Lazac Papillote-ban Trigueros-szal, GM edényben és kemencében

Adatvédelem és sütik

Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ; például a sütik ellenőrzéséről.

Ha még soha nem készített papillotát, akkor nem tudja, mi hiányzik. Csak egy kis lazacra, zöldségre és egy darab zsírpapírra vagy alufóliára van szükség (Albal). A recept a Masterchef School trükkjeit tartalmazza, ez minimális erőfeszítéssel haute konyhát nyújt Önnek. Meglátja, milyen egyszerű, gyors és finom dolog. Alkalmas az eredeti Dukan diétára Cruise PV és az új dukani étrendhez (Dukan lépcső) keddtől fehérje zöldség.

Dukan lazac Papillote-ban, GM edényben és kemencében

Adagok 1 NET hidratál Adagonként 7 Emberek/Napok 1

Hozzávalók személyenként

• 200 gramm lazac egy vagy két szeletben
• 1/2 kis hagyma
• 8 csík pirospaprika
• 1 gerezd fokhagyma + egy kis petrezselyem
• 1/2 kis sárgarépa
• 3 vad spárga
• 1 teáskanál szűz olívaolaj desszertként
• só és hideg víz

** Minden adaghoz szükségünk lesz egy növényi papírlapra vagy egy 40 x 40 cm-es négyzet alakú alufóliára Albal vagy hasonló. Ezzel készítjük el azokat a csomagokat, amelyekben a hal főzni fog. (Pergamenpapír zsírpapírnak, hagymapapírnak vagy pergamenpapírnak is nevezik)

Első Masterchef trükk: sós vízfürdő

Kezdjük a receptet szokatlan módon a lazacot sózni: ahelyett, hogy a halszeleteket egy tányérra tennénk és közvetlenül sót adnánk, vízfürdőt készítünk sóval (sóoldattal)

• Mély edénybe tesszük egy liter hideg vizet és adjunk hozzá 80 gramm tengeri sót. Ez körülbelül 4 nagyon tele evőkanál.
• 1 percig keverjük amíg a só teljesen fel nem oldódik. A víz tiszta lesz, és a tartály alján nem lesz látható szem só.
• Most a lazacot a sós vízbe tesszük, hogy a szeleteket teljesen víz borítsa. Hagyja állni 3 percig .
• Ez idő után, kivesszük a halakat a vízből tiszta kézzel, és egy kis konyhai papír segítségével óvatosan szárítsa meg.

Miért csináljuk ezt? Mivel ez a sóoldat ugyanolyan sókoncentrációval rendelkezik, mint a tengervíz, és a só tökéletes pontját biztosítja a hal lágyítása nélkül.

Elkészítjük a Papillotákat

1. Elkészítjük a zöldségeket: a hagymát vékony csíkokra vágjuk, a sárgarépát meghámozzuk és a zöldséghámozó segítségével vékony csíkokra vágjuk, megtisztítjuk a vad spárgát (a recept végén elmondom, hogyan is történik)
2. Kiterítjük a zsírpapír/alumínium fóliát és tedd a közepére a hagymát és a borsot, egy gerezd fokhagymát, egy kis petrezselymet, a sárgarépa csíkokat és a spárgát.
3. A lazacot a zöldségek tetejére tesszük. Mivel már tettük a sós fürdőbe, nem kell sót adnunk, ezért csak kevés olívaolajjal ízesítjük.
4. A zsírpapír/alumínium fóliát összehajtjuk összecsukva csomagot alkot (lásd a videót). Ez a csomagolóanyag segít a lazacnak és a zöldségeknek a saját levében történő főzésben, lágyak és ízletesek.
5. Személyenként egy csomagot készítünk és készen állunk a sütőben vagy a GM fazékban megfőzni őket.

Sütőben

A legjobb az közvetlenül a kezdés előtt kapcsolja be a sütőt a hal elkészítése: 200 ° C-ra tesszük, és hagyjuk legalább 10 percig melegedni. Miután elkészítettük a lazaccsomagokat, a sütő közepén lévő tálcára tesszük és hagyjuk főzni 200 ° -on 12-15 percig.

A GM Pot + Browning fedélben

Ez a módszer tökéletes egy vagy két adag elkészítésére, sokkal kevesebb áram felhasználásával. A lazac papilloták elkészítése a GM edényben

• 1 vagy 2 csomag lazacot teszünk a vödörbe a fazékból (először a sült rácsot tettem a fazékba, de ez opcionális)
• Helyeztük az arany sütő fedelét a normál sapka helyett
• Programozunk: a GM-edény a SÜTŐ menüben 140 fokon, idő 8 perc és az arany fedél 240 fokon, idő 12 perc.
• Hagytuk, hogy a Fazék egyedül főzzön; tudatja velünk, ha vége.

Tálalja a papillotát a papír eltávolítása nélkül

Ne távolítsa el a papírt: tegye a papírt a lemezre, nyissa fel a csomagot hosszában ketté úgy, hogy konyhai ollókkal elvágja a papírt, és oldalra mozgatja a papírt, amolyan papírkosarat képezve a halak körül. Nem csak a lazac és a zöldségek által kibocsátott gyümölcsleveket veszti el, hanem az is a közvetlenül a Papillote étkezésének tapasztalata teljesen más ha tányérra vesszük a zöldségeket és a halakat.

Vad spárga; rügyek, szárak és "tűzifa"

Kétely: Készíthető ez a recept mikrohullámú sütőben?

Amikor egyedül egy embernek kell ennivalót készítenünk, és sietünk, ez jó megoldás, mert a Papillotét csak kb. 3 perc teljes erővel. Szilikon tok készítését javaslom mint ez a Lékué, vagy mint ez a másik Ibi papillote tartály zsírpapírral vagy alumínium fóliával. Az eredmény sokat javul, mert a mikrohullámú sütő hajlamos a halak szárítására még a pergamenpapír csomagolásán belül is, de egy szilikon tok képes több lé megtartására a Papillote belsejében, és megakadályozza, hogy a lazac szárazon jöjjön ki.