A Momos egyfajta gombóc, amely nagyon népszerű a tibeti és nepáli konyhában, bár Ázsiában megtalálhatjuk őket különböző nevekkel, például: gyozas, dim sum vagy wonton. Töltött árpalisztes tésztagolyóból állnak. a legnépszerűbbeket párolják, bár süthetik, grillezhetik vagy akár levesben is. erre az alkalomra készítettem néhány párolt momót szójaszószsal és mésszel.

forrásban lévő

Hozzávalók

  • összetevők: (4 fő/12 momos)
  • tömeg:
  • 300g árpa vagy búzaliszt
  • 150 ml forrásban lévő víz
  • 50 ml hideg víz
  • töltött:
  • 1 nagy burgonya
  • 6 levél szár vagy göndör káposzta (3 a töltelékhez és 3 a főzés közbeni védelemhez)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 cm gyömbér
  • szezámolaj
  • Napraforgóolaj
  • Só
  • Frissen őrölt szecsuán vagy fekete bors
  • szósz:
  • 4 evőkanál szójaszósz
  • Fél mész héja
  • Fél mész leve

Készítmény

Keverje össze a lisztet a forrásban lévő vízzel. hagyja pihenni néhány percig, és adjon hozzá egy kevés hideg vizet; addig gyúrjuk, amíg homogén és nem ragadós keveréket kapunk. a tészta megfelelő arányban lesz a víz és a liszt között, ha nem ragaszkodik a kezünkhöz.

Miután elértük, lisztezett felületen kinyújtjuk, körülbelül 3 mm vastagságot hagyva.

Egy forma segítségével körülbelül 10 cm átmérőjű köröket készítünk.

Hámozzuk meg a burgonyát, filézzük meg, és főzzük vízben és sóban 10 percig. ez idő után a burgonyaszeleteket jól lecsepegtetjük, és villával megnyomjuk.

A töltelékhez egy csepp napraforgóolajat teszünk egy wokba, amikor forró, hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát a reszelt gyömbérrel együtt.

Helyezzük a többi zöldséget julienne csíkokba, öntsünk egy kevés szezámolajat, pároljuk nagy lángon pár percig, és sózzuk, borsozzuk. ha megkaptuk a zsenge zöldségeket, adjuk hozzá a burgonyapürét, és az összes hozzávalót jól keverjük össze.

A gombócok összeszereléséhez tésztakört veszünk, egy teáskanálnyi (vagy még egy kicsit több) tölteléket helyezünk a közepére, majd az éleket összecsukva és a hegyükbe csavarva zárjuk le. ezt a műveletet minden körrel elvégezzük.

Tintahalba, forrásban lévő víz aljával tegyen egy edényt párolni (gőzölni), fedje le káposztalevelekkel vagy szárral, és óvatosan tegye a momókat a levelekre. letakarva főzzük 5 percig.

Most, hogy a momók készen állnak, csak bemutathatjuk őket, erre megszórjuk fekete szezámmal, és megszórjuk a szójaszószgal és a lime-mal.