A nyugati félig ismeretlenektől a tányérig mindenki ajkán. Mi ez a koreai csoda, ami minket annyira megidéz? Hogyan készülhet fel anélkül, hogy Szöulba menne egy tanfolyam elvégzésére?

A világ legegyszerűbben erjesztett - és az egyik legkielégítőbb és addiktívabb - Korea Koreából származik, kimchinek hívják, és az egész világon elterjed. Hagyományosabb változata dehidratált kínai káposzta alapból, sóval és más krudit kísérve fokhagymával, gyömbérrel, halmártással és bőséges mennyiségű koreai chili pehellyel ízesítve.

kimchi-robbanás

Sokkal könnyebb elkészíteni, és sokkal rövidebb eljárással, mint kelet-európai unokatestvére, a savanyú káposzta, a kimchi fűszeres, ropogós, tele van umamival, és elkészítéséhez csak üvegedény, kés és tábla szükséges.

Ha csomagolt kimchit vásárol - vannak konzervált verziók -, emellett vesébe kerül, hiányzik a probiotikus hatása: amikor elérik a dobozok kiürüléséhez szükséges hőmérsékletet, a mikroorganizmusok már kifeszítették a lábukat, és a belek hiányoznak az erjedési ünnep fontos része.

A következő pontokban érdekességeket mondunk el, tippeket, alkalmazásokat és még egy receptet is adunk, hogy otthon kezdhesse előkészíteni a kíséretet, amelyről mindenki beszél.

Világörökség

Nem sokkal azelőtt, hogy a hipszterek kedvenc étele lett, tavaly novemberben a kimchit az UNESCO az emberiség szellemi kulturális örökségének nyilvánította, akárcsak a török ​​kávét, a horvát mézeskalácsot, az örmény lavashot vagy a mediterrán étrendet. Ezzel a kitűzővel nem magát az ételt ismerik el, hanem az, amit az UNESCO „kimjang” kollektív gyakorlatának nevez - vagyis e konzervek kollektív előkészítésének és megosztásának módja - megerősíti a koreai emberek identitását és kiváló lehetőséget kínál erősíteni a családi együttműködést ”, ami szerintem nagyon szép történet (és nagyon hasznos).

Kimchi életét

Az első alkalommal, amikor kimchit készít, erősen ajánlott gyakorlatilag minden nap kipróbálni attól a pillanattól kezdve, amikor erjedni kezd. Észre fogja venni, hogy az íze hogyan változik, egyes árnyalatokat nyer és másokat elveszít, időnként tejsavasabbá, másoknál savasabbá, alkalomtól függően aromásabbá vagy fűszeresebbé válnak.

Ha kipróbálja, sokféle ízt élvezhet egyetlen elkészítéssel, és ha erős érzelmek mennek, hagyja, hogy egy kis része szobahőmérsékleten - sötétben és a mártással jól ellepve - még néhány napig erjedjen. Az eredmény enyhén szólva is elég intenzív.

A múzsa mindennek, ami erjed

Ha bármilyen kétsége merülne fel különösképpen a kimchivel vagy általában a koreai gasztronómiával kapcsolatban - és felhasználói szintű angolul rendelkezik, mivel minden ezen a nyelven íródott -, akkor egy kis idő eltöltése a Maangchi weboldalon megváltoztatja az életét. Ez a nő az erjesztett barna állat, valamint fáradhatatlan poszter finom levesekből, pazar oldalakból és tésztából készült ételekből, amelyek nem tartoznak ebbe a világba. Mivel tudomást szereztem a létezéséről, csak arra gondolok, hogy megbarátkozjak vele, és meggyőzzem, hogy állandóan főzzön nekem.

A kötőanyag

Maangchi múzsánk azt ajánlja, hogy készítsen egyfajta pasztát forrásban lévő vízzel és rizsliszttel, hogy ez szolgáljon a kimchi szósz alapjául. Ibán Yarza, a tömeg bálványa - aki természetesen tud valamit a savanyú káposztából és a különféle erjesztett ételekből is - még egyszerűbb megoldást javasol: néhány nagyon-nagyon régi főtt rizs szolgál majd a szósz kötőanyagaként. Kötelező? Nem, de Ibán nagyon értelmesen mondja - és tapasztalatból megerősítem -, hogy „nélküle a mártás olyan, mint egy elszakadt, túl folyékony, és nem működik olyan jól”.

Kimchi d´Aki

Ibán azt is elmondta nekem, hogy a donosti The Loaf srácok tulajdonában lévő étteremben kimchit készítettek a hozzájuk tartozó alapanyagokból - láthatja, hogy San Sebastiánban nem sok koreai ételekre szakosodott üzlet található. ok - és az eredmény látványos volt. Sajnos a hely bezárult, és már nem lehet kipróbálni.

A keverőn áthaladt piquillo paprikából, chiliből és szardellából készült krém segített erjeszteni néhány sárgarépa rudat. Feltételezem, hogy ennek eredményeként a hír "helyi megszakadásnak" nevezi, és azt is demonstrálja, hogy a kulináris technikák alkalmazhatók a végtelenségig és azon túl is. - A szósz nagyon krémes volt, édesebb a normálnál, a paprikában természetesen jelen lévő cukor miatt. Ezenkívül azok a botok, amelyek keserédes ízűek voltak, mint a savanyúság ... nos, olyanok voltak, mint te. Beszélt a tanár.

Az ezeregy kimchis

A káposzta feldolgozásának folyamatát követve ennek az erjesztettnek számtalan variációja készíthető. Hozzáadhat tököt, uborkát, zöld mangót - a daikon és a zöld mangó a szójával az egyik kedvenc házi kimchim - alma, bármelyik zöld levél bizonyos idegekkel, például gallérzöld, kelkáposzta, pak choy vagy a mángold szárai. Igen, ennek elolvasása után normális, hogy piros szószban fürdő embereket kezd látni, ahogy Carpanta tette az emberekkel és a sült csirkékkel.

Az alkalmazások

Levesekbe - add hozzá a házi ramenhez, látni fogod -, szendvicsekben, kísérő rizs- és tésztaételekben, például a finom koreai bibimbapban, amelyet néhány olívabogyóval és szardellával apróra vághatunk, friss paradicsommal elkeverve szószt készíthetünk a burgonya mártásához.: amikor elkezd kimchi lenni otthon, szinte mindenre elkezded használni.

Ha meg kellene adnom az egyik kedvenc javaslatomat, az az lenne, ha a sült tojást burgonyával kísérném: a mézes burgonya, a mártásként szolgáló tojássárgája, valamint a fűszeres és ropogós káposzta keveréke két falatozással el tudja vinni Nirvánába. Néhány udonnal, kevés pirított hagymával és kevés marhahússal vagy tofuval jó bulit is rendezhet. Törje össze a kimchi 1/2-ét 3 evőkanál majonézzel, és élvezze.

Arányok

Mielőtt egy kimchi-receptet adna kezdőknek, ne feledje, hogy minden, ami most érkezik, csak útmutató, és mindent lehet - és kell - a saját ízléséhez igazítani. Használhat garnélát és halszószt is, ha fokozni akarja a tenger ízét.

Használhat rizset, amelyet már megfőtt, keverje össze vízzel, és kissé melegítse a zabkása elkészítéséhez. Ha nem szereti a fűszereseket, akkor sem téved el: kipróbálhatja a fehér kimchit Maangchi körtével. Az a tény, hogy a kimchi több, mint egy recept, egy technika, és az az ideális, hogy megtalálja a tiédet.

ALAPrecept

Hozzávalók

  • 2 kínai káposzta (egyenként kb. 1300 g)
  • 6 sárgarépa
  • 600 g daikon vagy fehérrépa
  • ½ csésze só
  • 8 gerezd fokhagyma
  • 1/2 csésze mogyoróhagyma szár vagy kínai metélõhagyma, szeletelve
  • 30 g gyömbér bőr nélkül
  • 1 evőkanál barna cukor vagy méz
  • 2 evőkanál rizst főzünk 400 ml vízben, amíg el nem fogy (és a víz)
  • ¼ csésze hal vagy tintahal szósz, szója vagy garnélarák por (vagy különféle dolgok)
  • 1 - 4 evőkanál gochugaru (koreai chili pehely)

Készítmény

  1. Dobja el a káposzta sérült külső leveleit - ha vannak -, vágja hosszában 4-re, majd kb. ⅔ cm-es darabokra.
  2. Mossa meg a káposztát hideg vízben, engedje le és erélyesen keverje össze a sóval. Várjon fél órát, és ismételje meg a műveletet 3-szor (a folyamat megkönnyítése érdekében megteheti súlyát).
  3. Közben a fehérrépát és a sárgarépát botokká vágjuk.
  4. Hosszan öblítse le a káposztát a csap alatt, hogy eltávolítsa a sót, és szűrőn tegye le, szorítsa meg, hogy a felesleges vizet elvezesse.
  5. Keverjük össze turmixgépben vagy konyhai robotgépben a fokhagymát, gyömbért, cukrot, halszószt, szója- vagy garnélarákport, rizst és gochugarut ízlés szerint (én általában 4 evőkanálnyit teszek).
  6. Vegyen fel latex kesztyűt - a fűszeres keverék viszket, ha finom a bőre, az a szag mellett nagyon bosszantó is lehet - és erősen és finoman keverje össze a káposztát, a zöldségeket és a mártást, amíg minden jól el nem keveredik.
  7. Helyezzen be egy vagy több, jól záródó edényt vagy edényt, nyomja úgy, hogy a folyadék ellepje, és hagyja szobahőmérsékleten, amíg meg nem erjed. Amikor kis buborékok kezdenek kijönni, várhat még egy napot, amíg nagyobb energiát vesz fel, vagy beteheti a hűtőbe.