Kövér és sovány

Az egészséges táplálkozás keresése

A táplálkozási folyamat, amelyet az agyunkban található 12 000 millió idegsejt koordinál, önkéntes, oktatható és tudatos tény, amelyet mind a szervezet szükségletei, mind az étel érzékszervi jellemzői választanak ki, amelyek lehetővé teszik annak elfogadását vagy elutasítását. Ezért az érzékszervek elengedhetetlenek a cselekmény végrehajtásához. Az ételt az orron keresztül értékelik, ahol körülbelül 20 millió idegvégződés több mint 5000 szagot érzékel. Ezenkívül a szemünk 6 millió kúppal és 100 millió rúddal rendelkezik minden retinában, egymillió színt képes megkülönböztetni, és a nyelvünk, mintegy 13 000 ízlelőbimbóval, érzékeli a különböző ízeket. A szenzációk öröme, amelyet mesterien összehangoltak, hogy végső soron táplálékot nyújtsanak a sejteknek, mintegy 50 000 kg szilárd táplálék és ugyanannyi folyadék emésztésével egész életünkben.

"Elhízás alatt értem a zsír torlódásának állapotát, amelyben anélkül, hogy az egyén beteg lenne, a végtagok fokozatosan növekednek, és elveszítik primitív alakjukat és harmóniájukat." Brillat-Savarin

A táplálkozási folyamat

"A sejt tökéletes funkcionális egységgé fejlődött, amely felhasználja a saját megélhetéséhez szükséges energiát és tápanyagokat"

Az emésztési folyamat során a tápanyagok felszívódnak és szállítják a 100 000 km hosszú ereken, a szívben 120 millivoltos elektromos kisüléssel és a szívizom összehúzódásával, 70-szer/perc sebességgel, körülbelül 100 000 ütem/nap, amely 5 liter/perc vagy 7200 liter/nap vérmennyiséget képes mozgatni. Ennek a vérrendszernek a sejtek emésztése szempontjából a legérdekesebb pontja van a kapillárisokban, ahol oxigént és tápanyagokat cserélnek a vér és a sejtek. Ez a tökéletes koordináció lehetővé teszi a több mint 50 billió sejt sejtes táplálkozását, amelyekből óránként mintegy egymilliárd születik és hal meg. Ezek az egységek allegorikus életüket az Anyatermészet négy maximájára alapozzák, amelyek: születés, növekedés, szaporodás és végül saját haláluk. Négy milliárd év alatt a sejt tökéletes funkcionális egységgé fejlődött, amely a saját megélhetéséhez szükséges energiát és tápanyagokat használja fel.

Emésztőrendszer. Kilenc métere lehetővé teszi az élelmiszerek emésztését és megkönnyíti a tápanyagok bejutását a testbe és a sejtekbe.

A tápanyagokat, mint a bevitt táplálék töredékeit, a sejt átalakítja és felhasználja, így képes fenntartani saját struktúráját, átalakítani a molekulákat, tárolni az energiát és készen állni önmagának másolására. Ezért ezen tápanyagok megfelelő és kiegyensúlyozott aránya kedvez a helyes sejtéletnek. Gregorio Varela professzor néhány évvel ezelőtt azt mondta:

A táplálkozás megközelítése nagyon egyszerű, egyrészt az energia- és tápanyagigény megismeréséről, másrészt ezek tényleges beviteléről szól. Mindkét kifejezés szembesítése szolgál a táplálkozási állapot diagnosztizálásának alapjaként.

A kiegyensúlyozott modell: a mediterrán étrend

Ha megszakad az egyensúly a szükségletek és a hozzájárulások között, akkor alultápláltsági állapotba kerülhetünk, amelynek oka lehet hiány vagy alultápláltság, akárcsak a marasmus vagy a kwashiorkor, vagy a túlzott táplálkozás miatt, mint a túlsúly és az elhízás esetén. De hogyan lehet elérni ezt az egyensúlyt? Hogyan lehet tudni, hogy mi a leghelyesebb módja ezeknek az elemeknek a testünk és sejtjeink számára történő biztosítására?

A fő és alapvető pont az alkalmazott táplálékmodellben rejlik, és ezen keresztül gondoskodhatunk és védhetjük sejtjeinket, valamint megelőzhetjük testünk különböző patológiáit és betegségeit. Ma végtelen számú étrendi modell létezik, országonként és azokon belül is eltérő. De a mediterrán étrend valószínűleg a legegészségesebb a bolygón, csak a japán étrendhez hasonlítható, bár sokkal finomabb.

Bár az első utalások a mediterrán étrend előnyeire Dr. Leland Allbaugh által Kréta lakosainak étrendjéről 1938-ban készített tanulmányokban találhatók, ezeket csak az 1950-es években terjesztette egyetemesen Ancel Keys professzor, aki 100 éves korában, 2004 novemberében elhunyt, és aki elvégezte az eddigi legnagyobb táplálkozási vizsgálatokat: a "Hét ország tanulmányának" nevezett tanulmányt (Görögország, a volt Jugoszlávia, Olaszország, Finnország, Hollandia, Japán és az Egyesült Államok) amelyben 1958 és 1964 között néhány kardiovaszkuláris kockázati tényezőt elemeztek 13 000 40-59 év közötti férfiban, elosztva a hét vizsgált ország 16 kohorszában. Tulajdonképpen a mediterrán étrend kifejezést egy Ance és Margaret Keys által a híres tanulmány első eredményeinek közzététele előtt írt, Hogyan táplálkozzunk jól és maradjunk jól, mediterrán módon című könyvben fogalmaztak meg.

Rendkívül leegyszerűsített álláspont az, hogy egyetlen mediterrán étrendet feltételezünk. A mediterrán étrendről úgy beszélnek, mint egy általános kifejezésről, amely utal azoknak a területeknek a hagyományos étkezési szokásaira, ahol hasonló termékeket termesztenek és gyártanak. Ezeket a területeket a következő jellemzőkkel rendelkező élelmiszerek fogyasztása jellemzi:

- Kevés telített zsírtartalom, mivel kevés kérődzőkből vagy trópusi pálmából származó ételt tartalmaz, ezek a zsírsavak fő forrásai, amelyek étrendi feleslege szorosan összefügg a hiperkoleszterinémiával és a szív- és érrendszeri betegségekkel.

- Magas egyszeresen telítetlen zsírokban, mivel fő táplálékforrása, az olívaolaj az egyetlen jelentős mennyiségben használt zsír, mind az asztalnál, mind a konyhában.

Az étrend típusának grafikus ábrázolása, amely a láthatáron megjelenő szív által képviselt jobb egészség felé vezetne minket. A hajónkat a vitorlák hajtják, amelyekben arányosan vannak képviselve azok az ételtípusok, amelyeket el kell fogyasztanunk, és mi vontatjuk azt, ami lelassítja esélyeinket az egészség elérésére: mozgásszegény életmód, dohány és más drogok, valamint a túlzott cukorfogyasztás. Egészséges felnőttek esetében a rúd egy kis szalagot helyezhet el a végén, amely opcionális bor, sör és más alacsony alkoholtartalmú erjesztett italok fogyasztását jelzi, aperitif hatással, és amely bioaktív anyagok sokaságát biztosítja. Illusztráció: Antoni Payá

- Kiegyensúlyozott omega-6 és omega-3 zsírsavakban, mivel az omega-3 zsírsavakban gazdag zsíros halak (tonhal, szardínia stb.) Fogyasztása viszonylag bőséges és tipikus, frissen, sózva vagy olajban tartósítva . Ily módon kiegyensúlyozott az omega-6/omega-3 arány, ami túlzottan magas a nyugati étrendben.

- Mérsékelt mennyiségű állati eredetű fehérje, mivel a hús, a hal, a tojás vagy ezek származékai soha nem az ételek fő összetevői, inkább a rizst, tésztát, hüvelyeseket vagy zöldséges ételeket kísérik és egészítik ki...

- Gazdag antioxidánsokban, amelyek bőségesen tartalmaznak olívaolajat, bort, szárított gyümölcsöket, és sokféle zöldségben és gyümölcsben, amelyeket ebben a régióban egész évben termelnek.

—Rostban gazdag, amelyet csak részben finomított gabonafélék és a fent említett összes növényi eredetű élelmiszer biztosít.

A mediterrán étrend előnyei sokfélék: védelmet nyújt a szívinfarktus és bizonyos daganatok (mell-, vastagbél-, prosztatarák ...), cukorbetegség, rheumatoid arthritis stb. Ellen, amellett, hogy megelőző hatását feltételezi Alzheimer-kór és néhány szem ellen emésztési problémák, sőt fertőzések. Mindez a mediterrán étrendet alkotó különféle élelmiszereknek köszönhető, amelyek Dr. Keys tanulmányában már a mediterrán öt kohortban (Kréta, Korfu, Crevalcore, Montegiorgio és Dalmácia) is tükröződtek.

Ezek az ételek: olívaolaj, kenyér, búzából és más gabonafélékből, például rizsből, zöldségekből, zöldségekből, sokféle gyümölcsből és minden évszakból származó; különféle hüvelyesek, például bab, csicseriborsó, lencse, lima bab, borsó, földimogyoró és csillagfürt; szárított gyümölcsök, például dió, mandula, pisztácia és mogyoró; bor, erjesztett tejtermékek, például sajtok és joghurtok, amelyek szintén juh- vagy kecsketejből készülnek, amelynek zsírja kevésbé telített, mint a tehéné; hal és néhány hús. Mindez a napsütéses környezettel együtt, amely lehetővé teszi a családok és barátok közötti társas kapcsolatot, konfigurálja a Földközi-tenger partjának életmódját.

A mediterrán étrendet az jellemzi, hogy kiegyensúlyozott, racionális, hagyományos, megfelelő, körültekintő és egészséges
sejtjeink számára, amelyek tápanyagok és egyéb élelmiszer-összetevők mennyiségével és minőségével vannak ellátva, amelyek végső soron a test létének optimális feltételeit támogatják.

Az élelmiszer a tápanyagok mellett számos biológiailag aktív komponenst biztosít, amelyek jótékony hatással vannak a testre és a sejtek szintjére.

A mediterrán étrend fontos tápanyagai és a különböző kórképek megelőzésével fennálló kapcsolatuk közül a következőket emelhetjük ki:

- Gabonafélékből, hüvelyesekből, zöldségekből, gyümölcsökből és kissé finomított származékaikból származó komplex szénhidrátok (keményítők és egyéb poliszacharidok, az élelmi rostokon kívül). Napi fogyasztása hatással van a gyomor-bélrendszeri rendellenességek, például a székrekedés és a diverticulosis javulására, és megakadályozza az elhízást, a cukorbetegséget és egyes kardiovaszkuláris betegségeket, például az agyi stroke-ot, elfelejtve, hogy csökkenti a hormonfüggő rák (mell, méh és nőknél petefészek, férfiaknál prosztata) és vastagbél elhelyezkedése.

- egyszeresen telítetlen zsírok, amelyek bőségesen tartalmaznak olívaolajat és dióféléket, nagyon gazdag antioxidánsokban is, amelyek csökkentik az érelmeszesedést és a trombózist okozó aterogén kockázatot.

"A mediterrán étrend kiegyensúlyozott, racionális, hagyományos, megfelelő, körültekintő és egészséges a sejtjeink számára"

—A halakra jellemző zsírsavak, például az eikozapentaénsav és a dokozahexaénsav, amelyek fitoplanktonból származnak (furcsa módon a halak nem képesek szintetizálni őket), és amelyek az omega-3 zsírsavak közé tartoznak.

Ezeknek a savaknak a fogyasztása a szív- és érrendszeri megbetegedések és a rák okozta alacsonyabb halálozással jár együtt, amellett, hogy nagyobb élettartamot biztosít.

A mediterrán étrend ételeire jellemző egyéb biológiai jelentőségű összetevők közül kiemelhetjük:

- Fenolos vegyületek, például flavonoidok és resveratrol, amelyek bőségesen tartalmaznak gyümölcsöket és borokat. Antioxidáns, rákellenes és koleszterinszint-csökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek.

—Növényi olajok növényi szterinjei, kifejezett koleszterinszint-csökkentő hatással.

—Likopén paradicsomban, amelynek antioxidáns és koleszterinszint-csökkentő képességet tulajdonítanak.

1. táblázat: Kidmed: A mediterrán étrend minőségi indexe gyermekeknél és serdülőknél. Ezen a kérdőíven keresztül hozzávetőleges képet kaphat arról, hogy gyermekei megfelelő étrendet követnek-e (Serra et al., 2002).

Az oktatás fontossága

Gyermekeink táplálkozási oktatásának és a mediterrán étrend elveinek átültetésének prioritásként kell kezelnie a családokat, a médiát és az élelmiszeripari vállalatokat, hogy leküzdjék társadalmunk két legsürgetőbb közegészségügyi problémáját, például az elhízást és a cukorbetegséget. Segítségül annak megismeréséhez, hogy gyermekeink megfelelően étkeznek-e, a következő tesztet el lehet végezni, Kidmed néven, amelyet Dr. Serra (2002) csoport fejlesztett ki, és amely lehetővé teszi a mediterrán étrend betartásának arányának megismerését gyermekeknél és serdülőknél.

Az egészséges táplálkozás keresése eredetünk keresése, azok az ételek, amelyek az évek során alkalmazkodtak a Földközi-tenger partjaihoz, és anyához hasonlóan ellátták számunkra azokat a táplálkozási összetevőket, amelyek elősegítették testünk formálódását. szerveinket, és meghosszabbítják sejtjeink élettartamát a közjó érdekében: hosszabb ideig és jobb körülmények között éljünk.

• Az új egészséges táplálkozási útmutató a szokások döntő javítására törekszik
• Granada előnyei; Polifenolokban gazdag gyümölcs - Egészséges táplálkozás Delimás
• Betegségek és tejgyógyászati ​​dermatológiai rendellenességek; Tejmentes; Egészséges táplálkozás
• Egészséges útmutató Tavaszi élelmiszer Egészségügyi Minisztérium
• Az ételek nagy jelentőséggel bírnak az egészséges életben