lehetővé teszi

Kombucha, Egy idegen erjesztett tea hogy kellemetlen megjelenése és nagyon különös íze ellenére világszerte népszerűvé vált, éppen számos egészségügyi előnyének köszönhetően. Valójában azt mondják róla a kombucha, amely több mint haszon, rendelkezik hatalommal. Tehát ma felfedjük nektek ennek a varázsitalnak minden erejét, titkát és előnyét, amelynek már milliónyi követője van.

Ebben a bejegyzésben megtudhatja:

Mi az a Kombucha?

A Kombucha egy gomba által erjesztett tea. Tea hozzáadásával nyerik, amelyet előzőleg édesítettek és baktériumok és gombák erjesztettek, amelyek hozzáadott cukorral táplálkoznak. Ezt az italt már az ókorban is fogyasztották, éppen stimuláló és gyógyító tulajdonságai miatt.

Ez egy tea-, cukor- és Kombucha-kultúrákból nyert természetes ital. Először a tealevelek cukros infúziójával kezdődik, majd a Kombucha-kultúra, majd az élesztők és a hasznos baktériumok szimbiózisa következik, amelyek fermentációja egy egyszerű infúziós teát ízletes és rendkívül egészséges ital.

Annak ellenére, hogy cukor van benne, a Kombucha egy teljesen új savízű ital, amely érzelmi élményt nyújt csupán ennek az italnak a kipróbálására. Savasságának mértéke attól függ, hogy mennyi ideig erjedt.

Kombucha, egy kis történelem ...

Az első információ a Kombucháról a Kr. E. 221. századból származik. Abban az időben a Tsin-dinasztiaé, A Kombucha olyan ital volt, amelyet nagyra értékeltek stimuláló és gyógyító tulajdonságai miatt. Nem tartott sokáig, amíg ez a népszerűség átterjedt más régiókra, például Japánra és Európára.

Kr. E. 414-ben Egy "Kombu" nevű tibeti szerzetes Inkyo császár palotájába ment és Kombucha gombát adott neki. A császárt, miután Kombu utasításait követve megkóstolta, annyira elragadta ez az ital, hogy onnantól kezdve ő lett az első nagy Kombuchista, aminek következtében az egész birodalma gyártotta. Az elért siker olyan nagy volt, hogy nem kellett sokáig terjedni, és éppen ebben az időben kapta ez az ital a nevét, Kombucha, ami azt jelenti, hogy «Kombu Tea ».

Ezért, bár e marketinges dolgok miatt a Kombucha új, innovatív és divatos italnak tűnik, az az igazság, hogy egy ezeréves ital, amely már több mint 2000 éves, és a mai napig még mindig a természetes orvoslás élvonalában van.

Az erjedés művészete

Az erjedést Louis Pasteur francia vegyész fedezte fel, aki ezt a folyamatot "Élet levegő nélkül" néven emlegette. Jelenleg sokféle fermentáció létezik.

Ez egy katabolikus típusú folyamat, amelyet az ókortól alkalmaznak. Arról szól a folyamat, amely komplex molekulákat egyszerűbb molekulákká alakít át az anyagcserén belül. Ebben a katabolikus oxidációs folyamatban nincs oxigén jelenléte, és hiányosan zajlik, szerves vegyületet kínálva végtermékként.

Könnyebb megmagyarázására azt mondhatjuk, hogy ez egy olyan folyamat, amely lehetővé teszi az élelmiszerek megőrzését az összes fogyasztandó tulajdonsággal egész évben.

Az élesztőknek bizonyos körülmények között táplálékra, páratartalomra és hőmérsékletre van szükségük ahhoz, hogy élni és fejlődni tudjanak.

  • Páratartalom: Nedvesség nélkül az erjedési folyamat nem aktiválható, mivel az élesztőknek szükségük van táplálékuk vízben történő feloldására annak asszimilálásához.
  • Cukor: Az élesztők cukrokkal táplálkoznak, bár nitrogénre és néhány ásványi anyagra is szükségük van. Cukor nélkül az élesztőgombák nem tudták átalakítani az ételt.
  • Hőfok: 26 ° alatt az élesztőgombák nem hatnak, és ha mégis, akkor nehezen teszik. 35 ° felett gyengülnek, 60 ° -nál meghalnak. Ezért úgy tekintik, hogy az erjesztési folyamat ideális hőmérséklete, az ideális hőmérséklet 32 ​​° -35 ° között van.

Az erjedés előnyei

Az erjesztés során a tápanyagok egyszerűbb részekre bomlanak, amelyeket testünk jobban asszimilál.

Vitaminokat termel, különösen a B és C csoport, beleértve a B12 vitamint is. Megkönnyíti a bélflóra helyreállítását és megőrzését megakadályozza a patogén mikroorganizmusok és toxinok szaporodását, ami előnyös immunrendszerünknek és általában az egészségünknek.

Hozzájárul az élelmiszerek megőrzéséhez, mivel lehetővé teszi azok hosszabb ideig történő tartósítását, valamint a tejsavas erjedésnek kitett ételek elősegítik a többi élelmiszer emészthetőségét, mint amennyit elfogyasztanak.

Végül egy másik figyelemre méltó előny, hogy az erjesztett ételek szintén tisztítanak és lúgosítanak, ezért sok ásványi anyagot tartalmaznak.

Tanulmányok Louis Pasteur fermentációjáról

Scoby kulcsfontosságú tényező Kombuchában

A jó Kombucha elkészítéséhez két fő összetevőre van szükségünk: cukor és pelyhes. A Scoby a szimbiotikus baktériumok és élesztők telepének rövidítése. Erjesztésre szolgáló mikrokultúrára utal. tudom a tömeget vagy korongot képező mikroorganizmusok kolóniájára utal, amelynek zselatin megjelenése az ital felületén található. és ez a levegővel és az itallal való érintkezés után lehetővé teszi, hogy probléma nélkül fermentálható legyen.

Amikor a mikroorganizmusok elterjednek, oxigénmentes környezetet teremtenek a gombóc alatt, amelyet a baktériumok maguk is felhasználnak a cukor fermentálásához, vagyis megeszik a teához adott cukrot. Ezért cukor használata szükséges, mivel szükséges a tea organizmusainak táplálása.

Kombucha táplálkozási összetétele

A Kombucha éppenséggel igazolja klinikailag igazolt egészséges hatásait.

Amikor iszunk egy Kombucha teát, elfogyasztunk:

  • Vitaminok: B1, B2, B3, B6, B12, C-, D-, E- és K-vitamin, a folsav mellett.
  • Enzimek: többek között invertáz, amiláz, kataláz, szacharáz, koaguláns enzim és proteáz.
  • Esszenciális szerves savak: glükuronsav, tejsav, ecetsav, glükonsav, szénsav, usninsav, borkősav, citromsav stb.
  • Ásványok: vas, kálium, cink, mangán, réz, kalcium, magnézium, fluorid ....
  • Élesztők és poliszacharidok
  • Koffein
  • Alkohol

Nyilvánvaló, hogy a Kombucha tápértéke változhat az elkészítéséhez használt növény típusától és minőségétől függően.

Az alkohol nyoma is változhat, általában 0,5% és 2% között mozog. Cukortartalmát illetően szem előtt kell tartani, hogy 2% -7% között használják, így a cukorszint nagyon magas lehet.

Ha 7% cukrot használunk, akkor már kb. 21 g cukrot fogyasztunk minden 300 ml Kombuchához. Ne feledje, hogy a napi ajánlás napi 25 g. Ezért azt tanácsoljuk, hogy a tea készítéséhez használja a lehető legkevesebb cukrot.

Kombucha tulajdonságai és előnyei

Az erjesztés nagy előnyt kínál, vagyis az, hogy az erjesztett ételek nemcsak megőrzik tápértéküket, hanem új tulajdonságokra is szert tesznek.

A Kombuchának tulajdonított legfigyelemreméltóbb tulajdonságok a következők:

Kombucha ellenjavallatok és kockázatok

A Kombuchának is vannak ellenjavallatai, mint minden másnak. Elkészítésekor nagyon szigorúnak kell lenned ahhoz, hogy ezt most megtehesd hogy az Aspergillus nemzetség gombákkal való szennyeződésének eseteit írták le és tejsavas acidózis a Kombucha-felhasználóknál. Ezért fennáll a gombák és baktériumok általi szennyeződés veszélye, és ennek elkerülése érdekében különösen szigorúan kell eljárnia a higiéniával kapcsolatban.

Figyelembe kell venni, hogy ezek a szennyezések egészségre veszélyt jelenthetnek. Anélkül, hogy tovább haladna, az Aspergillus gomba megtámadja az agyat, és súlyos károkat okozhat, különösen az immunrendszer legyengültjeiben.

A tartály kiválasztásakor rendkívüli óvatossággal kell eljárni, mivel a tartály részét képező nehézfémek felszívódhatnak. Mindenesetre maga az erjesztett ital, Nem okoz toxicitási problémákat, de a mikrobiális szennyeződés okozhat kellemetlenségeket.

A Kombucha fogyasztása nem ajánlott:

  • Gyengén vagy immunszuppresszív immunrendszerrel rendelkező emberek.
  • Terhes vagy szoptató nők.
  • Alkoholisták.
  • Cukortartalma miatt cukorbetegeknek nem ajánlott.
  • Fogyasztása nem ajánlott műtéten áteső vagy éppen műtéten átesett emberek számára.

Házi vagy kereskedelmi kombucha?

Ha a Kombucha kereskedelmi fogyasztását választja, győződjön meg róla, hogy organikus mivel, mint minden más esetben, sok rendkívül tápláló étel veszít táplálkozási értékéből, amikor kereskedelmi célokra feldolgozzák őket, mint az antioxidánsok esetében. Másrészt, amikor fermentációs eljárást hajtanak végre egy terméken, amely aztán hosszú ideig az áruház raktárában marad, az lényegesen elveszíti minőségét.

Ezért azt tanácsolom, hogy úgy döntsön, hogy otthon készíti el saját Kombucháját. Ilyen módon megvan garantált összetevők frissessége amit használsz, valamint azok tápanyagok. Természetesen soha ne felejtsd el a fontosságát szigorú higiéniai intézkedések mellett tegye a Kombuchát az egészségügyi problémák elkerülése érdekében.

Óvintézkedések a Kombucha elkészítésekor

Amikor saját Kombuchát kell készíteni otthon Nagyon fontos, hogy a gombák és baktériumok kultúráját tisztán tartsa, és hogy minden kezelést nagyon tiszta kézzel végezzen. mivel a kezünkön talált gomba vagy baktérium szennyezi a terméket.

Ha scobyja feketének, zöldnek vagy kéknek tűnik, ez azt jelenti, hogy szennyezett volt azzal, amit el kell dobnia, sterilizálja az összes használt eszközt, és újrakezdje a folyamatot egy új scoby-val.

Hogyan készítsük el a Kombuchát otthon? Recept

Először is, a saját Kombucha elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:

Hozzávalók 1 liter Kombucha Tea-hoz:

  • 1 csésze cukor
  • 3-4 teáskanál tea ízlés szerint (fehér, piros, fekete, zöld, rooibos ...)
  • 1 liter vizet
  • Scoby (baktériumok és élesztő szimbiotikus tenyészete)
  • 1 csésze indítófolyadék (1 csésze egyéb Kombucha tea). Ha ez az első alkalom, és nincs önindító folyadék, különben használhat desztillált fehérecetet vagy pasztörizált almaecetet.
  • 1 üveg kancsó
  • Ronggyal vagy kávészűrővel
  • 1 gumiszalag
  • Alkohol és géz az összes eszköz fertőtlenítésére

Kombucha tea elkészítése:

  • Az első lépés a szappannal és vízzel való jól megmosott kéz.
  • Ezután egy gézt kell áztatnunk alkohollal, és fertőtlenítenünk kell az összes edényt és edényt, amelyet használni fogunk.
  • Forraljuk fel a vizet.
  • Vegyük le a vizet a tűzről, és adjuk hozzá a teát. 10-20 percig hagyja az infúziót.
  • A tealeveleket eltávolítjuk. Ha teazsákokat használ, akkor erre nincs szüksége, csak ki kell vennie őket.
  • Adja hozzá a csésze cukrot.
  • Hagyja teljesen kihűlni.
  • Ha kihűlt, a teát az üvegkannába öntjük
  • Adja hozzá az indítófolyadékot, majd a Scoby-t.
  • Fedje le az üveget a ruhával, és rögzítse a zárót a gumival.
  • Tárolja sötét helyen 7 napig, távol a mesterséges fénytől és a napfénytől. Belül egy szekrény tökéletes.
  • 7 nap után már megkóstolhatjuk a Kombuchát. Ha az íze nagyon keserű, az azt jelzi, hogy az erjedési folyamat túl hosszú volt. Éppen ellenkezőleg, ha túl édes, akkor még több napig pihentetnünk kell, addig kell megkóstolnunk, amíg íze nem lesz.
  • Ha megvan a Kombucha tea, csak élvezhetjük.

Ha meg kell tartanunk, vagy van tartalékunk, hűtőszekrényben kell tartani. Annak érdekében, hogy minél több ízt kapjon, adjon hozzá friss organikus gyümölcsöt, mézet, gyömbért, aromás növényeket, például levendulát, rózsát stb. helyettesítse az ecetet a salátáiban, vagy pedig a növényei imádni fogják.

Hogyan szerezzek Scobyt?

Ha nincs senki, aki el tudná látni gyermekével Scoby gombáját, megvásárolhatja. Győződjön meg róla, hogy megbízható webhelyen végzi, amely megfelel az összes biztonsági és minőségi feltételnek.

Saját magad is elkészítheted úgy, hogy használsz egy korsót valamilyen már elkészített kombuchával, és összekevered egy csésze teával és cukorral. A perem a felszínen képződik.

Ha a semmiből indul, és gondjai vannak a pofára eséssel, egy másik lehetőség az, hogy teát készít, ad hozzá cukrot és hagyja erjedni. Ez a folyamat sokkal lassabb, de ha türelmes vagy, akkor a skoby a felszínen képződik.