Egy vállalkozó szellemű tejtermék-vállalkozó 1872-ben kezdett el sajtkrémet gyártani New York államban, és egy forgalmazó rövid időn belül megbízta a Philadelphia Brand márkanév alatt mennyiségi előállításával. A Kraft Foods 1928-ban vásárolta meg a céget, és továbbra is a legelismertebb márka az Egyesült Államokban. A krémsajt egy friss, sima, enyhe ízű, édes és enyhe ízű sajt, amelyet általában a reggeli bagelekre terítenek. Tehéntej és tejszín kombinációjával kezdődik, amely magasabb, legalább 33 százalékos zsírtartalmat eredményez, ami a sajtnak gazdagságát, sima szájérzetét és további kalóriákat ad.
Gyors tények
Forrás: tehéntej és/vagy tejszín
Íz: tejszerű és édes, de enyhén fűszeres is.
Alkalmazások: mint egy kiterjesztett reggeli; sütésben
Mi a krémsajt?
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala legalább 33 százalék zsírt és legfeljebb 55 százalék nedvességet igényel a szokásos krémsajtban, bár az alacsony zsírtartalmú és zsírmentes fajták eltérnek ettől a képlettől. Ez egy széles körben elérhető olcsó sajt, amelyet viszonylag semleges íze és krémes állaga miatt kedveltek.
Krémsajt vs. Neufchâtel
Az igazi francia Neufchâtel az Egyesült Államokban nem található nyers tehéntejből készült, ellenőrzött eredetmegjelöléssel ellátott friss sajt (AOC), ahol a nyerstejből készült sajtot legalább 60 napig kell érlelni. Az amerikai élelmiszerboltokban a krémsajt mellett hasonló csomagolásban található Neufchâtel feliratú sajt valójában inkább hasonlít amerikai krémsajtra, mint francia névrokonára. Ez a sorozatgyártású Neufchâtel 23 százalék tejzsírt tartalmaz, szemben a törvény által a krémsajtra előírt 33 százalékkal. A kettő szinte mindig felcserélhető.
Hogyan készítsünk krémsajtot
Annak érdekében, hogy a krémsajtkészítők friss pasztőrözött krémmel vagy tej és tejszín kombinációjával kezdjék, majd tejsavbaktériumokat adnak a pH csökkentéséhez, ezáltal túrók képződnek. A tejsavót lecsepegtetjük, a túrót felmelegítjük, és további stabilizátorok biztosítják a szerkezetet. A krémsajtot frissen kell fogyasztani, és nem igényel öregedést.
Tejszínes krémsajtot készíthet otthon, ha sót és savat, például citromlevet vagy ecetet ad a tejszínhez vagy a tejhez, majd szűrje le a kapott túrókat, és pépesítse őket konyhai robotgépben vagy turmixgépben simára.
A krémsajt típusai
A krémsajtot fóliába csomagolt tömbökben vagy sima, levegővel felvert kenettel árulják, hogy hajlékony maradjon a hűtőszekrényből. Alacsony zsírtartalmú és zsírmentes változatban kapható. Az ízesített krémsajt tartalmazhat gyógynövényeket, zöldségeket, gyümölcsöket vagy füstölt lazacot .
Póttagok
Könnyű egymás után cserélni a krémsajtot és a Neufchâtel-t. Lehetséges, hogy egyes receptekben krémsajt helyett túrós pürét vagy tejjel vagy tejszínnel kevert sima joghurtot kombinálnak. A Mascarpone, egy olasz kettős vagy hármas krémsajt, jó helyettesítő a desszertekhez, a tofu kenés pedig vegán alternatívaként működik.
A krémsajt az Egyesült Államokban az egyik legszélesebb körben elfogyasztott sajt, sokféle felhasználása miatt. Szobahőmérsékleten a krémsajt könnyen elterjed. Sima textúrája gazdagabbá teszi a cukormázat, és csodálatosan könnyű és pelyhes leveles tésztát készít. A krémsajt a sárgarépatorta és a vörös bársonyos sütemény aláírása. Használható egyszerű, sütés nélküli sajttorta recepteknél is, amelyek különösen népszerűek az alacsony cukortartalmú desszerteket keresők körében. A krémsajt is struktúrát és ízt ad a sós ételekhez.
Tárolás
Az éretlen friss sajt krémsajt rövid felbontású, miután kinyitotta. Az idő előtti romlás elkerülése érdekében mindig hűtőszekrényben tartsa. A krémsajtot a boltból származó kádban tárolhatja, vagy a kinyitott tömböket műanyag fóliába csomagolhatja, és a hűtőszekrény deli fiókjában tárolhatja. Ha egy penész alakul ki, dobja ki a teljes edényt vagy tömböt. A krémsajt akár hat hónapig is eltart a fagyasztóban, de az állaga befolyásolható. A felolvasztott krémsajt jobb főzéshez, mint reggelire kenés.
Krémsajt receptek
A krémsajt reggeliben és vacsorában egyaránt megjelenik a receptekben, édes és sós egyaránt.