Néhány nap elteltével, miután több szabadidőt élvez a családdal, és némi túlzással az étellel, itt az ideje visszatérni a normális élethez. Tudom, hogy Spanyolországban már meleg tavasz van, de errefelé még mindig kissé hideg van, ezért van kedve levest fogyasztani. Mindenesetre ezt a kelkáposzta- és köleslevest hidegen is felveheti, és gazdag és egészséges ételeket élvezhet.
A köles egyike azoknak az ételeknek, amelyekről én személy szerint még vegán korom előtt sem tudtam. Ez az egyik legrégebbi gabonaféleség, amelyet az ember fogyaszt, és bár ma már számos országban termesztik, úgy gondolják, hogy vad formában kezdtük el fogyasztani. Jelenleg számos afrikai országban széles körben fogyasztják, és a makrobiotikus konyhának, valamint a vegetáriánus étrend és az egészséges életmód növekvő népszerűségének köszönhetően elterjedt. A lassú felszívódású szénhidrátok mellett nagy mennyiségű rostot és ásványi anyagot, például vasat, foszfort, magnéziumot, cinket vagy szelént biztosít. B-vitaminokat és fehérjéket is tartalmaz.
A kelkáposzta egyfajta kelkáposzta, amely magas tápértéke mellett alacsony oxaláttartalmával tűnik ki. Spanyolországban káposzta vagy takarmánykáposzta néven is ismert. Hosszú évek óta jól ismert élelmiszer, de népszerűsége viszonylag új keletű (véleményem szerint) annak köszönhető, hogy az úgynevezett zöld turmixokban és turmixokban való használata nagyon divatossá vált. Ez egy olyan zöldség, amely különösen gazdag magas rendelkezésre álló kalciumban, amelyet a szintén jelenlévő C-vitaminnak köszönhetően jobban asszimilálunk. Ezenkívül jó mennyiségű B-vitamint, valamint A- és K-vitaminokat is tartalmaz olyan ásványi anyagok mellett, mint a vas, a magnézium, a kálium és a cink. Körülbelül 4 gramm/100 gramm hozzájárul fehérjeszükségletünkhöz, és luteint is tartalmaz.
Mint látható, ez a leves táplálkozási szinten meglehetősen teljes, ráadásul remekül érzi magát. Ha nem szereti túlságosan a nyers kelkáposztát, azt javaslom, hogy főzve próbálja meg. A párom például nem bírja nyersen, de chipsben, párolva vagy levesben szereti.
Hozzávalók (4 adag):
- Egy nagy csomó kelkáposzta. Az enyém körülbelül 300 grammot nyomott. Kerülje a levelek középső részét, ha a konyhai robotgép vagy a keverő nem túl erős.
- 100 gramm köles, nyersen lemérve.
- 500 ml szójaital, mint mindig, cukor és édesítőszerek nélkül.
- Egy közepes hagyma, meghámozva és apróra vágva.
- Két gerezd fokhagyma.
- Két evőkanál extra szűz olívaolaj. Ez nem kötelező, ha nem fogyaszt olajat, az alábbiakban elmagyarázom, hogyan kell csinálni.
- Egy kis só.
- Egy csipet szerecsendió
- Egy csipet kömény.
- Egy csipet fehér bors.
- Választható: már a tányéron táplálékélesztőt, chilis pelyhet és néhány tökmagot adtam hozzá.
- Melegítsen vizet kevés sóval, körülbelül 3-4 rész vizet minden gabona részhez. Amikor forrni kezd, csökkentse a hőt, és adja hozzá a kölest. Hagyja kb. 40 percig párolni.
- Amikor a köles majdnem kész, öntsük az olajat egy serpenyőbe, és közepes lángon megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát. Amikor a hagyma megpuhult és a fokhagyma aranyszínű, adjuk hozzá a kelkáposztát és a fűszereket, és pár percig pirítsuk.
- Adja hozzá a szójaitalt, és amikor forrni kezd, vegye le a tűzről.
- Adja hozzá a kölest, amely felszívja a vizet, a rakott tálba, ahol a kelkáposzta van, és keverje össze turmixgépével, vagy öntsön mindent a konyhai robotgépbe, és keverje össze.