Olyan recepteket próbálok közzétenni, amelyek megtalálása nem túl gyakori. Miután egy ideig tanulmányoztam őket, és kísérleteztem velük, megteszem a szükséges adaptációkat, hogy otthon lehessek, igyekszem a lehető legnagyobb mértékben tiszteletben tartani a kulturális eredetet.

oldalakat

2013. október 21., hétfő

BAKLAVA

baklavai
A baklava vagy baklawa A közel-keleti gasztronómia tipikus süteménye filótésztával és szárított gyümölcsökkel készül, erősen illatosított sziruppal fürdetve.

Ezt a süteményt sokféleképpen mutatják be, bár a legelterjedtebb a téglalap alakú, vannak baklavák háromszög alakban, hosszú, vékony csíkok, kis csomagolásban, hegyekkel felfelé, négyzetekben, gyémántokban, tekercsekben, stb.

Valójában nagyon könnyen elkészíthető sütemény, ha megvásárolja a philo tésztát, de mivel ezt a blogot otthoni főzésnek és annak tiszteletére hívják, a tészta otthon készült, az érdeklődő olvasó elolvashatja a Hogyan készítsünk filótésztát otthon cikket.

A philo tömeg olyan finom tömeg, hogy a következő képen látható szöveg olvasható rajta:

Hozzávalók egy 16cm x 23cm formához:
Philo tészta 300 gr, 150gr derített vaj (ghee) a tészta festéséhez, cukor megszórásához c/n.

A ghí vagy a derített vaj elkészítéséhez az érdeklődő olvasó elolvashatja a Hogyan készítsünk házi ghí-t cikket ebben a blogban.

Dió töltelék:
200 g dió, 60 g cukor, 1 teáskanál őrölt fahéj.

Durvára vágjuk a diót:

Osszuk a keveréket két egyenlő részre (2 réteg töltelék felhelyezéséhez).

Szirup a fürdőhöz:
150 gr cukor, 50 cm3 víz, 30 cm3 citromlé, néhány csepp narancsvirág víz.

Egy edényben forraljuk fel a vizet a cukorral, amíg forr, irányítsunk 2-3 percet, és kapcsoljuk ki a tüzet. Adja hozzá a citromlevet és a narancsvirág vizet (a párolgás elkerülése érdekében a hő kikapcsolása után adják hozzá utoljára). Hagyja kihűlni és tartalékolja.

Jegyzet: Vigyázni kell ne tegyen túl sok narancsvirág vizet, mivel az nagyon intenzív és invazív illatában és ízében néhány csepp elég.

A BAKLAVA ELŐKÉSZÍTÉSE:

Az elkészítése nagyon egyszerű, filótésztás szendvicsként készül, réteges diós töltelékkel. A rétegek száma a szakács preferenciája szerint változik, ha nagyobb vastagságú leveles tésztát szeretne, akkor több réteget kell raknia, itt a következő konformációt használtam:

  • 10 réteg philo az aljára (vannak szakácsok, akik 14 réteget tesznek)
  • 1 réteg töltelék
  • 3 réteg elválasztó philo tészta
  • 1 réteg töltelék
  • 10 réteg philo tészta az öntethez.

Először egy serpenyőt kell megszórni zöldségpermettel, vagy az alját ghee-vel festeni.
A philo tömeg leveleinek felhasználása előtt a felesleges keményítőt széles ecsettel el kell távolítani:

Készítsen elő egy sült serpenyő méretű papír sablont, és ezzel vágjon éles késsel egy sült serpenyő méretű filótésztát:

Helyezze a filótészta lapot a serpenyő aljára, majd festse meg a lapot derített vajjal (ghee), és ismételje meg a műveletet egy második réteggel. Itt egy pontosítás érvényes A festésnek sima és gyorsnak kell lennie, sok vaj hozzáadása nélkül, különben a torta nagyon zsíros lesz. Amint az a következő fotón látható, a pecsenye aljának tetején már 2 réteg van:

Szórjon cukrot a második lapra:

Ismételje meg az előző műveleteket négyszer, összesen 10 lap filótészta felhalmozásával, hogy elkészítse a torta alapját.
Rétegezzen bőséges réteget a diós töltelékből:

Ismételje meg 3 réteg philo tésztát ugyanazzal az eljárással, amelyet a lapok kezelésére a fentiekben megadottak.
Helyezzen egy második bőséges réteget dió töltelékkel.
Fedje le a tortát 10 réteg philo tésztával, a fent leírt eljárással.
A végén az utolsót bőséges derített vajjal festse a felületre, hogy megvédje a sütőtől, mivel ha túl sokat szárít, nagyon törékeny lenne:

Melegítsen elő egy sütőt 180 ° C-ra, és főzze a süteményt 20-30 percig, amíg a felülete aranybarna lesz. A főzés során a következő részleteket kell szem előtt tartani:
A főzés felénél kivesszük a sütőből (kb. 10 perc múlva), az adagokat kivágjuk, majd visszatesszük a sütőbe, amíg a 20 perc és a barnulás befejeződik. Egyes szakácsok ezt a műveletet nyers adagokra vágják, vagyis mielőtt a süteményt a sütőbe tennék, de megfigyeltem, hogy a philo tészta kissé elszakad, én inkább 10 perc sütés után csinálom, mert ezen a hőmérsékleten a tészta szilárd és fogazott késsel nagyon szépen felvághatja az adagokat amint az a következő fényképen látható:

A főzés befejezése után kivesszük a sütőből, és a süteményt szobahőmérsékleten azonnal megfürdetjük a hideg sziruppal: