Javier Tovar | SEOUL (KOREA) EFE/ATAHUALPA AMERISE, 2012.11.26., Hétfő
Intenzív íz, jellegzetes éles érintés a szájban és a test táplálkozási tulajdonságai. Ezek az erjesztett ételek és likőrök teszik a koreai étrendet az egyik legegészségesebbé a világon
Dél-Korea, amely ma Ázsia negyedik legnagyobb gazdasága volt, néhány évtizeddel ezelőttig egy szegény ország déli fele volt, ahol a hús elérhetetlen luxust jelentett a lakosság többségének, amelynek túlélése alapvetően a rizstől, a halaktól és a zöldségektől függ.
A Koreai-félszigeten bekövetkezett zord tél, amely bizonyos régiókban 20 fok alá süllyesztheti a higanyszálat, arra kényszerítette lakóit, hogy gyakoroljanak az erjesztés a zöldségek nélkülözhetetlen vitamintartalmának megőrzésének legjobb módja az év hidegebb hónapjaiban - magyarázza a Koreai Táplálkozási Egyesület elnöke, Moon Hyun-Kyeong.
A hagyományoknak megfelelően ezekben az őszi napokban a koreai háziasszonyok türelmesen erjednek a kínai káposztától a spenótig, retekig, a szezámlevelekig vagy az uborkáig, és a legtöbb ház egy további hűtőszekrénnyel rendelkezik, amelyet kizárólag hűtésre szánnak. kimcsi.
"A titok a laktobacillusok: nagyon jót tesznek a beleknek, mivel gátolják a káros baktériumok fejlődését és javítják a bélrendszert ”- magyarázza a táplálkozási szakember.
Kimchi és gochu
A széles helyi gasztronómiai öntvény részét képező, számtalan tejtermékben gazdag laktobacillusban gazdag zöldség közül kétségtelenül a legnépszerűbb az "Kimcsi„A koreai konyha alapvető összetevője, és mindenütt jelen van a megosztott ország északi és déli részén található otthonokban és éttermekben.
Bár a kimchi körülbelül kétszáz változata létezik, a legalapvetőbb a sóban pácolt, fokhagymával és koreai chilivel vagy "gochuval" macerált kínai káposzta, amelynek zamatos és ropogós állaga intenzív fűszeres és savas ízt ad az étkezőnek.
Kimchi a hagyományos koreai nyálkás rizs elválaszthatatlan szövetségese, nyugati ízléstől mentes, de rostokban és szénhidrátokban gazdag, amelyet szinte minden étkezés közben külön tálba tálalnak egy fémtálban.
"A kimchi és általában az erjesztett ételek, amelyeket intenzív ízek jellemeznek, kompenzálják a koreai ételek szokásos sóhiányát, és hatalmat adnak nekik" - mondta az EFE-nek Manu Manzano spanyol séf, aki négy éve Szöulban él.
Korhadt sugár halak
Mindenesetre a zöldség nem az egyetlen élelmiszer, amelyet erjesztenek Dél-Koreában, ahol a korhadt sugárhalak ill A „Hongeo” gyönyörködteti a bombabiztos szájízeket csípős ízével és ammóniaaromájával.
Az idős férfiak körében oly népszerű, fiatalok és nők által ellenszenves "gomba" "sok hasznos baktériumot tartalmaz a szervezet számára, de megfelelő körülmények között kell erjeszteni, hogy ne legyen mérgező" - figyelmeztet a Koreai Táplálkozási Egyesület.
És rizsital
Ezenkívül a változatos koreai konyha vagy a "hansik" finomságait, amelyek több ezer receptje tartalmaz nyers, főtt, sült, sült és grillezett ételeket, általában az ország fermentált szesze, a "makgeolli" .
A rizs erjedéséből származik, ez a körülbelül 6 vagy 7 fokos alkoholtartalmú, tejes külsejű ital Dr. Moon szerint "táplálkozási és energetikai tulajdonságokkal rendelkezik", ezért az ókori koreai agrártársadalomban erőt adott a férfiaknak, nők a földművelés és a betakarítás végtelen napjaiban.
A dél-koreai Jeonju város, Szöultól mintegy 200 kilométerre délre, a múlt hónapban rendezte meg az International Fermented Food Expo rendezvényt, amelynek célja ennek az egészséges gasztronómiai szempontnak a népszerűsítése.
A szervezet adatai szerint több mint 500 000 ember látogatott el 18 ország 400 standjára, hogy megfigyelje az erjedési folyamatot, és különböző típusú kimchit és "makgeollit" próbáljon ki a hagyományos bors- és szójaszószokhoz, amelyek ízeket és egészséget nyújtanak a számtalan koreai számára receptek.