A kurkuma, amelynek tudományos neve Curcuma longa, Ázsiában széles körben termesztik, gyökerét pedig széles körben használják a főzésben. Mély, arany narancssárga színű, megjelenése hasonló a gyömbérhez.
Általában főzzék, szárítják a napon, majd porrá őrlik, amelyet általában fűszerként és színezékként használnak. Enyhén fűszeres, meleg íze és enyhe illata van. A kurkuma a curry por fő összetevője, színezőanyagként használható.
A kurkuma tulajdonságai
Noha ősidők óta használják mind főzéshez, mind színezéshez, a kurkuma tulajdonságainak köszönhetően fontos szerepet játszott a hagyományos keleti kultúrákban és az ájurvédikus orvoslásban is. A félgömb ezen részén újonnan alapított népszerűségének nagy része terápiás tulajdonságainak köszönhető.
Táplálkozási értékek
Gyakran mondják, hogy a színes növényi ételek fitokémiai tulajdonságaik (növényi pigmentek) miatt jót tesznek egészségünknek, és a kurkuma ebben az esetben sem különbözik.
Ezt az ízesítőt Délkelet-Ázsiában frissen fogyasztják, vagy Indiában szárítják és porítják, rostot és sok vitamint tartalmaz, mint például a C, E, K, B1, B2, B3, B6 és B9 vitaminok.
Gazdag ásványi anyagokban, mangánban és vasban is, valójában a vas hatalmas mennyiségeket tartalmaz, és nagyon jó kálium-, kalcium-, magnézium-, réz- és cinkforrás.
A kurkumával végzett legtöbb tudományos tanulmányban a tudósok feltételezték, hogy a fűszer hatóanyaga az kurkumin.
A kurkuma por tartalmazhat 2-10% kurkumin, termesztésétől, tárolásától és feldolgozásától függően.
A friss kurkuma általában nagyobb arányban tartalmaz kurkumint porított fűszerként. Ha a kurkuma színe sötétebb, a kurkumin százalékos aránya magasabb.
A kurkuma és a kurkumin előnyei
A kurkuma és a benne található kurkumin óriási egészségügyi előnyökkel jár, kiemelve:
- Melegíti a tested
- Gyulladáscsökkentő
- Fájdalomcsillapító
- Ez antibiotikum
- Antioxidáns
- A cukorbetegség megelőzése
- Májvédelem
- Emésztő
- Antibakteriális
- Serkentő
- Gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik
- Támogatás az immunrendszer megerősítéséhez
A közelmúltban a kurkuma, mint a sáfrány, amelyet gyakran helyettesít, az elmés táplálkozás középpontjában áll. Különösen a kurkumin, egyik fő összetevője, amely különféle tanulmányok szerint nagyban hozzájárulhat a A rák megelőzése .
Ezt azzal magyarázzák, hogy ez a molekula képes küzdelem az oxidatív stressz ellen, felelős a sejtdegenerációért, de az ellen is gyulladás amely krónikus állapotban az immun- és anyagcsere-lánc rendellenességeit okozza. Két olyan helyzet, amely szorosan összefügg a daganatok megjelenése és fejlődése rákos.
Ezek a megelőző erények sok rák ellen működnének, különösen azok, amelyek ebbe a kategóriába tartoznak ENT (nem fertőző betegségek), tüdő és mell
Határozottan jótékony hatással lenne az intraepithelialis neoplasia, a prosztata rákot megelőző állapotának csökkentésére is.
Ezeket a tulajdonságokat azonban mindenki használhatja, anélkül, hogy súlyos betegnek kellene lennie, hiszen antioxidáns.
A kurkumin Segíteni megakadályozza a sejtek öregedését. Másrészről a legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a kurkumin kezelése igen javítja a gyulladásos polyarthritis tüneteit valamint a posztoperatív gyulladás csökkenése
Vannak olyan tanulmányok is, amelyek azt mutatják, hogy a kurkuma jobb eredményeket hozott, mint az ibuprofén, mint gyulladáscsökkentő.
A. Előnyei kurkumin, sárga pigment, segítenek megelőzni a különböző anyagcsere-betegségeket és az életkorral összefüggő degeneratív rendellenességeket.
Mivel szorosan kapcsolódnak a szervezet oxidatív folyamataihoz, nagyobb figyelmet érdemel a gyógynövények és a fűszerek antioxidáns forrásként történő használata az oxidáció leküzdésére. Gyulladáscsökkentő tulajdonságai miatt az kiváló kiegészítő az ízületi gyulladás, az oszteoporózis és az osteoarthritis okozta fájdalom kezelésére.
Sokat kell még tanulnunk erről a lenyűgöző fűszerről, de a korai kutatások azt vizsgálták, hogy a kurkumin milyen hatással lehet a különféle állapotokra, a menstruáció előtti fájdalomtól az Alzheimer-kórig.
Ezen egészségügyi állítások megerősítése előtt azonban további klinikai vizsgálatokra van szükség.
A kurkuma másik hatóanyaga turmerona. Bár a kurkumáról sokkal kevesebb ismeretes a kurkuminnal szemben, betemetett kurkumából nyerhető. Egyes tanulmányok azt sugallják a turmeron neuroprotektív tulajdonságai miatt támogathatja a kognitív teljesítményt. Valójában az angol név, a kurkuma, a gyökér ezen összetevőjéből veszi át.
Hogyan fogyasszuk a kurkuma
Fontos megjegyezni, hogy a kurkum mennyisége a kurkumában, amint vásárolunk, a fajtól, a termesztési körülményektől, a betakarítástól stb.
A legtöbb tanulmány olyan kurkuma kivonatokat használ, amelyek elsősorban kurkumint tartalmaznak, és az adag általában meghaladja az 1 grammot naponta.
Nagyon nehéz lenne elérni ezeket a szinteket pusztán a kurkuma fűszer használatával a főzés során, bár egyértelműen jó kiegészítője az étrendnek.
Az antioxidánsok és egyéb tulajdonságok mellett a gyógynövényeket és a fűszereket receptekben is felhasználhatják a hozzáadott só, cukor és telített zsír részleges vagy teljes pótlására, például pácokban, borosokban és öntetekben, sült krumpliban, pörköltben, levesben, curryben. és mediterrán ételeket.
Az ételek kurkumával történő fűszerezése vagy egy kanál ide-oda bevitele nem elég ahhoz, hogy teljes mértékben élvezhessük terápiás előnyeit. Valójában, belünk nem szívja fel a kurkumin molekulákat, túl terjedelmes és anyagcserénk révén túl könnyen megszüntethető.
A kurkumin biohasznosulásának növelése érdekében kombinálnunk kell borssal, mint piperine borsot és kannát tartalmazó növeljük képességünket, hogy élvezhessük a kurkuma előnyeit.
Hogyan készítsünk saját kurkuma tinktúrát (recept)
Ahhoz, hogy hozzávalókat készítsünk egy kurkuma tinktúráról vagy gyógyászati koncentrátumról, szükségünk van:
- 250 gramm reszelt friss kurkuma (kb. 1–1/1/2 csésze)
- 15 gramm fekete bors (kb. 2 evőkanál)
- 500 ml vodka (40-50 térfogatszázalék alkohol) (kb. 2 csésze)
Viseljen kesztyűt, miközben reszeli a friss kurkuma. Nem kell hámozni. Csak mossa meg jól a kurkuma. Vágja ki az összes sérült alkatrészt és dobja el. Reszeljük le a kurkuma.
Mérjük meg a kurkumát, vagy mérjük meg térfogattal. Próbálja meg elérni, hogy a friss gyökerek és az alkohol aránya 1: 2 legyen. Úgy gondolja, hogy az összes reszelt kurkuma gyökerét egy üvegedénybe kell borítani.
Helyezze a kurkumát egy nagy, sterilizált üvegedénybe. Adjunk hozzá fekete borsot. Öntsük az alkoholt az üvegben lévő kurkumára. Ha az alkohol nem fedi le teljesen a kurkumát, adjon hozzá dörzsölő alkoholt, hogy a kurkuma teljesen elmerüljön. A receptben vodkát használunk, mert könnyebb megtalálni, mint ezt az alkoholt, de ha 90 ° -on van alkoholja, akkor azt is használhatja.
Szorosan lezárja, felcímkézi és dátumozza a tartályt.
Helyezze a tartályt hűvös, sötét helyre. Minden nap rázza fel, ügyelve arra, hogy ne öntse ki a tartalmát, mert a folyadék elszennyezi a bőrt és a ruházatot.
Miután eltelt a 30 nap és a 45. nap előtt, a tartalmát egy ruhán vagy szűrőn átszűrjük. Az összes folyadék összegyűjtéséhez a maximumot nyomjuk. Viseljen kesztyűt, hogy elkerülje a kéz foltosodását.
Az anyatinktúrát sötét üveg cseppentő palackba öntjük, címkével és a "Kurkuma tinktúra dd/mm/yyyy" dátummal.
Az ajánlott adag: 10-30 csepp naponta körülbelül 3-szor. Egy cseppentő körülbelül 20 cseppet tartalmaz. Az adagot zsírral, például kókuszolajjal kell bevenni a felszívódás megkönnyítésére.
Gyulladáscsökkentő kurkuma tea (ideális ízületi fájdalom esetén)
A kurkuma tea receptje számos előnnyel jár, emellett kiemelkedő gyulladáscsökkentő. Csak néhány alapösszetevőt igényel. A kurkuma tea fogyasztása azonban egy idő után nagyon monoton lehet.
A szórakozás kedvéért próbálja meg összekeverni ezt a kurkuma infúziót olyan fűszerekkel, mint a kardamom, szegfűszeg, vanília, fahéj, gyömbér és fekete bors. A krémesebb íz érdekében mandulatejet vagy kókusztejet adhatunk hozzá.
Hozzávalók
- 4 csésze víz (1 csésze = 250 ml)
- 2 evőkanál friss reszelt kurkuma vagy 1 teáskanál kurkuma por
- 1/2 teáskanál fekete bors
- méz és citrom ízlés szerint
A lépések egyszerűek:
- Forraljuk fel a vizet. Adjunk hozzá kurkumát és fekete borsot (fűszerpor), forraljuk feloldódásig; reszelt kurkuma esetén forraljuk körülbelül 15 percig.
- Törzs
- Ízlés szerint adjuk hozzá a citromot és/vagy a mézet
- Igyál forrón
Szem: Ezt a teát terhes nők nem fogyaszthatják el. A kurkuma foltot vagy foltot is tartalmazhat, beleértve a kezeket, ruhákat és konyhai eszközöket.
Hogyan növekszik a kurkuma lépésről lépésre.
A kurkuma rizómadarabokkal (zsírgyökér, gumó) szaporodik drágakövekkel (szem).
Ez a növény, miután alkalmazkodott a helyhez, elterjed a föld alatt, és időről időre virághajtásai és széles levelei felszínre kerülnek.
Ez egy évelő növény, ami azt jelenti, hogy folyamatosan növekszik és terjeszkedik, ráadásul nagyon ellenálló, nehéz megsemmisíteni, mivel bármely rizómadarab, amelynek van egy gyöngyszeme, rövid idő alatt újabb növényt hoz létre.
A betakarítás során, amikor a légi rész (szár, levelek, virágok) kiszárad, a földalatti rizómák egy része eltávolításra kerül - ekkor sárga színük intenzívebb.
A kurkuma ideális hőmérséklete 20 és 35ºC között van; ez a növény nem szereti a hideget, és 12 ° C alatti hőmérsékleten szenved.
Olyan növény, amely szereti az agyagos talajokat, termékeny (jól megtermékenyített, jó cserzett szerves anyagokat tartalmaz) és jól lecsapolt.
Imád komposztálni jól cserzett szarvasmarha-trágyával, csirketrágyával vagy komposzttal, amikor csak szükséges (vagyis amíg Ön ellenőrzi, hogy vannak-e hiányosságok a levelek színében stb.
Ahhoz, hogy a kurkuma valóban egészséges legyen, ügyeljen arra, hogy a talajban ne legyen nehézfém, az öntözővíz tiszta legyen, és a növény teljes napsütésben, de páratartalom nélkül nőjen (talajtakaró).
Ezek a feltételek annak érdekében, hogy egészséges növényeink legyenek, és rizómáikat magabiztosan élelmezésként vagy gyógyszerként használhassuk.
A rizóma betakarítása virágzás után következik be, amikor a növény elveszíti légi részét, amely kiszárad és a földre esik.
Betakarítjuk a gyökereket, és mindig meg kell tartanod az egyiket vagy a másikat a későbbi szaporodáshoz. Száraz, szellőztetett helyen kell száradni (a száradási idő az otthoni éghajlattól függ, de általában egy hónap múlva a rizómák darálási ponton vannak).
A rizómákat le kell őrölnünk az élelmiszer-feldolgozóban, a kurkuma por sokkal tovább tart, mint a rizómák. Végül a kurkuma port zárt üvegedényekben tároljuk, fénytől és hőtől elzárva.
Hogyan nőtt egy cserépben.
A kurkuma cserepekbe ültetése nagyszerű ötlet, mivel beltérben vagy üvegházban kellemesebb hőmérsékletet biztosíthatunk ennek a növénynek nagyon forró területeken.
Nagyon széles szájjal és 40-50 cm mélységű edényt kell keresni, lehetőleg akkora, hogy elterjedhessen.
A talajban történő közvetlen termesztéshez a növények és a sorok közötti 50 x 70 cm-es távolság ajánlott, így el tudja képzelni azt a helyet, amelyre a házi kurkuma szüksége lesz, hogy jól érezze magát.
De csináld. A kurkuma gyönyörű növény, mutatós lombokkal és virágokkal, tökéletes a kertben.
Kurkuma ellenjavallatok és lehetséges mellékhatások
Meg kell jegyezni, hogy mint sok gyógyhatású étel, a kurkuma ellenjavallatokkal és lehetséges mellékhatásokkal is jár, ezért bizonyos esetekben kerülni kell.
Ne használja nagy dózisban, ha terhes, majd használjon alacsonyabb dózist a reflux és a gyomorégés problémáinak enyhítésére. Használhatja a kurkuma fűszerként.
Lehet anti-ovulációs hatása, ezért, nem szabad a fogantatást remélő nőknek használni.
Ne használja terápiás adagokban, ha epeelzáródása van, vagy hajlamos a vesekőre.
Ne használja, ha vényköteles vérhígítót szed anélkül, hogy először orvoshoz fordulna.
A pangásos szívelégtelenségben szenvedőknek konzultálniuk kell orvosukkal, mielőtt a kurkuma terápiás dózisban bevennék.