A fehérjék makromolekulák, amelyek több ezer vagy száz aminosav egyesülésével jönnek létre. Az aminosavakat esszenciális és nem esszenciális aminosavakra osztják. A legfontosabbak azok, amelyeket nem a testünk állít elő, és amelyeket az étrenden keresztül kell beépíteni. A nem alapvető anyagokat az anyagcserénk szintetizálja.

különbségek

    Az aminosavak nélkülözhetetlenek a test megfelelő működéséhez. Egy felnőtt számára nyolc esszenciális aminosav van, míg a növekedés során még kettőre van szükség.

Alapvető aminosavak: fenilalanin, leucin, izoleucin, lizin, metionin, treonin, triptofán és valin. Gyermekkorban és serdülőkorban: arginin és hisztidin.

Nem esszenciális aminosavak: alanin, cisztein, cisztin, glicin, hidroxiprolin, prolin, szerin, tirozin, aszparaginsav és glutaminsav.

A fehérje minősége az esszenciális aminosavak tartalmától függ. Ezt a minőséget egy biológiai értéknek nevezett index méri .
Ezért egy fehérje kiváló minőségű vagy magas biológiai értékkel rendelkezik, ha esszenciális aminosavakban gazdag.

A magas biológiai értékű fehérjék kiegészülnek az anyatej fehérjéivel, a tojásokéval. Ezt követik a húsból és a halból származó fehérjék, majd a tejtermékek. Az állati eredetű fehérjék táplálóbbak és teljesebbek, mint a növényi eredetűek, amelyek hiányosak és alacsonyabb biológiai értékűek.

Ahhoz, hogy a növényi fehérjék teljesek legyenek, össze kell keverni őket.
Például: hüvelyes + gabonafélék vagy szárított gyümölcs + rizs. Reggeli közben, amikor összekeveri a tejet a gabonafélékkel, a gabona fehérje kiegészül a tejéval.

Fehérje minőség
Étel biológiai érték
Anyatej 100
Tojás 100
Hús 75
Hal 75
Tehéntej 75
Szója 70
Rizs 60
Búza ötven
Zöldségek 40
Kukorica 40

Természetes források
Állati eredetű teljes fehérjék
Azok az élelmiszerek, amelyek teljes fehérjéket biztosítanak számunkra vagy magas biológiai értékkel bírnak, mind állati eredetűek:

    Minden hús, tojás és hal

Minden sajt

Tej és összes származéka (joghurt)

  • Rákok és kagylók.

    • Növényi eredetű hiányos fehérjék
    Zöldségek biztosítják őket, és fehérjepótlást igényelnek a teljes fehérjék kialakításához:

    hüvelyesek (lencse, csicseriborsó)

    a szárított gyümölcsök

    gabonafélék és származékaik (lisztek, rizs. kenyér)

  • zöldségek és gyümölcsök

    • A fehérjék általában sok funkciót töltenek be testünkben: a sejtmagok, szövetek és szervek részei, oxigént szállítanak, enzimek, hormonok, antitestek stb.

    A fehérje adagolásának étrendünkben állandónak kell lennie. 4 kcal/gramm mennyiséget biztosítanak számunkra, és az ajánlás az, hogy az Ön fogyasztása 1 gramm fehérje legyen kilogrammonként. súlya.
    A fehérjehiány csökkenti az izomtömeget, lassú anyagcserét, alacsony fizikai és értelmi teljesítményt, fáradtságot, apátiát és egész szervezetünk általános romlását.

    Mint már korábban említettük, a napi étrendnek arányosan kell tartalmaznia mind az állati, mind a növényi fehérjét, mivel testünk kihasználja azokat az aminosavakat, amelyek a hüvelyesekből vagy húsból származó fehérjéket alkotják.

    A változatos és kiegyensúlyozott étrendnek mind az állati, mind a növényi fehérjével kell rendelkeznie. De amikor megkülönböztetjük őket, akkor az állati eredetűek azok, amelyeknek magas a biológiai értéke. Nem hiányozhatnak étrendünkből, mivel tartalmazzák azokat az esszenciális aminosavakat, amelyeket testünk nem képes előállítani.