Körte és alma védelme VI

KAPCSOLÓDÓ PÁRATARTÁS A VÉDELEMBEN.

alma

A relatív páratartalom meghatározása a következő: A vízgőz mennyisége, amelyet a levegő adott hőmérsékleten tartalmaz, és annak a vízmennyiségnek a kapcsolata, amely ugyanazon a levegőn lehet, ha vízgőzzel telített, ugyanazon a hőmérsékleten.

A relatív páratartalom körülményei a körte és az alma vízveszteségének jó részét a hűtés során tárolják, bár a gyümölcsök vízveszteségéért nemcsak a relatív páratartalom (RH) felelős, más tényezők is vannak, amelyek szintén nagyon fontosak, például:

  • A gyümölcs jellemzői.
  • Természetvédelmi feltételek.
  • A Central működése.
  • A szigetelés és a konzerváláshoz használt berendezések minősége.

A vízátadó mechanizmusokat figyelembe kell venni, ha bármilyen tároló kamra relatív páratartalmát megfelelően szabályozni és a súlycsökkenést hatékonyan szabályozni kívánják.

Másrészről a sejtek közötti terekben lévő körte vagy egy alma levegője gyakorlatilag telített. Ez a levegő könnyen kiszabadul kifelé, a gyümölcs lencséin és sztómáin keresztül.

A gyümölcsből származó vízveszteség alapvetően a gyümölcsöket körülvevő levegő páratartalmától függ.

Ha a külső gőznyomás alacsonyabb, mint a belsőé, akkor a gyümölcs feladja a vizet a levegőnek, amíg a levegő és a gyümölcs közötti gőznyomás kiegyenlítődik.

Amikor a kamra tele van gyümölcsökkel, az RH légzésük következtében hajlamos emelkedni.

A körte- vagy almatároló kamrák ajánlott relatív páratartalma 92-93% körüli.

Magasabb értékek (94-95%) alkalmazhatók a vízvesztésre különösen érzékeny fajtákra, tudván, hogy a H.R. okozhat:

A rothadás kialakulásának fokozott kockázata.

Fokozza az érzékenységet néhány természetvédelmi változással szemben, például:

  • Forró.
  • Szenszencia rendellenességek.
  • Lisztszerűség.
  • Hiányos íz- és szagfejlődés.

Másrészről számos olyan tényező létezik, amelyek befolyásolhatják az RH és a vízveszteséget a természetvédelem során, például:

A tárolási hőmérséklet: ez a legalacsonyabb hőmérséklet, amely a lehető legkisebbre teszi a vízveszteséget.

A légzés gyengébb, ha a vízveszteség kisebb.

Egyenlő arányú víz esetén az RH magasabb, annál alacsonyabb a hőmérséklet.

A hűtőtérben a hőmérsékletnek a lehető leghomogénebbnek kell lennie, a beállított érték körül.

A raklapok vagy fadobozok nagy mennyiségű vizet képesek felszívni szárazon, 6-10 liter között, ami hozzájárul a légkör kiszáradásához.

Amikor a vízellátás elengedhetetlen, a raklapokat zuhanyozni lehet, vagy a kamrában lévő levegő nedvesíthető az első 20-30 napos hideg tárolás során.

Innentől kezdve a párásító működése csak akkor indokolt, ha az RH nagyon alacsony.

A kamra terheléseloszlása.

A tartályok elrendezése a hideg helyiségben feltételezi a benne lévő légáramlást, amelynek a terhelés egészében homogénnek kell lennie, hogy elkerülje:

Túlzott légsebességek bizonyos pontokon.

Fontos hőmérséklet-különbségek, amelyek különböző páratartalmat eredményeznek a kamrában.

Hűtési sebesség.

A gyümölcsök lehűlésének gyorsnak kell lennie. Tiszteletben kell tartani a napi bejegyzéseket, amelyekből a helyiség hűtőteljesítményét számolják, ha túllépik őket, akkor a hűtés lassabb, és a gyümölcsök vízveszteségét elősegítik.

Kamra töltő mennyezete.

A gyümölcsök súlyvesztesége nagyobb, ha a kamrák részben meg vannak töltve. A be- és kirakodási műveleteket a következő feltételek mellett kell biztosítani:

  • Töltés, a hűtőberendezés teljesítményétől függően, legfeljebb 8-10 nap.
  • Üres, maximum 3-4 hét.

A természetvédelem időtartama.

A gyümölcsmegőrzés során bekövetkező súlyvesztés kumulatív jelenség, és minél hosszabb a konzerválás, annál nagyobbak a kockázatok.

A külső hőmérséklet emelkedik a tél múlásával, ami megnöveli a létesítmény működésének időtartamát, és ennek következtében a megőrzés során növekszik a gyümölcsök súlyvesztése.

Emiatt rámutatunk arra, hogy a hosszú megőrzésre legmegfelelőbb gyümölcscsomagokat (csípőben gazdag gyümölcsök, optimális betakarítási időpontok) jól meg kell választani, és ezzel egyidejűleg növelni kell a gyümölcsök megőrzésének ellenőrzését.

Konzervkamra szellőztetése.

A hideg helyiségek szellőzésének hármas célja van:

  • Helyezze át a gyümölcsök és a környezet által termelt hőt a hűtőszekrénybe.
  • Homogenizálja a hőmérsékletet és a légkört.
  • Javítsa a hűtőszekrény változásának együtthatóját.

A légsebességek átlagos értéke általában:

  • A párologtató kimeneténél 2-4 ms/sec.
  • Gyümölcs szinten 0,25–0,5 ms/sec.

Fajok és fajták keveréke.

A vegyes körte és alma tárolását mindenáron kerülni kell.

Másik kérdés lehet az alma különböző fajtáinak megőrzése, feltéve, hogy:

  • Ugyanolyan igényeik vannak a hőmérsékletre és a légkörre.
  • Az érettség tekintetében ugyanabban a helyzetben vannak.

A forrázásra érzékeny fajták keveréke súlyosbíthatja a problémát minden fajtánál, és ha egyikük ellenáll a forrázásnak, akkor ezt az ellenállást csökkentheti, ha érzékeny fajtával tartják fenn.

Vannak olyan okok is, amelyek a hűtésben tárolt gyümölcsöket befolyásolhatják, a telepítés koncepciójától és a gyümölcsök állapotától függően.

A telepítés koncepciójába tartozók közül kiemelhetjük:

  • A beépített hűtési kapacitás, amelynek lehetővé kell tennie a gyümölcsök gyors lehűlését.
  • A szellőzés, amelyet az előhűtés vagy a tárolás függvényében kell módosítani.

A gyümölcsök állapotát tekintve számos tényező kapcsolódik hozzájuk, például:

  • A magok száma
  • A gyümölcsök érettsége
  • Az érdesség stb.,

ami a túlzott vízveszteség forrása lehet.

Ezenkívül a termőhely éghajlati viszonyai, a csapadékmennyiség, az öntözés lehetősége, a kulturális munka stb. Döntően befolyásolja a gyümölcsök megőrzését.