Milyen állatok kóser? Hogyan kell elkészíteni a kóser ételeket? Először is, miért kellene kósert enni?
Aki járt jelentős zsidó közösségű városokban, valószínűleg élvezte a kóser virslit, a kóser falafelet vagy a kóser felvágottat. Tehát mi áll ennek a finom ételnek a hátterében?
A héber "kóser" szó szó szerint azt jelenti, hogy "felkészült". A Tóra által engedélyezett és a zsidó törvények szerint elkészített ételek kóser. Ebben a leckében áttekintjük, mi teszi az ételt „kóserossá”, és a végén megvizsgáljuk a kóser fogalmának néhány filozófiai alapját.
Kóser fajok
A Tóra (3Mózes 11: 3) meghatározza a megengedett állatok jellemzőit, mint amelyek teljesen hasított patával rendelkeznek, és amelyek szintén kérődzők. A kóser állatok mindig emlősök és növényevők. A ma általában elfogyasztott kóser állatok tehenek, kecskék és juhok - és néha szarvasok és bivalyok.
A Tóra 24 tiltott madárfajt sorol fel, és a Talmud elmagyarázza, hogy egyéb jelek mellett minden ragadozó madár (keselyű, sólyom, sas) tilos. A gyakorlatban ma csak azokat a madarakat fogyasztjuk, amelyeknek bevett hagyománya van a kóser - például csirke, pulyka, kacsa és liba.
Ami a „kóser tojásokat” illeti, azoknak kóser madárfajokból kell származniuk (például csirke).
A Tóra (3Mózes 11: 9) azt tanítja, hogy a kóser halaknak mind uszonyukkal, mind pikkelyeikkel rendelkezniük kell (az uszonyok segítik a halakat az úszásban, a pikkelyek pedig fedik a testet). Még akkor is megengedett, ha a halaknak csak egy pikkelye vagy uszonya van. A tonhalnak például nagyon kevés a pikkelye, mégis kóser. További népszerű kóser halak közé tartozik a tengeri sügér, a ponty, a szürke tőkehal, a nyelvhal, a hering, a makréla, a pisztráng és a lazac.
A rákfélék (például a homár és a rák) és más típusú kagylók (például a kagylók) nem kóserek, mivel nincsenek pikkelyeik. Valamennyi vízi emlős (például bálnák és delfinek) nem kóser.
És igen, vannak kóser fajták sushi és kaviár - mindaddig, amíg kóser fűszerekkel és kóser edényekkel (kés, vágódeszka stb.) Készülnek.
Sokan meglepődve fedezik fel, hogy négy szöcskefaj kóser (3Mózes 11:22). Az összes többi rovar azonban nem kóser. Azt gondolhatnánk, hogy ennek korszerű étkezési szokásaink szerint kevés gyakorlati alkalmazása van. De a valóságban sok leveles zöldség (saláta, brokkoli) gyakran tartalmaz rovarokat, ezért ezeket alaposan meg kell vizsgálni, mielőtt elfogyaszthatnák őket. Néhány gyümölcs, mint a málna és az eper, szintén zavaró lehet. A rabbik speciális módszereket fejlesztettek ki ezen gyümölcsök és zöldségek megfelelő ellenőrzésére.
Kóser vágás
A kóser hús egy kóser állatfajhoz való tartozása mellett megköveteli, hogy az állatot/madarat le kell ölni a Tóra által parancsolt módon (Shechita) (A halaknak nincs ilyen követelményük). Ebben az eljárásban egy képzett kóser gyilkos (shojet) nagyon éles speciális késsel vágja le az állat légcsövét és nyelőcsövét. Ez a nyaki vénát is levágja, és azonnali, pusztulást okoz, minimális fájdalommal az állat számára.
Az állat/madár megfelelő leölése után megvizsgálják belső szerveit olyan fiziológiai rendellenességek szempontjából, amelyek az állatot nem kóserossá tehetik (taref). Különösen a tüdőt kell megvizsgálni tapadás szempontjából (sirchot), amely a tüdő perforációjára utalhat.
Az állatok sok eret tartalmaznak (például Guid HaNashé) és zsírok (helev), amelyeket a Tóra tilt, és el kell távolítani. Az eltávolítási eljárást "Nikur" -nak hívják, és meglehetősen összetett. A gyakorlatban manapság a legtöbb kóser állat hátsó negyedét egyszerűen eltávolítják és nem kóser húsként értékesítik.
A Tóra megtiltja egy állat vagy madár vérének fogyasztását (3Móz 7:26); a halaknak nincs ilyen követelményük. Tehát a vér kivonásához a hús teljes felületét durva sóval kell bevonni. A húst a levágástól számított 72 órán belül kóserálni kell, hogy megakadályozzák a vér alvadását (A vér eltávolításának alternatív módja a perforált grillen közvetlen hő hatására történő pörkölés).
További tilalmak
1. Hús és tej
A Tóra tiltja a hús és a tej együttes fogyasztását, sőt megtiltja az együttes főzést (valamint e keverék előnyeinek kihasználását). Védelemként a bölcsek megtiltották a hús és tejtermékek egy étkezés közben történő fogyasztását, vagy ugyanazokkal az eszközökkel való elkészítését. Ezért egy kóser konyhának két különálló serpenyővel, serpenyővel, tányérral és ezüstkészlettel kell rendelkeznie - az egyik a hús/baromfi, a másik a tejtermék számára.
A húskészítmény elfogyasztása után legfeljebb hat órát kell várni, mielőtt tejtermékeket fogyasztana. A hús azonban tejtermékek után is fogyasztható (a kemény sajt kivételével, amely szintén hat órás intervallumot igényel). Mielőtt húst eszik tejelő étkezés után, valamilyen szilárd ételt kell enni, és a szájat ki kell öblíteni.
2. Élő állat tagja
A Tóra (5Mózes 12:23) megtiltja, hogy olyan végtagot egyen meg, amelyet egy állattól vettek le, mielőtt megölték. Héberül ezt hívják Valaha min hajai (ez a követelmény valójában Noé hét törvényének egyike, amely a nem zsidókra is vonatkozik).
A rabbinikus törvény előírja, hogy az extrahálás során felügyeletre van szükség annak biztosítására, hogy a tej kóser állatból származzon. Az Egyesült Államokban sokan bíznak abban, hogy a Mezőgazdasági Minisztérium előírásai és ellenőrzése elég szigorú ahhoz, hogy kielégítse a felügyelet rabbinikus követelményét. Sokan azonban nem bíznak ebben, és csak olyan tejtermékeket fogyasztanak, amelyeket erre a célra jelölnek Jalav Izrael (szó szerint: "zsidó tej").
Bishul akum egy héber kifejezés, amely azt jelenti, hogy "nem zsidó főzte". Az asszimiláció elleni rabbinikus védelemként egyes, nem zsidó által készített ételeket nem kósernak tekintenek. Noha ennek a törvénynek sok részlete van, az alapszabály az, hogy minden olyan ételt, amely: 1) nem lehetett nyers étel, és 2) elég fontos ahhoz, hogy díszes asztalnál szolgálják fel, nem fogyasztható, ha azt nem zsidó.
Ha egy zsidó segít a tűz meggyújtásában vagy főzésben, az étel akkor is fogyasztható, ha azt egy nem zsidó főzte (természetesen feltételezve, hogy az étel minden más szempontból kóser volt).
Kóser termékek
A kashrut teljesítéséhez egy gabonával kapcsolatos kérdést hívnak Jadash Y Yeshan - szó szerint "új" és "régi". A Tóra (3Móz 23:14) azt mondja, hogy ha gabonát (például búzát) szüreteltek előtt Pesach, csak enni lehet azután (Pesach második napja).
Ez azt jelenti, hogy kétféle szemünk van: azokat a szemeket, amelyek nem ünnepelték meg az első pászkát, (ideiglenesen) tiltják, mert jadash, míg a szemek elég régóta vannak ahhoz, hogy az övük alatt pészah legyen iashan, és meg lehet enni őket.
A szemekkel kapcsolatos másik kérdés az Húzni (nem tévesztendő össze az összefonódó kenyérrel, amelyet a Sabbaton fogyasztunk). Amikor az ember jelentős mennyiségű (több mint 1,2 kg) tésztát gyúr össze sütéshez, a tészta egy kis részét el kell távolítani és meg kell égetni (a Szent Templom idején ezt az adagot a Cohen kapta). Egyszer a Húzni elválasztották a nagyobb tésztától, a tészta "kóser", amelyet úgy kell sütni, mint a kenyeret vagy más termékeket.
Azokat a gyümölcsöket nevezzük, amelyek a fa ültetése után az első három évben növekednek Rojt és nem kóser bevitelre alkalmasak. Ez a törvény Izraelre és a diaszpórára egyaránt vonatkozik. Ha ültetsz egy gyümölcsfát az udvarodon, akkor három évig nem eheted a gyümölcsöt, és külön eljárás van arra, hogy a gyümölcsöt a negyedik évben meg lehessen enni (ellenőrizze egy rabbival).
3. Izraeli termékek
Truma Y Maaser olyan tizedekre vonatkozó kifejezések, amelyek Izrael földjének termékeire vonatkoznak, amelyeket a kohennek és a leveknek kell adni. Azokat az ételeket hívják, amelyektől a tizedet nem választották el Tevel és nem kóser bevitelre. Ha Izraelbe látogat, vagy ha izraeli narancsot vagy paradicsomot vásárol a helyi szupermarketben, akkor győződjön meg arról, hogy a megfelelő tizedet elkülönítették-e minden gabonától, gyümölcstől és zöldségtől.
A Tóra (Leviticus 25. fejezete) azt mondja, hogy hétévente be kell fejezni a mezőgazdasági munkát Izrael földjén. Ezt nevezik Sémita - a hetedik, szombati év. A hetedik évben „megművelt és megmunkált” földeken termő termékek nem kóserek. Ma, amikor a zsidó mezőgazdasági ipar visszatért Izraelbe, a kapcsolódó törvények Sémita ismét nagyon relevánsak. Tehát, ha izraeli termékeket vásárol, győződjön meg arról, hogy a Sémita helyesen figyelték meg.
Minek enni kósert?
A modern világban, amelyben ma élünk, miért kellene ennünk kósert?
Természetesen a legjobb válasz erre a kérdésre az, "mert Isten azt mondta, hogy tegye." Mindezek mellett azonban gyakorlati és nyilvánvaló előnyei vannak a kóser étkezésének:
1) spiritualitás: A Tóra azt tanítja, hogy a nem kóser étel negatív hatással van az emberi lélekre. A lélek olyan, mint az antenna, amely befogadja a spirituális energia hullámait. A nem kóser étel fogyasztása károsítja a lélek képességét a „lelki kapcsolatra”. Ez a kár helyrehozható, ha az ember újra kósert kezd enni.
2) Személyes növekedés: Ha egy személy fegyelmezett lehet ahhoz képest, amit eszik, az azt jelenti, hogy az élet más területein is fegyelmezett lehet. Kashrut megköveteli, hogy várni kell a hús és a tej között, és hogy ne együnk bizonyos állatokat vagy ételkombinációkat (Még akkor is, ha éhes vagy!) Mindez önfegyelmet teremtenek, és lehetővé teszi számunkra, hogy tudatos döntésekkel emeljük fel lelki oldalunkat válaszolni állati késztetéseinkre.
3) Egészségügyi okok: Ezzel a különös felügyelettel a kóser ételeket egészségesebbnek és tisztábbnak tartják. A levágás után az állatokat ellenőrizzük, hogy nincsenek-e tályoguk a tüdejükben vagy más egészségügyi problémákkal. A vért - a baktériumok szaporodásának hordozóját - elvezetik. A kagylók, puhatestűek, homárok és rákok tífuszt terjesztettek, és az urticaria (neurotikus bőrbetegség) forrását jelentik. A tejet és a húst különböző sebességgel emésztik meg, és a szervezet számára nehéz. És természetesen a sertések trichinellist hordozhatnak.
4) Erkölcsi tanulságok: Azt tanítják, hogy ne legyünk kegyetlenek - még az állatokkal szemben sem. Az anyát és gyermekét tilos ugyanazon a napon megölni, és természetesen nem "forralunk gyereket az anyatejben". Nem távolítjuk el az állat végtagját, amíg még életben van (általános gyakorlat a hűtés előtt). Amikor megölünk egy állatot, ezt a lehető legkisebb fájdalommal kell megtenni. A ragadozó madarak fogyasztásának tilalmával emlékeztetjük arra, hogy ne legyünk kegyetlenek.
5) Hagyomány: A zsidó otthon zsidóvá tételének egyik kulcsa a kashrut betartása. Amikor otthonban tartjuk a kashrutot, a zsidósághoz való kötődésünk és az áldozataink örökre meggyökereznek gyermekeink fejében. És mivel az ételek olyan gyakran a társadalmi események középpontjában állnak, a kóser fogyasztása belső akadályt jelent számunkra az asszimiláció ellen. Sokak számára a múlt és a jövő közötti fordulópont a kóser konyha szellemi aromája.
Végül nem tudjuk teljesen megérteni a "miért kell kósert enni" mélységét. Mert a mondás szerint: a kóser fogyasztása sokkal több, mint a szájíz öröme ...
Köszönettel Kalman Packouz rabbinak és az OU szervezetének.