Frissítve: 2020. július 6
A kömény nagyon hasznos növény, amely terápiás alkalmazások széles skáláját kínálja számunkra, amelyek hozzáadják vitathatatlan kulináris értékét. Eredetét nyilvánvalóan azokra a muszlimokra kell visszavezetni, akik Felső-Egyiptomból hozták Európába ezt a növényt, és a félsziget számos részén, például Andalúziában nagyon bőségesnek kellett lennie. Feltételezett bősége megmagyarázza, hogy miért tekintették szinte mindenütt jelenlévő gyógynövénynek, amelyre nem figyelnek, mert mennyire elterjedt. Innen származhat a jól ismert "nem adok egy fenét" kifejezés, amely magában foglalja azt a csekély érdeklődést vagy semmiféle érdeklődést, amelyet egy bizonyos kérdés felkelt az emberben. De nemcsak a kömény érdemelte meg az ilyen tisztességtelen bánásmódot, hanem a disznó, a bors vagy a retek is, ugyanezen okból, ugyanabba a kifejezésbe.
Amint azonban látni fogjuk, a kömény számos felhasználást és alkalmazást rejt, nemcsak a különféle hagyományos receptek szerint, hanem az egészségünk érdekében is.
Hogy van és hol van a kömény
Kömény Luminium cyminum. Ez az Umbelliferae széles családjába tartozó növény, amely ezért köményhez, édesköményhez, petrezselyemhez, zöld ánizshoz vagy kaporhoz kapcsolódik, és amely megosztja gyógyászati potenciálját.
Ez egy élénk növény, 30–60 cm magas, erősen elágazó, levelei hosszú, egyenes szegmensekre vannak osztva, hasonlóan az édesköményéhez, és apró fehéres vagy rózsaszín virágok, lapos ernyőkbe csoportosítva. A gyümölcs hosszúkás, szőrös, legfeljebb 6 mm hosszú. Nagyon illatos növény, amely illatával áthatja a környezetet, amikor a keze közé dörzsöli. Virágok májustól júliusig, és gyógyászati és kulináris célokra a gyümölcsöket használják, olyan illatos, mint az egész növény és a belőlük nyert olaj.
Hazája Észak-Afrikában, a Földközi-tenger keleti részén (Palesztina, Szíria) és a Fekete-tengeren található. Egyiptomban, Etiópiában és a Közel-Keleten termesztették, bár ma a fő termelők Kína, India, Irán és Indonézia, ahol fűszer nagyra értékelik, és olyan országokba exportálják, amelyek kiemelkedő fogyasztói, mint Mexikó, Thaiföld, Németország vagy az Egyesült Államok. Spanyolországban is termesztették, ahol ma már nem olyan gyakori a termesztése, de fogyasztása még mindig fontos. Nem szabad összetéveszteni egy másik, különösen Dél-Amerikában kömény néven ismert növényrel, vagyis a nigellával, amellyel nem is áll kapcsolatban. És azzal sem, hogy katalánul ettem prat, ami kömény.
A kömény aktív elvei
A köménygyümölcsök intenzív, fűszeres, átható aromát árasztanak, amely szárazon pörkölve árnyalt. A többi ernyős gyümölcshöz hasonlóan ezek is különösen gazdagok illóolajban, amely az aktív rész adja a fő gyógyító erényeit.
A kömény aktív elveit az alábbiakban foglaljuk össze:
A kömény táplálkozási táblázata (100 g termékre)