A belső ipari dokumentumok azt mutatják, hogy a Harvard Egyetem által vezetett kutatásokat elősegítették.
A "tudomány ezt mondja" az egyik legjobb érv, amely bármilyen beszélgetés során felhasználható. De néha el kell gondolkodni azon, miért mond a tudomány bizonyos dolgokat, amint azt a JAMA Internal Medicine legfrissebb számában megjelent cikk bemutatja, amely feltárja azokat a trükköket, amelyeket a cukoripar használt annak elkerülésére, hogy azt nézzék, mennyi az idő: mi a gyártó olyan termék, amely a szív- és érrendszeri egészség valódi ellensége.
Bár a kiadvány dokumentált előadásokról beszél a 60-as és 70-es években, sem a szerzők, sem más szakértők nem tartják úgy, hogy a trendnek vége. "Az élelmiszeripar a világ vezető gazdasági motorja, amelyet csak a nemi viszonyok haladnak meg, és pénzzel mindent meg lehet szerezni" - összegzi az EL ESPAÑOL az dietetikus dietetikus, Juan Revenga, többek között az Adelgazame című könyv szerzője, hazudjon nekem (NB, 2015).
A San Francisco-i Kaliforniai Egyetem (UCSF) kutatóinak beszámolt epizódja az 1950-es évek végére nyúlik vissza. Ebben az időben az amerikai férfiaknál magas kardiovaszkuláris mortalitás volt megfigyelhető. Így kiemelték az étrendi tényezők e kockázatban betöltött szerepének tanulmányozásának szükségességét.
Körülbelül tíz évvel később a tudomány két hipotézist állított fel. John Yudkin, az Erzsébet Királynő Főiskola (Egyesült Királyság) táplálkozási szakembere a hozzáadott cukrokat jelölte meg ennek a kártevőnek a fő hozzájárulója; A Minnesotai Egyetem professzora, Ancel Keys - a mediterrán étrend nagy népszerűsítője - ugyanezt tette telített zsírokkal és koleszterinnel.
A második elmélet hamar felülmúlta az elsőt, arra a pontra, hogy az 1980-ban megjelent első amerikai táplálkozási irányelvek az amerikaiak számára csupán a zsírfogyasztás csökkentésének és a koleszterinszint diétán keresztüli kordában tartásának ajánlására szorítkoztak.
Ipar tagadás
Teltek az évek, és nyilvánvaló, hogy a szív- és érrendszeri megbetegedések előfordulása nemcsak nem ment el, hanem nőtt is, bár az orvostudomány a halálozás csökkenését okozta. Ebben az időben Yudkin továbbra is fenntartotta cukorellenes elméleteit, amelyeket a tudomány még soha nem hagyott el egészen. Valójában a telített zsírok szerepét kérdőjelezik meg egyre inkább az egyszerű szénhidrátok, például a hozzáadott cukrok.
De miért figyelmen kívül hagyták a cukrot, mint a szívbetegségek járulékát? A JAMA belgyógyászatában megjelent munka egy irányba mutat, és ez egy érdekelt manőver volt; nevezetesen a Sugar Research Foundation (SRF), az anyag gyártói szövetsége - jelenleg a Sugar Association -, amely a tudósokat arra késztette. A valóságban ezeket már nem lehet megvédeni; amint a szöveg kiemeli, a történet szinte minden főszereplője meghalt.
A tanulmány szerzői az UCSF Dohányzás-ellenőrzési Kutatási és Oktatási Központjában dolgoznak, így jól ismerik az iparág közvélemény-változtatási manővereit. Valójában Stanton Glantz - az első szerző - áll a dohányipari dokumentumok mögött, amelyek évekkel ezelőtt feltárták, hogy a dohánygyártók hogyan hatottak az orvosoktól a politikusokig, hogy minimalizálják a cigaretta lakossági károsodását.
Először dohány, most cukor
Most felfedezték a cukoripar süteményét, amikor étrendi ajánlásokról van szó. Korábban a PLoS 2015-ben megjelent cikkében kiemelték, hogy a gyártók hogyan befolyásolták a fogak egészségével kapcsolatos állami kutatásokat.
Amit az amerikai kutatók most megtaláltak és elemeztek, az az SRF és az akkori két jeles tudós közötti levelezés: Roger Adams, aki az Amerikai Tudomány Fejlesztésének Egyesületének (AAAS) elnöke, a Science szerkesztője volt. magazin és Mark Hegsted, a Harvard Egyetem Közegészségügyi Iskolájának (HUSPH) professzora.
Az SRF elnöke 1954-ben már egy nyilvános beszédében világossá tette, hogy ha az amerikaiak alacsonyabb zsírtartalmú étrendet fogyasztanak, az emberek több cukrot fogyaszthatnak. Valójában úgy döntöttek, hogy 600 000 dollárt költenek (ami ma 5,3 millió dollárnak felel meg), hogy megtanítsák "azoknak az embereknek, akik soha nem vettek részt biokémiai tanfolyamon, hogy a cukor az, ami életben és energiában tartja az embereket. Nézzen szembe a napi problémáival".
De a helyzet megváltozik, amikor az 1960-as évek elején a szénhidrátokat kezdték megcélozni a szív- és érrendszeri megbetegedések egyik lehetséges okaként, és az SRF úgy döntött, hogy intézkedik az ügyben. A HUSPH táplálkozási osztályának vezetőjét, Fredrick Stare-t felvették a kapcsolatot az Alapítvány tudományos tanácsadó bizottságában. De ez nem volt elég.
Konkrét tudósok
1965. július 1-jén az SRF tagjai felkeresték a Stare beosztottját, Mark Hegstedet. A tudós két cikket tett közzé, amelyekben bebizonyította, hogy a szacharóz összefügg a szív- és érrendszeri betegségekkel. Valójában még tovább ment, és azt állította, hogy a vércukorszint jobban megjósolja az érelmeszesedést, mint a koleszterin vagy a magas vérnyomás. Elég ütés a cukor felé, amely "az egész vállalkozást fenyegette", amint az a New York Herald Tribune fizetett cikkében szerepel.
Tehát a tudósnak és egy másik kollégának pénzt ajánlottak fel a 226. projekt végrehajtására, a koleszterin- és szénhidrát-anyagcserével kapcsolatos tudományos irodalom áttekintésére. Természetesen a kapott összeg növekedne, ha a szerzők, mielőtt felvennék őket a felülvizsgálatba, továbbadnák az alapítványnak mindazokat a tanulmányokat, amelyek a cukorfogyasztást a szív- és érrendszeri betegségekkel társították.
A most nyilvánosságra hozott levelezésből egyértelmű, hogy Hegsted tudta, mit csinál. "Tudatában vagyunk a szénhidrátok iránti különös érdeklődésének, és ezt a lehető legjobban lefedjük" - írja az SRF képviselőjének.
A dokumentumok azt mutatják, hogy mielőtt az áttekintést tudományos folyóiratokba küldték közzé, az SRF-nek jóvá kellett hagynia. Az eredmény a világ egyik vezető orvosi folyóiratában, a The New England Journal of Medicine (NEJM) folyóiratban jelent meg, amely 1967. július 27-én jelent meg.
A következtetés egyértelmű volt: a szív- és érrendszeri megbetegedések megelőzéséhez egyetlen diétás beavatkozás szükséges a koleszterinszint csökkentése és a többszörösen telítetlen telített zsírral.
Megtanult leckék
A konkrét anekdotán túl a cikk azt sugallja, hogy figyelembe kell venni, kik írják azokat az áttekintéseket, amelyek alapján az orvosi társaságok és az egészségügyi hatóságok táplálkozási ajánlásokat készítenek.
Valószínű, hogy ezt a konkrét esetet ma nem lehetne újra bemutatni; 1984 óta az NEJM megköveteli a szerzőitől, hogy írják le az összeférhetetlenséget. Így, ha a cukoripar ma meg akarná ismételni ezt a bravúrt, a megvásárolt tudósnak meg kellene határoznia, mit kapott és kitől kapott.
Ennek ellenére a JAMA belgyógyászati tanulmányának szerzői maguk sem tisztázzák, hogy ez elég-e: "Nem világos, hogy az összeférhetetlenséggel kapcsolatos jelenlegi politika megfelelő-e az ipar gazdasági érdekeinek szembenézésére" - zárják le.
Változtak a dolgok?
A tanulmány aláírói részéről ez a szelíd "továbbra sem tisztázott" ellentétben áll Marion Nestle táplálkozási szakember véleményével, aki az Élelmiszerpolitika blog szerzője, aki szerkesztőségi munkával járul hozzá a munkához. "Ez az 50 évvel ezelőtti eset ókori történelemnek tűnhet, de nagyon releváns, mert megválaszolja a jelen korának néhány csírakérdését" - írja, hozzátéve: "A gyakorlat folytatódik. A Coca-Cola kapcsolata a kutatókkal, akiknek tanulmányait végzik a cukros italok elhízásra gyakorolt hatásainak minimalizálása ".
A Revenga ugyanazon a véleményen van, amely kiemeli, hogy az összeférhetetlenség tudományos folyóiratokban történő deklarálása semmilyen módon nem szünteti meg a problémát. "Egy nagy hatású tanulmány nemrégiben publikált egy tanulmányt a joghurt előnyeiről a II. Típusú cukorbetegség megelőzésében. A kutatást egy tejipari vállalat finanszírozta, de a szerzők nem jelentettek be összeférhetetlenséget; a pénzt nem biztosították, hanem az őket menedéket nyújtó intézmény "- mondja.
Tehát mi a probléma megoldása? Szánjuk-e, hogy az élelmiszerekkel kapcsolatos politikai döntések mindig elfogultak legyenek az élelmiszeripar fellépése által? A Revenga esetében a gyógyszer "nagyon bonyolult". "Független forrásokhoz kell fordulnia, még akkor is, ha bloggerek vagy sok hagyomány nélküli egyesületekről van szó, például a Dietetikusok-Táplálkozástudósok Spanyol Alapítványáról, amely azért küzd, hogy megszabaduljon az ilyen típusú vállalatok szponzorációitól, bár még mindig fogadja őket, "kiemeli.
A Nestle és Revenga pesszimista nézete nem egyedülálló. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) igazgatója, Margaret Chan már 2013-ban felidézte, hogy többek között a cukros italok és a gyorsétteremek olyan taktikát alkalmaznak, mint amilyeneket a korukban a dohányipari vállalatok használtak, amikor féltek termékeik szabályozásától.