NAGYON KITERJESZTETT VÁM

Mario Batali szakács amerikai, de az olasz konyha egyik legnagyobb szakértője a világon. És nagyon világos abban, hogy mit ne tegyünk a jól ismert olasz étel elkészítésekor

A tészta hasznos étel, valamint finom. Bárki, bármennyire esetlen is, készíthet néhányat spagetti, de jól megfőzni őket egy másik történet. Mint mindenben, ami az olasz ételeket illeti, a tésztakészítés is tele van szabályokkal és mítoszokkal. Egyesek sikeresek, mások nem.

gasztronómia

Az egyik legjobban bevett szokás az, hogy önteni kell olivaolaj a vízhez, amelyben főzni fogjuk a tésztát. De van-e ennek valami értelme?

Bár a szakács Mario Batali Ő amerikai, az olasz konyha egyik legnagyobb szakértője a világon, és nagyon világos, hogy ennek a gyakorlatnak semmi értelme. Mint azt egy 92Y-ért (jól ismert zsidó ifjúsági szövetség) tartott konferencián kifejtette, soha nem tesz olajat a vízbe, mert "pazarolják". Az olívaolaj elengedhetetlen összetevője a jó tésztaételnek, de része a szósz, és az ideális az, ha ezt hozzáadjuk az elkészítése végén, mivel "egy remek tésztaétel ötlete az, hogy az ételízesítő és maga a tészta egyben".

A batali előadásban azt is elmagyarázza, hogy a tésztával egy időben a sót a vízbe teszi, mert így tanult meg. A szakácsnak természetesen nem ez az egyetlen trükk, amit meg kell tennie. Weboldalán megosztja az olasz konyha zászlóshajójának főzéséhez szükséges 10 alapvető szabályát. Ezek:

1. Minden 450 gramm tésztához használjon öt és fél liter vizet és három evőkanál sót. Ne adjon sót a vízhez, mielőtt forrna, különben tovább forral.

2. Mindig használjon olívaolajat extra szűz.

3. A szósz elkészítésekor soha ne hagyja, hogy az olaj megégjen. Ha látod füst, távolítsa el az edényt a tűzről, amíg el nem tűnik.

4. Soha ne forraljon egyet szósz amíg hozzá nem adta a tésztát.

5. A szósz mindig legyen integrált a paszta nem tiszta, olyan rugalmas, mint a selyem és homogén.

6. Amikor hozzáadja az utolsó simítást a tésztához egy mártással Vaj használjon hideget a jobb emulgeálás érdekében.

7. A nagyobb mélység, frissesség és kontraszt érdekében adja hozzá a friss fűszernövények és a természetes paradicsom, miután összekeverték a tésztát a mártással. Csepegtessen olajat a végén.

8. Mielőtt hozzáadná a tésztát, vegye le a tűzről a tűzről sajt.

9. A kevesebb mindig több. A fontos az, hogy a tészta és a szósz egy, egy összeg nagyobb, mint a részük. A zsír és a sajt nem olyan fontosak, mint a víz és az egyensúly.

10. Galvanizálás mindig a tészta arra gondolva, hogy néhány perc múlva elfogyasztják.