás végrehajtása és intenzívebbé tétele, valamint a globalizációnak megfelelő dinamikus agrárpolitika járult hozzá ehhez (1).

Kommunikáció a fogyasztóval

Az R + D + i alkalmazásával az új technológiák kifejlesztése során olyan új módszerek keresése, amelyek tudományos szempontból lehetővé teszik az étrend összetevőinek jótékony hatásainak tudományos megalapozottságát, a speciális étrendek igények szerinti megtervezését az egyéb területeken. érdeklődés, Már nem várható, hogy "megfelelő" táplálékkal rendelkezzen, amely kielégíti az alapvető szükségleteket, hanem "optimális" táplálkozással, amely lehetővé teszi számunkra a teljes életet. Így az élelmiszerek értékesítésének leggyorsabban növekvő szegmensei azokban vannak, amelyek deklarálják az egészséges tulajdonságokat, ami fokozódik a címkézésükön alkalmazott leírók használatával, például "zsírtartalmú", "kalóriatartalmú", "alacsony nátriumtartalmú". többek között "," transz-zsírsav nélkül "," cukor nélkül "," rosttal "," koleszterin nélkül "(6). Ezenkívül az új, az élelmiszerek tápanyag-összetételéről és reklámozásáról szóló 20.606. Törvény kötelezővé teszi a figyelmeztető üzenetek használatát az élelmiszerek csomagolásán található magas energia- és kritikus tápanyagok: nátrium, cukrok és telített zsírok, valamint a kiemelt "magas" szöveg, amely jelet jelent az élelmiszeripar számára azon tápanyagok mennyiségének csökkentésére, amelyek túlzott mértékben károsak lehetnek az egészségre (www.minsal.cl).

Az élelmiszerek minőségére, biztonságára és egészségére gyakorolt ​​hatásaival kapcsolatos tájékoztatási és fogyasztói igények jelentős változásokat eredményeztek a fogyasztási szokásokban: az emberek megértették, hogy az élelmiszer meghatározza jólétüket, és egyre inkább hajlandóak választani azokat a termékeket, amelyek a fenntartáshoz kapcsolódnak. vagy az egészség optimalizálása és a hosszú élettartammal összefüggő betegségek, például a szív- és érrendszeri betegségek, a rák, a magas vérnyomás, a cukorbetegség, a neurodegeneráció kockázati tényezőinek csökkentése (7, 8). Ez kihívást jelent, mivel azt tükrözi, hogy a jelenlegi K + F + i-hez szilárd és szilárd hídra van szükség, amely egyesíti a tudományos közösséget a társadalommal: a kommunikációt. Az emberek tudják, hogy hosszabb ideig élnek, és szeretnének jobban élni: a megelőző egészség személyes felelősséggé vált, és elengedhetetlen, hogy a fogyasztónak lehetősége legyen megalapozottan választani a választott termékeket, amelyekhez nem csak hatékony jogszabályok, de megfelelő támogatási infrastruktúra is.

Az élelmiszerekben és az egészségügyben végzett K + F + I rendkívül összetett globális helyzetet eredményez, mivel felöleli az egyén minden területét, amely nem csak a fizikát, a kémiát és a biokémiát foglalja magában, hanem más szempontokat is, például a társadalmi környezetet. és érzelmi, amelyek befolyásolják az egyén reakcióját a környezet állandó változásaira. Minden ember egyedi, és fenotípusa az egyén és a környezet genetikai információinak kölcsönhatásának eredménye, beleértve többek között a társadalmi, szimbolikus, kognitív, ötleti és érzelmi szempontokat is. Az ételt a fent említett összes elem befolyásolja, és elsődleges fontosságú tényezőt jelent a testben lejátszódó folyamatok szabályozásában, ideértve az önszabályozást, a homeosztázis fenntartását, az identitást és az integritást.

KÉPZŐ KUTATÓK: A NAGY KIHÍVÁS

Az étrend egészséges összetevőinek (tápanyagok vagy nem tápanyagok) hatásmechanizmusainak megmagyarázatához változatos eszközökhöz kell folyamodni, mivel minden nap jobban megértik, hogyan hatnak a bioaktív molekulák, amelyek sok esetben megfelelnek a sejtes sejteknek. olyan jelek és változások a gének expressziójában, amelyek védekezési reakciót váltanak ki olyan káros folyamatokkal szemben, mint a sejtek differenciálódása és szaporodása, vagy a gyulladás, amely a társadalmunkban leggyakrabban előforduló betegségek alapja. A táplálkozástudományok K + F + I-je ma szorosan kapcsolódik az orvosbiológiai területhez, és az e területnek elkötelezett csoportokat alkotó kutatók egyre inkább erős molekuláris biológiai, genetikai és táplálkozási biokémiai képzést igényelnek.

Számos makroelem, mikrotápanyag és fitokemikália vagy zookémiai anyag módosíthatja a DNS szerkezetét, a génexpressziót, az anyagcserét, ezáltal megváltoztathatja a környezetre adott reakciókat, így számos betegség kialakulása, fejlődése vagy előrehaladása módosulhat. -14). Több mint 1000 genetikai mutációt írtak le, amelyek az étrenddel összefüggő, multifaktoriális és összetett betegségeket számlálják, mint például az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák (15). Így például a jelenlegi K + F releváns témája a polimorfizmusok azon szekvenciájának azonosítása, amelyek szabályozzák a gének expresszióját, amelyek meghatározzák a tápanyagok bevitelére és az élelmiszer-tényezőkre adott válaszok közötti eltéréseket (16).

Ezeket az elveket a funkcionális élelmiszerek tervezésére és elkészítésére alkalmazzák, megértve önmagukban azokat, amelyeket a szokásos étrend részeként fogyasztanak, és amelyek biológiailag aktív összetevőket tartalmaznak, amelyek egészségügyi előnyöket kínálnak és csökkentik a betegségek kockázatát (18, 20, 21), amelynek K + F + I-jében legalábbis a szakaszai szerepelnek