Alberto, az eldiario.es partnere írd meg nekünk a következő szöveget: "Helló: a ConsumoClaro születése óta olvasom cikkeidet, és 2014 júniusa óta a diario.es tagja vagyok. Szeretném, ha megvitatnád a kombucha ital kérdését. Van-e egészségügyi előnye, milyen kutatások folynak a fogyasztásával kapcsolatban, milyen lehetséges káros hatásai lehetnek? ".

kombucha

Hat diétás rendellenesség, hogy mindenáron elkerülhető legyen

Mi a kombucha?

A Kombucha ital alapú édesített tea, amely erjedésnek van kitéve egy zselatinos mikrobakolónia, amelyet korábban „erkölcstelenségi gomba” néven ismertek, különösen Kínában, vagy „teagombát” Japánban és Oroszországban. Úgy vélik, hogy a következő régióból származik: Mandzsúria, Kína legkülső keleti részén, ahol hagyományos és rituális ital a környék néhány etnikai csoportja számára.

Kombucha a 20. század elején érkezett Európába, és számos vizsgálat tárgyát képezte, amelyek során kiderült, hogy a sörben vagy a kenyérben megtalálhatóhoz hasonló gombának gondolták egy szimbiotikus telep zselatinos gombák és baktériumok, amelyek összehangoltan működnek és „zooglea” néven ismertek.

Kezdetben Medusomyces gisevi-nek hívták, később azonban a kutatók megállapították, hogy az áll vegyes baktériumtörzsek és élesztő, kocsonyás keverékben. Így a „kombucha gomba” a Bacterium xylinum, a Gluconobracter oxydans és a Saccharomycodes ludwigii, Saccharomyces cerevísiae, Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans vagy Zygosaccharomyces bailii törzsekből áll.

A fermentált tea típusától, a hőmérsékleti viszonyoktól, a cukor mennyiségétől stb. Függően a zooglea-t alkotó mikroorganizmusok populációi változhatnak. Másrészt a kombucha erjedése során etil-alkoholt és ecetsavat állítanak elő egyéb melléktermékek mellett. Az etanol a cukrok gombák általi erjedéséből származik; a bakteriális fermentatív hatás acetátja.

A savasság és az alkoholtartalom növekedésével, amely elérheti a 7% -ot, a baktériumok eltűnnek a kombuchából, és a gombák lelassítják tevékenységüket, egészen addig a pillanatig, amikor az ital optimálisan fogyasztható. Ez egy főzet savanyú és édes íze egyszerre izgalmas tulajdonságokkal rendelkezik, a benne lévő tein miatt, és amelynek számos gyógyászati ​​tulajdonság tulajdonítható.

Van-e gyógyító hatása?

Rituális és ősi jellege, titokzatos és távoli eredete, valamint az a feltételezés, hogy bizonyos magas gyógyászati ​​hatású vegyületekkel rendelkezik, a kombucha Nyugaton megszerezte a csodaital profilja, sőt kínai neve alapján kapcsolódik a halhatatlansághoz. Állítólag jó a bél rendellenességeire, a bőrre, a hajhullás megelőzésére, a szexuális erélyre, a rák megelőzésére, az immunrendszer erősítésére, a tuberkulózis és néhány más erény megelőzésére.

Először is: a halhatatlanság kérdése valójában a kocsonyás telepre vagy a zooglea-ra vonatkozik, amely nagy kapacitással képes regenerálódni és aktív maradni, ha megfelelő teával és cukorral táplálják, és nem ad számunkra halhatatlanságot. Másrészt ez magára az élesztőre jellemző, ahogyan ez a kenyér kovászával történik. Valójában bennfentes körökben beszélnek „kochumba anyja” utalni a zooglea termesztésére.

Ezenkívül 1952-ben a kazahsztáni epidemiológiai intézet egyik orosz orvosa kivonta a hatóanyagot a gombából, amelyet ő medusomycetin, amelyekről kiderült, hogy antibiotikus tulajdonságokkal rendelkeznek a staphylococcusok, a tífusz, az A és B paratyphus, a dysenteritis és a diftéritis ellen. 1956-ban egy másik orosz orvos, N. M. Ovchinnikov tengerimalacokkal végzett vizsgálatokkal bizonyította, hogy a kombucha késlelteti a tuberkulózis kialakulását.

De ezeken a próbákon kívül nagyon kevés a tudományos irodalom amely alátámasztja vélt erényeiket. Ha azonban megfelelő időben fogyasztják, hozzáadhat néhány vitamint és különösen probiotikumokat, vagyis olyan mikroorganizmusokat, amelyek hozzájárulnak a bélflóra egészségének javításához.

A fertőzés veszélye

Ami létezik, városi legendák keringenek, sőt egyes feltételezett szakemberek a kombuchát farmakológiai alkalmazásként írják fel. Valójában fogyasztása divatként terjedt túl a gyógyászati ​​felhasználáson, és otthoni előkészítése után fogyasztják el, ami sok szakértő szerint rendkívül mérgező lehet, ha nincs sok tapasztalata a zooglea kezelésében, és emellett szigorúan higiénikus.

Ennek oka az, hogy „élő szervezet” lévén a kombucha számos szennyeződésben részesülhet káros baktériumok és gombák egészségünkért. Ha nem hajtunk végre magas savtartalmú és alkoholtartalmú erjedést, amely megszüntetheti az említett szennyeződéseket, és túl hamar meg isszuk a főzetet, fennáll a részegség veszélye.

Ebben a tekintetben a mintákban bizonyos gyakorisággal kimutatták az Aspergillus penész szennyeződését, amely hepatotoxikus aflatoxinokat termel, ezért ezt az italt nem ajánlott máj- vagy vesebetegségben szenvedő betegek. A Salmonella, a Shigella, a Staphylococcus aureos, a Helicobacter pylori és még számos különösen veszélyes kórokozó baktérium általi fertőzését is kimutatták, anélkül, hogy bármit is tudtak volna a titokzatos „Medusomycetin” antibiotikum hatásáról.

Vagyis több, mint egy csodaital, a tapasztalatok nélkül kézzel készített kombucha az veszélyes ital amelyből az orvosok javasolják, hogy a depressziós immunrendszerrel rendelkező emberek tartózkodjanak. Ebben a tekintetben létezik olyan klinikai szakirodalom, amely heveny bél- és májproblémákról számol be azoknál a HIV- és hepatitis-betegeknél, akik ismételten fogyasztották a kombuchát.

Végül itt van az iparban előállított kombucha, amelyet több mikrobiológiai ellenőrzés után már erjesztett és megfelelően sterilizált ital formájában forgalmaznak. Természetesen mentes a gomba- vagy baktériummérgezés veszélye alól, de másrészt már nincsenek olyan probiotikumok, amelyek hasznossá tették, és csak a cukros alkoholos ital.