Semmi több és kevesebb, mint a főzés, mint korábban, de kihasználva a legújabb technológiát. Leültünk Marta Mirandával, a technika legnagyobb zászlóshajójával, hogy elmondhassa nekünk minden előnyét

technika

2019. május 8. - 00:00

Marta Miranda a 60-as években született Donostiarraként határozza meg magát, aki rendkívüli szenvedélye a hagyományos konyha iránt. A konyhában nőtt fel, ami jellemezte karakterét, és ami véletlenül késztette az egyik legnagyobb online receptközösség megalakítására: crockpotting.es. Szereti a klasszikus ételeket, idővel főzve, amelyekben a múltkori ízeket értékelik, sok kenyeret áztatnak, és mindig a termék a főszereplő. Ezért elkerülhetetlen volt a lassú tűzhely legjobb barátjává válás.

Lassú tűzhely u Lassú főzőedény ez egy olyan kis készülék, amely lehetővé teszi számunkra, hogy rövid időn belül elkészítsük receptünk alapanyagait, és azokban az órákban, amikor főznek, megszabaduljunk a konyhától. A chicagói (Egyesült Államok) Irving Naxon vezetőjétől született, kezdeti ötlete az volt, hogy tökéletes pörköltet kapjon egy egész napra a kenyérsütő maradék hőjének felhasználásával. 1936-ban Naxon elkészítette az első szabadalmat ehhez a hordozható eszközhöz, amely utánozta és amellyel Órákig sikerült főznöm a szokásos ételeket, de olcsón. Marta Miranda véletlenül összefutott vele, és ezzel megkezdte szenvedélyét a lassú tűzhely iránt. Elmondja, milyen volt a zúzása, tippeket és recepteket ad, valamint elárulja, miért is lehetsz belé szerelmes.

A főzés a családban zajlik, örökölve édesanyja szenvedélyét; De mi van azzal a lassú tűzhely-függőséggel?

Az én dolgom lassú tűzhelyekkel zúzás volt. Inma barátom, aki már ismerte őket, a Twitteren szokott beszélni róluk, én pedig, mivel nagyon kíváncsi vagyok, nyomozni kezdtem, és sokáig gondolkodtam azon, hogy veszek egyet. Amikor elhatároztam, nem volt visszaút. Kiváló főzési módnak találtam: egy kisméretű készülék, amely kihasználja a leginkább hagyományos szakácskönyvünket, és teljes mértékben alkalmazkodik ahhoz.

Hogyan működik? Kezdőknek alkalmas eszköz?

Igen, nagyon egyszerű. A lassú tűzhely nagyon lassan és fokozatosan veszi fel a hőmérsékletet, amíg el nem éri a 100º-os csúcsot. Órákba telhet, ami azt jelenti, hogy az étel égés vagy mozgás nélkül, és anélkül, hogy tisztában kellene lennie a főzéssel, főz. Bár azt javaslom, hogy a kezdők próbálják ki az egyszerű és oldószeres recepteket, amelyek segítenek megismerni ezt a lassú tűzhelyet.

És a konyhában a legszakértőbbnek is szolgálhat?

Természetesen. Valódi csodákat tehetnek ezzel az eszközzel és felhalmozott tapasztalataikkal.

Lépésről lépésre: asztriai babpörkölt lassú tűzhelygel, Marta Miranda

Mit mondana, az a fő előnye?

Az, hogy túl nagy figyelem nélkül tud főzni, talán az egyik legnagyobb erénye. Ráadásul egy finom házi készítésű ételt is kaphat, amíg az irodában tartózkodik, ami sok olyan embernek adott vissza, akiknek alig van idejük főzni. Ezenkívül a lassú főzés extra textúrát biztosít a másodosztályú húsokban, a hüvelyesekben és a sovány húsokban is, ha szabályozza a belső hőmérsékletüket. Készíthet lekvárokat, pudingokat, süteményeket vagy italokat. Főzhet sóval, papillotában; Röviden: gazdaságos és alacsony fogyasztású konyhai készülék, amelyből sokat hozhat ki belőle, miközben továbbra is gazdag és egészséges.

Tehát segít-e az egészségesebb étrend fenntartásában?

Mondhatnánk, hogy igen, főleg azért, mert ez lehetővé teszi számunkra, hogy otthon főzzünk anélkül, hogy az ultrafeldolgozottakat használnánk, ellenőriznénk, hogy milyen összetevőket teszünk az edénybe, nem használjuk fel túlságosan a sót, és nem ejtenénk kétes minőségű zsírokat vagy felesleges ízesítéseket. Ezt nevezik ma igazi étkezésnek, ami édesanyám számára azt jelenti: egy életen át menni a piacra és megvásárolni a szokásosat; articsóka, sárgarépa vagy burgonya.

Amint azt a könyveiben megemlíti (Lassú tűzhely. Receptek a lassú tűzhelyhez és az Édes főzés lassú tűzhelyhez, szerkesztette: Larousse), az egyik előnye, hogy tiszteletben tartja az ételeket, hogyan győződjön meg róla, hogy ilyen?

Ez alatt azt értem, hogy megőrzi tiszta és természetes ízeit, sőt fokozza azokat. Vigyázzon a hüvelyes pörköltekkel, megakadályozva, hogy a sütés során megtörjenek, valamint hús, zöldség vagy hal alapú ételekkel.

Lépésről lépésre: Marta Miranda lassú tűzhelyű sertéshúst húzott

Tud-e mindent megtenni lassú tűzhellyel?

Nem, nem szolgálja például az élelmiszerek dehidratálását, és nem is alkalmas száraz rizs készítésére vagy tészta megfelelő forralására, mert mindkét folyamat megköveteli a mozgással forralást. A sous vide főzéshez sem, mert fokozatos és pontatlan hőmérsékleten működik.

Hogyan lehet a szokásos receptkönyvet lassú tűzhelyhez igazítani?

A legfontosabb az, hogy a hozzáadott folyadékokat maximálisan ellenőrizni lehessen, pörkölteknél a minimumra csökkentse őket. Ha nem, akkor egy igazi fürdőkádban találhatja magát, amelyben az összetevők elhagyatottan úsznak. Miután ezt a részt elsajátította, a főzési receptek adaptálása nagyon egyszerű.

És hátra? A lassú tűzhelyhez tervezett recepteket alkalmazhatjuk-e a klasszikus konyhához?

Meg lehetne csinálni. Arról lenne szó, hogy ellenkezőleg járna el, több folyadékot adva a nagyobb párolgáshoz, amely a hagyományos főzés során bekövetkezik, és a vízfürdőt hagyományos módon használja, alacsony hőfokon adagolja stb.

Mi a különbség a lassú tűzhely és a Thermomix® között?

Teljesen különböző eszközök. Az elsőt csak főzéshez használják, míg a másodikat multifunkcionális módon képesek ételeket feldolgozni, porítani, összetörni, habverővel vagy gyúrni. Ezen kívül másképp főznek.

És egy normál konyhagéppel?

Még mindig vannak különbségek. A robotnak nincs főzési funkciója, és csak étel feldolgozására szolgál. Ezért kiegészítik egymást, de nem helyettesítik egymást.