erjeszteni

Ismerje meg, hogyan készíthet saját, házi kombuchát, egy probiotikumokkal töltött pezsgő italt, és elveszítheti félelmét az azt erjesztő gomba miatt. Itt lépésről lépésre olvashatja el, hogyan kell elvégezni az első és a második erjesztést egy gombócról, és mire lehet számítani a folyamat egyes pontjain.

Mi a kombucha?

A Kombucha egy probiotikus ital, amelyet tea és cukor erjesztésével nyernek.

Ennek megszerzéséhez meg kell kezdeni az erjedést egy baktérium- és élesztő-teleptel, amely korong alakú, és scoby vagy kombucha lemeznek hívják. Scoby valójában rövidítés és azt jelenti Symbiotic Culture VAGYF Bacteria és Ykeleti.

Az erjedés után a kapott kombucha ecetet, B-vitaminokat, enzimeket, probiotikumokat és nagy koncentrációban ecetsavat, glükonsavat és tejsavat tartalmaz. Ha egy második fermentációt hajtanak végre, akkor az szén-dioxidot is tartalmaz, tehát a buborékokat.

A Kombuchának különböző tulajdonságokat tulajdonítanak, de kétségtelenül kiemelkedik a probiotikumokban való gazdagsága, amely képes megerősíteni bakteriális flóránkat és immunrendszerünket.

Hol kaphatok egy kombókát?

Két lehetőséged van:

  1. Vedd meg, amit én is tettem. Két megbízható linket hagyok neked, mindkét boltban vásároltam, és minden nagyon jó állapotban érkezik:
    • Buykefir.com
    • Kefiralia.es
  2. Valaki odaadja neked. Az ideális körülményeket figyelembe véve a kombucha minden egyes tétele új pogácsát fog alkotni, így ha ismer valakit, aki otthon erjesztett kombuchát, akkor bizonyára nem okoz gondot lemezt adni.

Kombucha

Adagok: 1 liter

Hozzávalók

  • 1 liter szűrt víz
  • 2 evőkanál kívánt cukrot: panela, kókusz, nád, teljes kiőrlésű gyümölcs, méz, .
  • 1 gombóc aktív kombucha (a gomba)
  • 2 teazsák vagy két evőkanál laza levél tea. Használhat zöld, piros, fekete, oolong, sencha, kukicha, teát. még keverd is őket.

Az első fermentációra vonatkozó utasítások

  1. Melegítsük fel a vizet egy serpenyőben, és kapcsoljuk ki a tüzet, ha látjuk, hogy forrni készül. A tea beadásának ideális hőmérséklete a fajtától függ, de általában 80-90 ° C körül van.
  2. Adja hozzá a laza levél teát vagy a tasakokat a vízhez, és hagyja kb. 10 percig tölteni az infúziót (ne feledje, hogy kikapcsoltuk a hőt).
  3. Távolítsa el a laza levél teát vagy tasakokat a fazékból, és tegye hozzá a két evőkanál cukrot. Keverje össze, hogy feloldódjon, és várjon.
  4. Amikor a tea szobahőmérsékletű, tegye egy 1 literes üvegedénybe, és hagyjon két ujjnyi margót a tetején.
  5. Adjuk hozzá a kombucha scoby-t. Lehúzódhat az aljára, lebeghet vagy középen maradhat. Rendben van.
  6. Tegye az üvegre a fedelet, de ne csavarja be teljesen, kissé laza. Vannak, akik inkább gumival rögzített ruhát helyeznek el.
  7. Az edényt konyhai szekrényben tárolja. Az ideális hőmérséklet 20 és 30 ºC között van, de nyilvánvaló, hogy nem fűtőtestet vagy ventilátort teszünk az üvegbe. Keresse meg az ideális sarkot az évszaknak megfelelően, és ne feledje, hogy ha melegebb van, akkor az erjedés gyorsabb lesz, és fordítva.
  8. Hagyja erjedni 10 és 30 nap között. Ez nagyon nagy mozgástér, tudom. Minél tovább erjed, annál kevesebb cukor lesz a teában, mert a kombucha elfogyasztotta, és ez kívánatos. Erősebb, ecetesebb italt is kapunk. Találja meg a középutat, ez valami nagyon személyes dolog. Kipróbálhatja azt is, hogy megy. Én személy szerint 3 hét (21 nap) után kezdem el a tesztelést, és megnézem, készen áll-e, vagy van-e még néhány napja hátra, ami, mint mondtam, az évszakától függ.
  9. Ahogy telnek a napok, fátylat fogsz látni az üveg tetején - ez egy új pelyhes. Ha ez az első adag kombucha, akkor előfordulhat, hogy egyáltalán nem alakul ki, ez normális. Ez azért van, mert nem adtunk a tégelybe egy már elkészített kombucha (kezdő kultúra) egy részét, amelyet egymás után fogunk megtenni.
  10. Amikor úgy dönt, hogy kombuchája elérte a fermentáció kívánt szintjét, tegye a tartalom 3/4-ét egy másik üvegbe vagy egy jól záródó palackba, és tárolja hűtőszekrényben. Fogyaszthatja így a kombuchát, összekeverheti habzó vízzel (amit én szoktam csinálni), ízesítheti vagy elkészítheti a második erjedést. Erről később.
  11. Hagyja a tartalom 1/4-ét (ezt indító kultúrának hívják) és a kombucha pálcáját az indító edényben. Ha az erjedés során egy új pogácsa részévé vált, akkor ebben a tégelyben is hagyhatja.
  12. Készítsen kb. 800 ml cukros teát az 1., 2. és 3. pontban leírtak szerint.
  13. Öntsük az új édesített teát a korsóba és a kezdőkultúrával ellátott edénybe, és hagyjuk 10-30 napig erjedni.
  14. Ebben a második tételben és az összes egymást követő sorozatban láthatja, hogy az új scoby egyértelműen kialakul a felszínen. Feladhatja, felhasználhatja egy másik korsóban a termelés bővítéséhez, vagy otthont adhat egy scobys hotelben (egy korsó édesített teával és egy kezdőkultúrás rész, ahol felhalmozhatja őket). Vannak, akik megeszik, darabokat adnak a turmixhoz, vagy maszkként használják. Életemben nem értem el ezt a pontot.

Utasítások a MÁSODIK fermentációhoz

  1. A második erjedés az a folyamat, amelynek során a 10. pontban kapott kombuchát ízesítjük és légmentesen lezárt palackba palackozzuk, hogy az erjedés során keletkező szén-dioxidot csapdába ejtsük, és így szénsavas italt kapjunk (burjujitas-szal). Ez a folyamat nem elengedhetetlen, az első fermentáció során kapott kombuchát tökéletesen el lehet fogyasztani, sőt, én szívesen keverem habzó vízzel és egy fröccsenő citromlével, de a második fermentáció lehetővé teszi, hogy hitelesebb kombuchát nyerjünk a ízt akarsz.
  2. A második fermentáció elvégzéséhez egy vagy több palackra lesz szükség mechanikus tömítéssel (a tipikus szódásüvegek, az Ikea-nál nagyon jó áron vannak). Ez azért fontos, hogy megakadályozzuk a buborékokat képző szén-dioxid elszökését. Fontos szem előtt tartani, hogy fennáll a palack bizonyos robbanásveszélye, ezért ez a második erjedés csak kb. 2-4 napig tart.
  3. Töltsön meg egy palackot az első fermentáció után kapott kombuchával (a pelyhes nélkül!). Hagyjon egy helyet a tetején, hogy hozzáadja a kívánt gyümölcslevet vagy pürét: málna, eper, mangó, alma. Hozzáadhat gyümölcsdarabokat is, ha úgy tetszik, ne feledje, hogy szén-dioxid akkor keletkezik, amikor a kombucha erjed a gyümölcsben természetesen jelenlévő cukrokat. Minél hozzáférhetőbbek (gyümölcslé vagy püré), annál több gáz képződik. A gyümölcs íze is észrevehetőbb lesz, mintha egész gyümölcsdarabokat használna.
  4. Az arány körülbelül 60 ml gyümölcslé vagy püré minden fél liter kombuchára. Ezzel az aránygal játszhat, hogy többé-kevésbé ízesített és szénsavas kombuchát kapjon.
  5. Miután a kombuchát összekeverte a gyümölccsel, szárítsa meg az üveg nyakát és kupakját, majd jól csukja be.
  6. Hagyjuk fermentálódni szobahőmérsékleten 2 és 4 nap között.
  7. Idő után tegye az üveget a hűtőbe, várja meg, amíg lehűl, és élvezze, amikor kedve támad.

Személyes reflexió

Hiteles ódákat fog olvasni a kombuchának, azt képzelem, hogy az előnyeinek észrevétele vagy sem, nagyon szubjektív dolog. Itthon erjesztem, mert ezek a dolgok szórakoztatnak, egy olyan fermentor, mint én, nem hagyhatta ki ezt a kísérletet; és mivel ez egy üdítő, amelyhez időről időre úgy érzem magam. Egyébként soha nem iszok napi fél pohárnál többet, és ha eléri a poharat, az azért van, mert 50% -ot kevertem habzó vízzel.

Kombucha fanyar, vigyázzon a fogára. Igya egy szívószálon és/vagy öblítse le vízzel.

Fontos bizonyos higiéniai intézkedések betartása a lemez kezelésekor is. Ha penész alakul ki, gondolkodás nélkül dobja el, és dobja ki azt a kombucha-t is.

Átadom ezt a rendetlenséget, mi lenne a kereskedelmi kombuchával?

Már többféle kereskedelmi kombucha is megtalálható eladó, általában a legeredetibb keverékekkel ízesítve. Néhányan teljesen kézzel készített eljárást követnek, és ez megmutatkozik az ízében. Mások inkább a szódához hasonlítanak, a szükségesnél több cukorral.

Olvassa el a címkét és a táplálkozási információkat, ha az megfelel Önnek. Személy szerint igyekszem elkerülni az agave szirupot, valamint azokat a kombuchákat, amelyek 100 ml-nél több mint 3 gramm cukrot tartalmaznak.