Megszólaltattuk Xavier Cañellast, a pszichoneuroimmunológia elismert szakértőjét, hogy tisztázzuk a divatos diétával kapcsolatos minden kétséget
A paleolit étrend kihirdeti, hogy az emberi lény évezredek óta nem változott genetikailag, és javasolja az étel és a test közötti újbóli beállítást.
Xavier Cañellas az Efhre Nemzetközi Egyetem klinikai pszichoneuroimmunológiai szakembere és a Regenera társelnöke.
Xavier, mit gondol erről az ismét annyira sikeres étrendről?
Az olyan divatok, mint minden divat, nem túl megbízhatóak. Néhány évvel ezelőtt elkezdődött egy tudományos irányzat, amely arról beszélt, hogy az emberek hogyan alkalmazkodnak egy bizonyos étrendhez. Az elmúlt tízezer évben nagy változás történt abban, ahogy táplálkozunk önmagunkban gabonafélék, tejtermékek, finomított és feldolgozott cukrok, mesterséges zsírok stb. Bevezetésével. Ez többek között az, ami befolyásolta az egészségünket.
Hogyan alakult ez az étkezési trend, mint őseink?
Ez az áram védte, hogy ha az ember megeszi azt az ételt, amelynek elfogyasztására valóban felkészült, akkor jobb az egészsége. Első népszerűsítője Loren Cordain professzor volt. Ezek az élelmiszerek elsősorban szénhidrátok, például gyümölcsök, zöldségek és gumók, fűfélék feldolgozatlan húsai, amelyek nem szedtek gyógyszert és a szabadban éltek. Ezenkívül vadhalak, minőségi zsírok, például avokádó vagy kókusz- és olívaolaj. Ez lenne az alapja egy paleo típusú étrendnek vagy egy evolúciónkon alapuló étrendnek.
Az evolúcióalapú étkezés egyik előnye, hogy biztonságban tart minket a degeneratív betegségektől, igaz?
Amikor eszünk, meg kell kérdeznünk magunktól, hogyan lehetséges, hogy ma teljesen mesterségesen eszünk. Élelmiszerpiramisunkat az ipar teljesen manipulálja. Ez a piramis sok feldolgozott ételt tartalmaz, sok vegyi anyaggal, amely megváltoztathatja a bélflóra vagy a mikrobiota hatását, amelyek a bélben élő baktériumok. Például a feldolgozott élelmiszerekbe helyezett emulgeálószerek megváltoztatják a baktériumok sokféleségét és változatosságát. És ez kihat az immunrendszerünkre. Ma a felnőttek és a gyermekek elhízási aránya szörnyű, a 2-es típusú cukorbetegség az utóbbi években nőtt, a szív- és érrendszeri betegségek, agyvérzés, allergiák, autoimmun betegségek. Megszoktuk megérteni, hogy normális betegnek lenni, és nem szabad.
A paleolit étrend levonói hiperproteikusnak nevezik.
Ez az érv nem helyénvaló, mivel olyan étrendről van szó, amelyben magas a szénhidrát, például gyümölcs, gumó és zöldség jelenléte. Csak azokat az ételeket, például gabonaféléket, tejtermékeket és feldolgozott termékeket szüntetik meg, amelyek csak antinutrienseket szolgáltatnak a szervezet számára és betegségeket okoznak.
Mi a véleményed a mediterrán étrendről?
Az történik, hogy a mediterrán étrendet feldolgozott ételekkel próbáljuk megtenni. Az egyetlen különbség a mediterrán étrend és az evolúción alapuló életmód-étrend között az, hogy az evolúció-alapú étrend nem tartalmaz gabonát vagy tejterméket.
Mi az oka azok eltávolításának? Mindig azt mondják, hogy nagyon előnyösek.
A tudományos bizonyíték az, hogy nem nyújtanak nekünk annyi jó dolgot, és éppen ellenkezőleg, elegendő dologgal látnak el minket, amelyek károsak az egészségünkre. Nagyon különbözik a tejtermelésről beszélni egy legeltetett állatról, a tejüzemről egy transzgenikus takarmánnyal etetett és antibiotikumokkal kezelt állatról; vagy inni egy pasztőrözött tejet egy szupermarketből egy legeltetett tehén tejéig. A tápanyagok különbsége nagyon nagy.
Szükséges-e a tej az egészségre?
Ha egészséges állatból származik, és ettől nem érezzük rosszul magunkat, akkor meg is lehet venni. Ami a tejben lévő kalciumot illeti, a tudomány azt állítja, hogy nem szívódik fel, és sokkal több a kalcium felszívódik a zöldségekben, például brokkoliban, karfiolban, általában a keresztesfákban, mint egy pohár szupermarket tejében.
Mi a szemek ellen?
Az első dolog az, hogy az élelmiszeripar által manipulált piramis alapja. Másrészt meg kellene vizsgálni, hogy mely gabonafélék érdekesek az egészség szempontjából, és mennyire alkalmazkodnak hozzájuk. Például a paleo dogma nagyon erősen támadja a gabonaféléket. Tudományosnak kell lennünk, és ellenőriznünk kell a dolgokat. Meg kell különböztetni a különféle gabonaféléket is. Van, akinek gluténja van. A glutén bizonyítottan káros, főleg a celiakia esetében. Most vannak olyan emberek, akiknek kisebb-nagyobb hajlamuk lehet a gluténre. Nem szabad megőrülnünk. Ha a glutén tolerálható, akkor is bevehető, de kis mennyiségben. A gabonafélék semmiképpen sem lehetnek az élelmiszer-piramis tövében.
És milyen gabonafélék lehetnek nálunk?
Azok, amelyek legtisztábbak, teljes kiőrlésűek, és ha nincs jobb gluténjuk, de mindig az egyéni érzékenységtől függően. Ha ez megfelel neked, akkor helyes. A gabonaféléknél az a rossz, hogy lektinjeik, enzimgátlóik, fitinátjaik vannak, úgynevezett antinutriensek. Vannak, akik már alkalmazkodtak egyes antinutriensekhez, és kevesebb tünetük van, másoknak nincs. Használjuk tehát a józan észt. Sokkal jobb gyümölcs, zöldség és gumó az étrendben, mint a gabonafélék.
Azt mondják, hogy nem éhes?
Ha folyamatosan cukorral fogyasztott ételeket fogyaszt, magas glikémiás terheléssel, a hasnyálmirigy sok inzulint termel, amely jóllakottságot generáló hormon. Tehát, ha hirtelen kiküszöböli a legkifinomultabb ételeket, és ezért az első tizenöt napban nem emeli meg ennyire, többé-kevésbé az inzulint, éhesnek érzi magát. Miért? Az inzulin nem kielégít, de ez normalizálódik.
Ez a módszer csak napi 3 étkezés elfogyasztásáról beszél, képesek vagyunk megbirkózni az életünk tempós életvitelével?
Igen, de személyre kell szabnod, mert az egyes emberek kontextusa más és más. A tizennyolc órát dolgozó és sok stresszt szenvedő személy energiafelhasználása más lesz, mint annak, aki nem annyira dolgozik vagy sokat sportol.
Alkalmas-e ez a diéta a sportolók számára a magas szénhidráttartalmú ételek, például a gabonafélék fogyasztásának csökkentésével a gyümölcsök és zöldségek javára?
Mondhatnánk, hogy ez az életmód alkalmas a sport gyakorlására és gyakorlására. A gyümölcsök, zöldségek és gumók ugyanúgy energiaforrást jelentenek, mint a zsírok. A legfontosabb, hogy képes legyen felhasználni az összes energiaforrást, különös tekintettel a zsírra és a glükózra, és figyelembe kell venni különösen a sport kalóriakiadásait.