Rosa Rivas 2018.01.01. Megjegyzések
Ha a miso vagy a dashi olyan alapnév a japán ételekben, amelyek erővel beléptek a gasztronómiai szókincsünkbe, hamarosan a komeko, az egészséges és tápláló rizsliszt is felhasználható glutén nélküli főzésre.
A termék tulajdonságainak elterjesztése érdekében a japán Country Riceflour Promote Network nevű civil szervezeten keresztül, a nagykövetség és a Japán Mezőgazdasági Minisztérium támogatásával Madrid ezen a héten különféle kulináris tevékenységeket szervez. Ez az informatív akció a termékújdonságok területén kezdődött Madrid Fusiónban, és egy főzőműhelymunkával folytatódott a Celiac and Gluten Sensitive Szövetségnél, ahol az emberek profitáltak a legjobban a mindenütt jelenlévő liszt alternatíváiból. A bemutató főzés során tipikus churros, makaróni béchamel mártással és cupcakes készült komekóval.
Egy másik tevékenységre a japán – spanyol kulturális kapcsolatok 150. évfordulója keretében az A Punto gasztronómiai könyvesboltban került sor, ahol a séf Satoshi Hagita elmagyarázta a vendéglősöknek és a táplálkozási szakembereknek a komeko előnyeit. Február 4-én ebből a rizslisztből álló cukrászműhelyt tartanak e könyvesbolt konyhai tantermében, amely hamarosan a japán gasztronómiára szakosodott üzletek polcain lesz.
Ezen kívül a hét folyamán madridi különféle éttermek, cukrászdák és pékségek különleges, japán ételeket kínálnak komekóval.
Honnan származik?
A Kome-t japánul hívják, és nyers rizst jelent, a nyers szemeket. Gohan a főtt rizs neve. A rizs annyira fontos a japán étrendben, hogy a gohan szó egyet jelent az étellel.
A hagyományos japán konyha vagy a washingoku, amelyet az UNESCO 2012-ben az emberiség szellemi kulturális örökségeként ismert el, egyik oszlopa a rizs. Enni és inni egyaránt, mivel a szaké vagy a nihon shu, amelyet az istenek italaként kezdtek el készíteni, azoknak a megbecsült fehér szemeknek az erjesztésével készül.
De ezek a szemek őrölve nagyon fehér és sokoldalú lisztté válnak, amelyeket sok ételben használnak, sósak és édesek egyaránt. Okonomiyaki omlett, palacsinta, kenyér, hagyományos tészta, tempura, sütemények (beleértve a Doraemon által is kedvelt dorayakikat), besamel, tészta, makaróni, sütemények ...
A japán rizsliszt egyfajta finomliszt, amelyet csak az eredeti japonica rövid szemű rizsből állítanak elő. A búzalisztéhez hasonló térfogatú komekót fejlett japán technológiával készítik, kizárólag rizsliszt előállítására, a más gabonafélékből készült liszt kivételével. Igényes gyártási folyamata garantálja a tápérték minimális károsodását. Emiatt az utóbbi években egyre inkább felhívta magára a nemzetközi piacok figyelmét - állítják a japán hatóságok.
A Japánban készített rizsliszt sokféle ételben, kenyérben, édességben, adalékanyagok nélkül könnyen felhasználható a búzaliszt (lágy liszt) alternatívájaként. Használható sütéshez, tésztához, szószok sűrítéséhez, vagy kenyér vagy tészta készítéséhez. Ezen túlmenően, mivel a rizs nem tartalmaz glutént, kiderül, hogy ideális termék, hogy válaszoljon a csokoládék minden típusú élelmiszer iránti növekvő keresletre.
Előnyei érzékelhetőek: alacsony olaj felszívódási index, a sült és ütött termékek ropogósak és hidegen is megmaradnak; a komeko ételek sima és lédús állagúak; használható levesek és szószok sűrítésére; semleges íze van, ami jól illik a fűszerekhez és az ízesítőkhöz. További érdekes elem, hogy sokat terjed, csak kis mennyiséget kell felhasználni.
Yokosó! Üdvözöljük a komekót a globális konyhánkban.