Myprotein

Író és szakértő/Megjelent

Oszd meg ezt az oldalt

Amint a cukor káros hatásai nyilvánvalóbbá válnak és mindenki számára ismertek, sokan a „természetesebbnek” minősített alternatívák mellett döntenek, mint pl. kókuszcukor hogy később meglátjuk.

Ebben a cikkben megvizsgáljuk az egyik leggyakoribb édesítőszer-alternatívát, kókuszcukor.

A kókuszcukor Ízének és ismert egészségügyi előnyeinek köszönhetően a fehér cukor nagyon népszerű alternatívája lett. Azt is figyelembe veszik természetesebb, mint az asztali cukor, gyártási folyamata miatt.

Mi az a kókuszcukor?

kókuszcukor

A kókuszcukor hagyományos édesítőszer, amelyet évszázadok óta használnak Ázsia déli és délnyugati régióiban, ahol a kókuszpálma bőségesen nő. A világ legnagyobb kókusz- és ezért kókuszcukor-termelője a Fülöp-szigetek és Indonézia.

A kókuszcukor a nedvéből nyerik kókuszvirág és nem a kókusz, mint sokan gondolják. A gyártási folyamatnak két fő lépése van, megerősítve azt az érvet, hogy kevésbé feldolgozott.

  1. A kókuszvirágba vágást végeznek, és a folyékony nedveket konténerekbe gyűjtik.
  2. Ezután addig melegítjük, amíg a víz nagy része el nem párolog. Amikor a víz elpárolog, sűrű szirupot kap. Ez a sűrű szirup addig folytatja a dehidratálást, amíg mindnyájan ismerjük a kristálycukrot.

A végtermék a kókuszcukor, ami finoman édes majdnem olyan, mint a barna cukor, de enyhén karamellásan.

Továbbá, ahogy a kókuszcukor Kevésbé finomított és szabványosított, színe, édessége és íze az előállításához használt kókuszdió fajtától és a nedvcsökkentési folyamattól függően változhat.

A kókuszcukor felhasználása

A kókuszcukor Ez egy nagyon sokoldalú termék, amelyet a hagyományos cukor cseréje mellett felvehet sütemények, sütemények, csokoládék vagy kedvenc italok receptjeibe, hogy növelje táplálékfogyasztását és javítsa az ízét.

A főzéshez nagyon alacsony olvadáspontú és nagyon magas égési hőmérséklettel rendelkezik, így a fehér cukor vagy a barna cukor helyett könnyen használható receptek sütéséhez. A kókuszcukor lassan és magas hőmérsékleten olvad, így ideális hozzávaló a süteményekhez és más finom receptekhez.

A kókuszcukor tápértéke

    Kcal: 386 Zsír: 0,5 g Szénhidrátok: 94 g Fehérje: 1,4 g

A kókuszcukor Táplálóbbként és alacsony glikémiás indexűként értékesítik. Nincs sok adat erről, de a Fülöp-szigeteki Mezőgazdasági Minisztérium, amely elősegíti a kókuszcukor, kutatást végez és adatait a nyilvánosság elé terjeszti.

A kókuszcukor magas a szénhidráttartalma. Fő alkotóeleme a szacharóz (70-79%), ezt követi a glükóz és a fruktóz. Figyelembe kell venni, hogy a feldolgozásban, az alapanyagban, a pálmafa korában és a gyümölcs fajtájában mutatkozó különbségek miatt kis eltérések vannak.

Azonban a kókuszcukor megőrzi a kókuszban lévő tápanyagok egy részét. Tartalmaz ásványi anyagokat, polifenolokat, antioxidánsokat, valamint rövid láncú zsírsavakat és az úgynevezett rostokat inulin. Az inulin a fő tényező, amely csökkenti a kókuszcukor, a hagyományos asztali cukor alatt.

A kókuszcukor GI-je

Valójában a Fülöp-szigeteki Mezőgazdasági Minisztérium méri a glikémiás indexét kókuszcukor az asztali cukorhoz képest. Szerintük, kókuszcukor GI értéke 35, ami alacsonyabb tartományba sorolja.

Ez az érték jóval alacsonyabb, mint az asztali cukoré, amely megközelítőleg 60-70. Vannak azonban más vizsgálatok is, amelyeket ezzel a témával kapcsolatban végeznek, sőt, más források 50-nél nagyobb GI-t tártak fel.

Nyilvánvaló, hogy az alacsony glikémiás index fontos jellemző, de más paraméterek is, például a kalória és a tápanyag sűrűsége.

Szeretném hangsúlyozni, hogy bár a kókuszcukor tartalmaz néhány tápanyagot, a szilárd ételek sokkal többet tartalmaznak. Legalább egy tonna ebből a cukorból meg kell ennie, hogy jelentős mennyiségű tápanyagot kapjon. Csakúgy, mint más cukroknál, magas a kalóriatartalma, és a fogyasztását ellenőrizni kell.

Ezenkívül figyelembe kell venni, hogy a piacon fellelhető kókuszcukrok egy része más nádcukrot és egyéb összetevőket tartalmazhat. Ezért nagyon fontos, hogy mindig ellenőrizzék a termékcímkéket.

Következtetés

Összefoglalva, bár a kókuszcukor természetesebb és kis mennyiségű tápanyagot és polifenolt tartalmaz, mindenesetre még mindig cukor, és ugyanazokat a hatásokat tartja fenn az emberek egészségére és testsúlyára.

Ha ő kókuszcukor Lehet, hogy sajátosságai és organikus neve miatt jobb alternatíva a hagyományos cukorral (mindaddig, amíg a biotartományt vásárolja), de nem csodaélelem. Igaz, hogy a kókuszcukor kevésbé káros, de valójában nem valami mindennapi fogyasztás. Ezért ugyanúgy kell tekinteni, mint a fehér cukrot. Főleg kellemes íze miatt használják.

Fordította: Rubén Del Toro

• http://www.pca.da.gov.ph/pdf/glycemic.pdf • http://www.glycemicindex.com/foodSearch.php?num=2659&ak=detail • http://www.cabdirect.org • /abstracts/19930319960.html;jsessionid=A8E24A6DE6707839BE2AEAF2F624358 http://www.pca.da.gov.ph/coconutrde/images/cfs16.pdf • http://bmjopen.bmj.com/content/5/Suppl_1/ -2015-forum2015abstracts.79.abstr. Demling, Robert H. és Leslie DeSanti. "A hipokalorikus étrend, a megnövekedett fehérjebevitel, a túlsúlyos rendőrök sovány tömeggyarapodásnak és zsírtömeg-veszteségnek való ellenállása." Annals of Nutrition and Metabolism 44.1 (2000): 21-29.

Cikkjeink oktatási és tájékoztatási céllal készültek, soha nem szabad orvosi konzultációnak tekinteni őket. Ha szükséges, keresse fel orvosát vagy szakemberét, mielőtt elkezdené a kiegészítőket, vagy módosítaná étrendjét.