Lehet-e fontolóra venni a sütést? Ma az egészségügyi központjában ajánlott jó kulináris gyakorlatok valódi vétsége

elkészítéséhez

Lehet-e megfontolandó étrendi lehetőség a sült ételek? Ma ennek a kulináris technikának a használata valóban megsérti az egészségügyi központjában ajánlott jó kulináris gyakorlatokat. Úgy tűnik, hogy neve összekapcsolódik másokkal, akiknek hosszú kriminalisztikai múltja van, mint például a "gyorsétterem", a kalória, a zsír származásuk. Nem is beszélve az ilyen típusú készítmények legikonikusabb ételeiről, a sült krumpliról, amelyet az amerikaiak maguk is „sült krumplinak” neveznek, és bizonyára még északi szomszédunkból vagy akár Belgiumból is származnak, ahol nemzeti étel státusszal rendelkeznek. Megalapozott érvnek tűnik, de igaz? Nos, az az igazság, hogy nem.

Ha sütésről beszélünk, akkor a Földközi-tengerrel határos országokra kell gondolnunk, és ennek van értelme. Az olívaolaj a mediterrán étrend alapköve, keletről történő kiterjesztése minden országra kiterjed, fő termelője éppen ezek közül a legnyugatibb, Spanyolország. Tehát logikusnak tűnik, hogy ez a technika nem volt idegen ettől a környezettől, és használatának állandósága az ókori Egyiptomban vagy a Római Birodalomban igazolja. Lehetnénk bátrabbak és emlékezhetnénk arra a földrajzi helyre, ahol a burgonya Európába került. Andalusia ismerősen hangzik számodra? Igen, az olajfákkal és olajjal teli hely, nem lehet ez a hely, ahol feltalálták a nagyon angolszász francia krumplit?

Mi igazán süt?

Látjuk, hogy a sütés nem csak idegen a világ legjobb étrendjétől, hanem saját eredeténél is található, tehát nem is olyan rossz, mint sok kézikönyv rámutat.

Mi történik egy étel belsejében, amikor megsütjük? Nos, valójában az történik, hogy a saját levében főzzük. Az olaj hőmérséklete szinte azonnal héjat képez az étel felületén, ez a gát megakadályozza a zsír behatolását, de hőátadás történik. Ez a hő elpárologtatja a belső vizet, és így főz, anélkül, hogy kiszárítaná a szöveteket, mintha sós hal vagy papillóta lenne.

Ily módon az étel nem szenved túlzottan és az olajmennyiség sem annyi, mint gondolnánk, de természetesen mintha politikai lehetőség lenne, a sütés elferdülhet, majd megjelenik a rettegett fritanga.

Milyen legyen a sült hal

Egyik jellemzőnk nagyszerű példa lehet, ha meglehetősen jól végezzük. A hal fő alkotóeleme a víz, így a jó sütés kiváló lehetőség a kiszáradás elkerülésére. A lisztnek könnyűnek, de teljesnek kell lennie, hogy a kéreg teljesen bezáruljon és az olajnak megfelelő hőmérsékletű legyen. Az olaj által elért hő alapvető tényező, elég magasnak kell lennie ahhoz, hogy olyan ropogós tésztát állítson elő, amely nem áztatja el a zsírterméket, de nem éri el azt a "füstpontot", ahol az olajok veszítenek tulajdonságaikból. A mennyiség szintén fontos a sütendő darab teljes bemerítéséhez, és figyelembe véve, hogy ha egyszerre sok halat adunk hozzá, az csökkentheti az olaj hőmérsékletét és rossz eredményt érhet el. Tehát egy jó "sült hal" megszerzése egy egész tudomány mögött áll, de ha ez sikerül, akkor táplálkozásilag érvényes és érzékszervi ízletes lehetőségről beszélhetünk.

Fritanga

Ezen a ponton azt látjuk, hogy 3 kulcselem van: a termék, az olaj és a technika. Ez utóbbi számunkra meglehetősen világos, és úgy látjuk, hogy elengedhetetlen egy finom, tökéletes adottságú, felesleges zsír vagy egészségtelen olajos tészta nélküli termék megszerzése.

A terméket nehéz legyőzni, a malagai "sült hal" általában tagadhatatlan frissességű kék ​​hal kombinációja magas biológiai értékű omega 3 zsírsavak és fehérjék keverékével, amelyek mosolyt csalnak a táplálkozási szakemberekre.

Csak olaj maradt, de ez nem kisebb kérdés. Gondoljunk arra, hogy a sütési folyamat hevesen kiteszi az olajat legrosszabb ellenségével, az oxigénnel. Ez egy hatalmas oxidáció, ezért figyelembe kell vennünk az oxidációval szembeni ellenállóképességet, hogy felmérjük, melyik a legjobb megoldás. Ezen a ponton elengedhetetlen az olajat alkotó zsírsavak szerkezete, ha többszörösen telítetlenek (több kettős kötés), könnyebben megtámadható az oxigénnel.

Mi a legjobb olaj sütéshez?

Spanyolországban a sütéshez a legszélesebb körben használt olaj a napraforgó, de ebben kiemelkednek a linolsav és a linolén többszörösen telítetlen zsírsavak, ezért nem tűnik a legjobb megoldásnak. Van alternatívánk? Ha már tudom, hogy az aromákkal teli extra szűz használata a kövér emberek bűnének tűnik, de mi van a törkölyvel?

Az olívapogácsa-olaj rossz hírneve Spanyolországban sajátos eredetű "a benzopirének botránya 2001-ben". Az sem, hogy mielőtt a család legkedveltebbje lett volna, tudod, hogy kivonják azokat a maradványokból, amelyeket az extra szűz megszerzésénél elvetnek. Ez a sokkal rosszabb lehetőségek fogyasztásának növekedését okozta, paradox eredménnyel; Spanyolország olajbogyó-törkölyolaj-termelésének 85% -át exportálja, de finomított olajokat különböző magokból kell importálnia.

Az olívapogácsa-olaj fő összetevője az olajsav, egyszeresen telítetlen zsírsav, vagyis egyetlen kettős kötés, így sokkal stabilabb lesz az oxidációval szemben. Az a tény, hogy a CSIC-hez és az OCU-hoz hasonló tanulmányok azt mutatják, hogy nemcsak egy lehetőség javítja a magolajokat, hanem a tartósság és a jótékony hatások jelenlétében is a lehető legjobbnak tűnik. A jó hír magában foglalja az olaj felszívódását, amely minimális az egyszeresen telítetlen olajokban.

Látjuk, hogy a sütés önmagában nem rossz, ha figyelembe vesszük az azt befolyásoló meghatározó tényezőket, hogy a sütést minőségi ételnek tekintjük, és jól strukturált étrendbe helyezzük. Tehát a jó "sült hal" lehetőségének nem kell, hogy idegen legyen az egészséges táplálkozástól, és kevésbé, ha a mentális egészség templomaiban használják, amelyeket chiringuitos néven ismernek.