eredete

Frissítve: 2020. szeptember 8

Bizonyára alkalomadtán hallottál róla kimcsi, de valami távolinak hangzik, olyan messzire, hogy Koreába visz minket, ahonnan származik. Valójában ez a koreai nemzeti étel par excellence, mivel évente fejenként 20 kg-ot vesznek fel ebből a termékből, anélkül, hogy figyelmen kívül hagynák, hogy az UNESCO még az emberiség szellemi kulturális örökségének is nyilvánította, ezért nincs semmi.

De mi is pontosan ez a recept? Nos, sem több, sem kevesebb, mint egy konglomerátum erjesztett zöldségek ami nagyon egészséges, nagyon sokoldalú és szinte bármely napszakban bevehető, reggelitől vacsoráig, bármely más főétkezéshez. "A Kimchi erjesztett zöldségalapú étel, amelynek fő összetevője a káposzta vagy a kínai káposzta (Baechu), de más fűszerezett és erjesztett zöldségekből is áll" - mondja Marta Villarino Sanz, a Dietetikusok Táplálkozási Szakértőinek Szakmai Kollégiumának tagja. Madridi közösség (CODINMA), valamint a madridi Infanta Sofía kórház orvosi onkológiai táplálkozási szakértője.

A koreai kimchi eredete

Kimchi ben született Korea évszázadokkal ezelőtt a túlélés kérdése. Ennek oka elsöprő, mivel az erjesztést a zöldségfélék tartósításának legjobb módszereként a hosszú tél folyamán mutatták be, amikor lehetetlen volt összegyűjteni őket. "A zöldségek ilyen jellegű fogyasztásának fő oka az, hogy télen az alacsony hőmérséklet nem teszi lehetővé termelésüket. Ezért a megőrzésük legegyszerűbb módja és a leghatékonyabb módszer fenntartásuk biztosítására ezekben a hónapokban az erjedés, mert ez biztosítja, hogy az egészségük optimális garanciája legyen. A koreai étrend alapja a rizs, de zöldségekre van szükségük, amelyek vitaminokkal és ásványi anyagokkal látják el őket. Akkor találták ki ezt a módot arra, hogy fenntartsák őket a leghidegebb évszakban és egész évben történő fogyasztásukra ”- magyarázza Villarino dietetikus-táplálkozási szakember.

Koreában nagy mennyiségben gyártanak kimchit, hogy egész évben legyen.

Ezért a koreai vetési hónapokban a családok összegyűlnek, hogy nagy mennyiségben készítsenek kimchit, nem hiába szolgálja őket az év hátralévő részében történő fogyasztása. Megtakarítva a távolságokat, ez olyan, mint a spanyol sertésvágás előállítása, amelyet minden télen Spanyolországban készítenek kolbászokkal és sonkákkal a következő évig.

A kimchi típusai és fajtái

A kimchi készítési lehetőségek Szinte végtelenek, akárcsak azok a zöldségfajták, amelyeket be akarunk foglalni, és az általunk használt erjedési idő, anélkül, hogy figyelmen kívül hagynánk, hogy ezen kívül más összetevőket is hozzá lehet adni. A kimchi hivatalos fajtái közül azonban a koreai régió szerint, ahol gyártják, meg lehet különböztetni:

Észak-koreai kimchi

Általában kevésbé sósak, mivel az elkészítésükhöz nem tartozik bele semmiféle hal. Fűszeres tapintású lehet, mert van benne vörös chili, bár kevés sót adnak hozzá.

Közép-koreai kimchi

Hivatalosan Jeolla-do és Gyeongsang-do néven, ebben az esetben sót és halat tartalmaznak (általában szardella vagy garnélarák sós lében).

Szöul kimchi vagy déli kimchi

Hasonlít a közepén levőhöz, és mindig sós lében lévő garnélákkal készítik.

Fehér kimchi

Nincs piros chili, ezért nincs piros színe. Ebben az esetben fehér retekkel készül.

Kimchi végtelen lehetőségeket és összetevőket támogat

A klasszikusabb kimchi recept „Kínai káposzta, gyömbér, fokhagyma, chili, só, ecet, hagyma alapján készül ... De az igazság az, hogy csaknem 200 változat létezik. Valójában Koreában van egy kimchi múzeum, ahol 187 alternatívát fedezhet fel ”- részletezi a Bacira ázsiai fúziós étterem csapata.

Az évszaktól és a készítés területétől függően a kimchi nagyon eltérhet az ízétől. „Lehetséges hozzáadni a végtelen fűszerezett vagy erjesztett zöldségek, például retek, uborka, sárgarépa, fehérrépa, hagyma, paprika ... és egy hosszú stb., az évszaktól és az étel elkészítési területétől függően, amelyhez különféle fűszereket adnak "- magyarázza Marta Villarino Sanz, táplálkozási szakember a madridi Infanta Sofía kórházban. Így tavasszal és nyáron gyakoribb a padlizsánnal és uborkával készült kimchi választása, míg ősszel és télen a káposzta és a retek dominál.

Az erjesztés a legfontosabb lépés a kimchi előnyeinek kiaknázása érdekében.

Bár az eredeti alap különféle zöldségek használatán alapul, az igazság az, hogy a kimchi már nem csak fermentált zöldséggé vált. Valójában, amint a táplálkozási szakember rámutat, „az erjesztéshez hozzáadhat egy a-t is halalap mint a koreai szardella (amely kisebb, mint a spanyol) vagy a kis garnélarák sós lében. Mindkét esetben sós ízt adnak az ételnek ".

Ugyanezen a véleményen vannak a szakácsok is, akik bevallják, hogy "kimchit a szakács ízlésének megfelelően lehet elkészíteni, mivel vannak olyan emberek, akik csirkét, garnélát, osztrigát, szardellát tesznek ... De ezen túl, hőmérsékleti kérdésre, Az észak-koreai kimchi eltér a dél-koreaiétól, és ez azt is befolyásolja, hogy a belsejéből vagy a partról származik (amely a tenger gyümölcseit szállítja ...). Mindenesetre tálalható leves vagy pörkölt formájában, közvetlenül fogyasztásra, vagy kiegészítésként a klasszikus ázsiai rizshez adva.

A fő összetevők mellett a rendszeresen használt fűszerek közé tartozik a piros és a fekete bors, a fahéj, a fokhagyma, a gyömbér, a hagyma és a mustár. A leggyakrabban használt fűszerek közé tartozik a só és a tenger gyümölcsei sós lében, kukoricaszirup, szezámmag és szójaszósz. Végül hozzáadhat gombákat és zöldségeket, például sárgarépát, póréhagymát és vízitorma, tenger gyümölcseit, például osztrigát és garnélát, gabonaféléket, például árpát és rizst, gyümölcsöket, például almát és körtét, húsokat, például sertéshúst és marhahúst, és még sok más ... a változatosság az íze.