Fermentált tejtermékek, hasonló tulajdonságokkal, mint a probiotikumok, tanuljuk meg felismerni őket

Yolanda Vazquez Mazariego

2018. december 19 (18:05 CET)

joghurt

Különbségek a joghurt és a kefir között

A kefir és a joghurt gyakran megzavarják hasonló megjelenésük és tulajdonságaik miatt, de különböző ételek. Mindkettő probiotikus tejtermék, élő baktériumokat tartalmazó élelmiszer, amelyet a tej erjesztésével nyernek. Mindegyik fermentációja különböző, mivel az érintett mikroorganizmusok mindegyikre specifikusak.

A tej joghurttá alakulásáért felelős baktériumok

A joghurt a tejsavas erjedés a Streptococus thermophilus és a Lactobacillus bulgaricus baktériumokkal.

A kefir erjedéséért felelős baktériumok

A kefirt a lakto-alkoholos erjedés.

  • A tejsav fermentációja a Bacterium caucasicum és a Streptococus lactis baktériumok által történik
  • És alkoholos erjesztés élesztővel és mikroorganizmusokkal Torula kefir, Saccharomyces kefir.

Mind a joghurt, mind a kefir táplálkozási és egészséges tulajdonságai nagyon hasonlóak, köszönhetően a élő kovászok, amelyek segítik a bélflórát.

Különbségek a joghurt és a kefir között

Kefir több emésztési, ez kevés folyékonyabb és a savasabb ízű mint a joghurt, mert tartalmaz több tejsav.

Joghurt is emésztési, de még megteheti laktóz, tejcukor, amely általában felelős bizonyos problémákért a tejtermékek emésztésénél. Ez több tejszínes és íze enyhén savas, de valamivel kevesebb, mint a kefir.

Mind a joghurtot, mind a kefirt otthon és tejben, kefir gombával vagy sima joghurttal lehet elkészíteni:

  • Kefirt készíteni otthon, A folyamat egyszerű, meg kell szereznie a kefirt vagy a gomba gombát, amelyet a hagyomány ad meg, és úgy néz ki, mint egy puha karfiol, és megteheti tejjel vagy vízzel. Körülbelül 24 órát kell várni szobahőmérsékleten.
  • Joghurtot készíteni otthon, elegendő tej és egy kevés természetes joghurt, vagy joghurtos tejsavas erjesztés. A különbség a kefirrel az, hogy a hőmérsékletet állandóan 45 ° C-on kell tartani a folyamat során, bár az erjedés kevesebb, 8–12 órát vesz igénybe, amíg a tej „megköt”, majd hűtőszekrényben tárolják, hogy elkerüljék a bakteriális szennyeződéseket.

Joghurt és kefir, két étel a sportolók számára

A kefir és a joghurt is tökéletes kiegészítője a sport étrendjének, biztosítják a tejtermékek előnyeit, például fehérje-, kalcium-, foszfor- és D-vitamin-tartalmukat, valamint néhány B-vitamint, különösen a B12-et. Nekik az a kedvező, hogy emésztőbbek, mint a tej, mert az erjedés a laktóz vagy a tejcukor nagy részét tejsavvá alakítja, amely emésztőbb.
Mivel mindkettő probiotikus étel, fermentáció után élő baktériumokkal, a joghurt és a kefir olyan táplálék, amely gondoskodik a bél egészségéről, egyensúlyban tartva a szervezetünkben található jótékony baktériumok populációját, mindazokkal az előnyökkel együtt, amelyekről ma már tudjuk, hogy az emésztőrendszer egészséges és erős.

** Tehát mit iszok joghurtot vagy kefirt? ** A legjobb, ha az étrendben kombinálja őket, mindig természetes fajtákat válasszon, cukor nélkül, vagy otthon készítse minőségi friss tejjel, tehénnel vagy kecskével. Amikor megkóstolja őket, látni fogja, hogy különböznek egymástól, ízük és ízük szerint, és nagyon jól kombinálhatók friss gyümölcsökkel és zöldségekkel magtálak készítéséhez, vagy felhasználhatók mártások vagy desszertek receptjeihez. Tehát kihasználhatja táplálkozási és emésztési tulajdonságait.