Frissítve: 2018.01.21. 11:41.

melyek

Tudja, hogy pontosan mi a kalória?

Nos, a kalória az a hőmennyiség, amely szükséges ahhoz, hogy 1 gramm víz hőmérsékletét normál nyomáson 14,5-ről 15,5 Celsius-fokra emeljük.

Wilbur O. Atwater amerikai vegyész, a kalóriák népszerűségének mozgatórugója azonban nem volt szigorúan ez.

Az Atwater's Kalória volt, nagybetűvel, és a különbség fontos.

Az életerő a gyomorban van
Évszázadokig azt hitték, hogy az állatok hője - az embereket is beleértve - egy misztikus életerő eredménye, míg a tizenhetedik században felmerült az a gondolat, hogy az ok az élelmiszer elégetése volt.

René Descartes matematikus, filozófus és tudós "De Homine" című könyvében (1662) elsőként mutatta be a helyes elméletet, rámutatva, hogy a gyomorban az ételben bekövetkezett változás olyan volt, mint amikor vizet öntöttek rá oltatlan mész.

De Antoine-Laurent de Lavoisier, a modern kémia atyja bizonyította kísérletekkel.

Az ételek kalóriatartalmának mérése égetéssel. Az étel meggyullad, és az általa leadott hő növeli a kémcsőben lévő víz hőmérsékletét. Ezt a növekedést a felszabaduló energia mennyiségének kiszámítására használják.

1780-ban kaloriméterrel végzett kísérletei során tengerimalacot használt a hőtermelés mérésére. A tengerimalac leheletéből származó hő megolvasztotta a kalorimétert körülvevő havat, ami azt mutatja, hogy a légzőgáz cseréje égés, hasonlóan a meggyújtott gyertyához.

A hőelmélet, amelyet 1780-ban a "Hő emlékezetében" adott, lényegében megegyezik a mai elmélettel.

2 000 000 kalória naponta
A műszert - a kalorimétert - és a mérést - a kalóriatartalmat - különféle tudományokban használták, és az 1870-es években Marcelino Berthelot francia kémikus megfigyelte, hogy a kalória két meghatározása létezik.

Úgy döntött, hogy meghatározza a kisbetűs kalóriát g-kalóriának vagy kis kalóriának, a nagybetűs kalóriát pedig a kilokalóriára.

Mire az Atwater 1887-ben bevezette az élelmiszerek energiaegységeként, az "Az élelmiszer potenciális energiája" című cikkben a kalóriát úgy határozták meg, mint az 1 kilogramm víz hőmérsékletének 0-ról 1 ° -ra való emeléséhez szükséges hőmennyiséget. Celsius.

És ez nagybetűvel volt a legalkalmasabb a céljának, vagyis az oktatásnak.

A táplálkozási kalória valójában 1000 a kis kalóriákból, de kényelmetlen volt azt mondani az embereknek, hogy fogyasszanak napi kétmillió kalóriát, vagy kilokalóriáról beszélni a metrikus előtagokat nem ismerő közönségnek.

Cikke mérföldkövet jelentett a táplálkozástudományban, és ez az intézkedés örökre megmaradt.

Az 1890-es évektől kezdve Atwater és csapata a Wesleyan Egyetemen több mint 500 étel kalóriatartalmának átfogó tanulmányozását vállalta azzal a szándékkal, hogy tudományos és egészséges módszert találjon a testsúly fenntartására.

Az 1900-as évek elején az Atwater vezető hatóság volt az étrend bevitelében, és tanácsai egyszerűek voltak: csökkentse a felesleget és biztosítsa az ételek közötti egyensúlyt.

A "tudományos étrend"
Az Atwater egy sor tápszert dolgozott ki, amelyek segítenek az embereknek a legtöbb energiát megszerezni a legkevesebb ételből.

Egyesítette a közgazdaságtant és a fiziológiát az úgynevezett "élelmiszer-gazdaságtanban", és úttörő szerepet játszott a "tudományos élelmiszer" mozgalomban.

Az ötlet a francia orvosokat vonzotta, akik úgy vélték, hogy a munkáscsaládok túl sokat költenek húsra és borra - mondja Martin Bruegel, a Francia Nemzeti Agrárkutatási Intézet történésze a New York Times által megjelent cikkben.

Az eredmény egy "racionális étkezési" program volt, amely arra utasította a szegényeket, hogy az étkezési kiadásokat a szerény költségvetésük keretein belül tartsák.

Arra kérték őket, hogy vörös hús helyett fehérjében gazdag hüvelyeseket, kolbász helyett tésztát egyenek, és a cukros italokat helyettesítsék a borral.

Meg voltak győződve arról, hogy a tudatlanság a probléma, és az információ a megoldás.

Tehát számoljon be! A táplálkozási tények a gyári étkezők és a munkásosztály éttermeinek étlapján voltak. Még az étkezési helyek bejáratához is mérleget tesznek, hogy az ügyfelek könnyebben ellenőrizhessék a súlyukat.

A táblákon gondosan kalibrált kulináris lehetőségeket soroltak fel, hogy a dolgozók tápláló ételeket állítsanak össze.

A program nem sikerült.

Az amerikaiak mégis magukévá tették a divatot.

Tudományos éttermek
1914-ben a New York-i Állami Egészségügyi Tanács bevezette a "tudományos éttermet", ahol a személyzet ebédjeit "a legfrissebb étrendi elméletek szerint" készítették el. "Mondja Martin Bruegel.

Az éttermek országszerte elkezdték felsorolni az energia- és fehérjetartalmat a menükben.

A globális gyorsétterem-láncok előfutára, a Childs Restaurants "átfogó leckét nyújtott a dietetikáról, a matematikáról, az ételmegőrzésről, a türelemről, a közgazdaságtanról és a hazaszeretetről, valamint egy tányér ételt" adott egy tányér ételnek.

Az első világháború követelései még inkább elengedhetetlenné tették a hatékonyságot.

1924-ben az Éttermi Tulajdonosok Egyesülete nyomtatott tanácsokkal igyekezett ellátni az éttermeket a kiegyensúlyozott étkezéssel kapcsolatban "kalória szempontjából".

Tudomány öröm nélkül

Ezen kezdeményezések egyike sem működött. Az európai és amerikai fogyasztók számára a kiadós és ízletes ételek felülmúlják a tudományos recepteket.

És az, hogy az étel több, mint üzemanyag.

A franciák továbbra is a vörös húsukat ették és a vörösborukat fogyasztották, mert ételeik egy közösséghez tartozás érzetét keltették számukra, amint Bruegel rámutat.

Hasonlóképpen, a második világháború után az amerikai fogyasztók a bőséges, egyre olcsóbb és kevésbé egészséges élelmiszerekhez való hozzáférést látták az amerikai álom bizonyítékaként, még akkor is, ha a derekukra és a közérzetükre katasztrofális volt a hatás.

Szűrt kalória
De Atwater fáradságos munkája nem veszett el.

Vizsgálataikból általános ökölszabály érvényesült: a testsúly, a zsír 9 kalóriát tartalmaz grammonként, ami körülbelül kétszerese a fehérje vagy szénhidrát mennyiségének.

Ez az úgynevezett Atwater rendszerhez vezetett, amelyet ma is használnak, hogy laboratóriumi vizsgálatok nélkül megtudják, mennyi kalória van az ételekben: kiszámítják és megszorozzák az ezekben lévő zsír, fehérje és szénhidrát arányát "Atwater", ami a teljes kalóriatartalmat eredményezi.

Ezenkívül a kalóriaszám beszivárgott a kollektív tudatba.

Ma már ritkán találunk olyat, aki nem tudja, mennyit fogyasszon, hogy egészséges maradjon.

És bármennyire is megpróbáljuk elkerülni a valóságot, tudatunkban tudjuk, hogy az a korsó fagylalt, amelyet tévedés nélkül ettünk televíziózás közben, több kalóriát tartalmaz, mint amennyire ajánlatos. Körülbelül 1300!