Szerettük volna megtudni, milyen a munka egy nagy kórház konyhájában, ezért jöttünk el a A cyrdobai Reina Sofna kórház érdeklődni a nagy munka iránt, amelyet e jellemzők létrehozásában végeznek. Ehhez amellett, hogy séfjeik és az osztályvezetők vezetésével bejártuk e helyek minden sarkát, kellemes beszélgetést folytattunk, Amparo Simуn, ennek a központnak a Hostelerna igazgatója.

gasztronómia

A Reina Sofna nem hiába élvezi a presztízsét a májátültetésben. Olyannyira, hogy Európa egyik legjobbjaként ismerik el. Ezen az interjún keresztül egy nagyszerű fotóriport szemlélteti a párom Manolo Rincуn, első kézből megtudjuk a konyha óriási jelentőségét az ilyen típusú létesítményekben.


(Az interjú 2. része)

(Oneto)
7.- Tudjuk, hogy az összes napi elkészítéshez szükséges alapanyagot egy koncessziós társaság biztosítja. A termékek egészséges és természetes követelésén kívül suppliersa beszállítók Cуrdobából vagy mindenesetre andalúzokból származnak.?
(Amparo Simon) A nyersanyagok kapcsán először is meg kell említenem, hogy az összes felhasznált extra kategóriába tartozik, a nem romlandó termékek esetében pedig az első márkák. A szolgáltatóknak három csoportja van:

  • Friss termékek (húsok, gyümölcsök és kenyér) szállítói: ezek Cуrdobából származnak
  • Előfőzött termékek és fagyasztott hal: a beszállítók Andalúziából származnak.
  • A többi nem romlandó termék: ezek a legnépszerűbb nemzeti márkák, de forgalmazásunk Autonóm Közösségünkből származik, mivel a vállalatok logisztikai platformmal rendelkeznek Andalúziában.

    8.- A szokásos étrend, vagyis a még felvett emberek étlapjai nem igényelnek speciális terápiás étrendet, az élelmiszer- és táplálkozási szakemberek felügyelete alatt is tartják őket, hogy ezeknél az étkezéseknél az élelmiszer-kerék a megfelelő táplálékkal együtt forogjon anyagok?
    (ÁSZ.) Ami a normál étrendet illeti, már megjegyeztük, hogy három lehetőség közül lehet választani, amelyek összetételét - amint megjegyeztük - központunk táplálkozási és dietetikai szakemberei határozták meg, a Chef de Cuisine-szel közösen, így értékelik a megfelelőt. az egyes bevitelek tápanyagtartalma és a különféle ételek tápláló és egészséges étrendjének elérése érdekében.

    9.- Ha vannak ilyenek, melyek a leggyakoribb panaszok az ételekkel kapcsolatban?
    (ÁSZ.) A 2004. év első hat hónapjában csak három írásos panaszunk volt az élelmiszerekkel kapcsolatban. Az előző időkben a mennyiség nagyobb volt, alapvetően arra utalva, hogy az étel hidegen érkezett a beteghez, ami a mai napig megoldódik kiváló minőségű tálcák és termikus élelmiszer-szállító kocsik biztosításával és a hőmérséklet megőrzésének nagy teljesítményével., valamint a bútorok javítása az étel forró tartása érdekében, miután elkészült, és mielőtt az egyes tálcákba került volna.

    10.- Hány szakember és milyen kategóriában nyújtja szolgáltatásait a konyhában?
    (ÁSZ.) A kórház saját személyzetét 3 konyhavezető, 22 szakács és 127 konyhai segítő alkotja. A díjazott cég munkatársaiként van egy projektmenedzser, 12 sofőr-raktáros, két dietetikus, négy adminisztratív személyzet, egy karbantartó és három takarító. Ezeket műszakokban osztják szét, mivel a szolgáltatást logikusan évente 365 napig nyújtják. hogy minden reggeli és délutáni műszakban Chef de Cuisine, 6 szakács, 30 munkás, dietetikus, ügyintéző, takarító, négy sofőr-raktáros és egy karbantartó dolgozik, osztott műszakban reggel és délután.

    11.- їA megfelelő számú alkalmazott vesz részt a jelenleg készülő nagy mennyiségű étkezésen, vagy éppen ellenkezőleg, több személyzetre lenne szükség a konyhában?
    (ÁSZ.) A rendelkezésre álló személyzet mennyisége elegendő a megfelelő szolgáltatás biztosításához. Nyaralásokon, betegszabadságon és egyéb esetekben a helyettesítéseket a meglévő igények és terhelések alapján végzik

    12.-A konyhai személyzet fejlesztésére külön képzési terv tartozik?
    (ÁSZ.) Az elkészített ételek elkészítésének, forgalmazásának és kereskedelmének higiéniai szabályait megállapító 3484/2000 rendelet, valamint az élelmiszerkezelőkre vonatkozó szabályokat megállapító 202/2000 királyi rendelet alkotja azt a szabályozási keretet, amely szabályozza a megfelelő képzés elvégzésének kötelezettségét. élelmiszerkezelő személyzet. Eddig évente átlagosan két vagy három 30 órás tanfolyamot tartottak a konyhában az elvégzendő feladatokkal kapcsolatos szempontokról. Jelenleg és az önkontroll rendszeren belül, amelyre a 3484/2000 rendelet kötelez minket, a Konyhai Személyzeti Képzési Terv felülvizsgálatának szakaszában vagyunk, hogy a tervek szerint kiemelkedően gyakorlati képzés legyen, és időben hosszabb legyen. rövidebb időtartamú ülések ugyanazon a munkahelyen (napi egy óra).

    Ezen belső tanfolyamok mellett a kórháznak évente külön költségvetése van a külső képzésekre, vagyis annak érdekében, hogy az erre szakosodott szakemberek kimenni tudjanak a számukra és a szervezet számára érdekes témákban, például szemináriumok, konferenciák., tanfolyamok és egyebek.