Biztonságos-e a nyers tej fogyasztása?
Hosszú volt az út, amely ma a reggelihez, ahhoz a pohár nyers és finom tejhez vezetett, és eleinte tele volt kételyekkel. Nekem, csaknem az egész lakossághoz hasonlóan, az volt az ötletem, hogy a pasztörizálatlan tej veszélyt jelent, hogy szörnyű betegségeket okozhat. Manapság bízom abban, hogy a megfelelő kezelési és takarmányozási körülmények között előállított nyerstej, amelyben a hatályos jogszabályok elemzéseit elvégzik, nemcsak nagyon biztonságos tej, hanem számos előnnyel jár az ipari pasztőrözött tejhez képest *. De az előnyökről egy kicsit később beszélünk. Nézzük meg, milyen protokollokat követnek az O Alle-ben annak biztosítása érdekében, hogy a nyerstej ne jelentsen semmilyen kockázatot az egészségre:
Minden tehénnek mentesnek kell lennie Brucellosis, Pneumonia, Mamitis, Tuberculosis, Trichomoniasis és Leukosis betegségektől.
A fejőházban minden tehén tőgyét gondosan megtisztítják.
A tej egy csövön át közvetlenül a tőgyből egy tartályba jut, amely egy szomszédos és független helyiségben található. A teljes kör le van zárva, így a tejet soha nem érheti a levegő.
A tejet a fejés után azonnal lehűtik 3 ° C hőmérsékletre, és ezen a hőmérsékleten marad, amíg eladják. Ezen a hőmérsékleten a baktériumok aktivitása minimális, így késlelteti a tej savanyulását.
Minden tejtartályt elemeznek annak tulajdonságainak meghatározása érdekében, hogy nincsenek benne antibiotikum-maradványok, hogy a hasznos baktériumok száma kevesebb, mint a törvény által meghatározott határ, és nincs patogén organizmus. Az O Alle működésének öt éve alatt a tejében még soha nem találtak kórokozó organizmusokat (E. Coli, Listeria, Salmonella és Aureus). Fontos megismételni, hogy az O Alle-ből származó összes tejet korábban elemezték patogén organizmusok szempontjából.
Azon biztonság mellett, hogy tudtam, hogy a jelenlegi szabályozás szerint előállított nyerstejet alaposan elemzik a kórokozó organizmusok szempontjából, sokat segített abban, hogy felfedezzem, hogy a nyerstejfogyasztás meglehetősen gyakori és hagyományos más országokban, köztük Franciaországban és Olaszországban. Az Egyesült Államok egyes államaiban a nyers tej értékesítése közvetlenül az üzletekben megengedett, más államokban pedig a mezőgazdasági termelőtől a fogyasztóhoz történő közvetlen értékesítés megengedett (egyes államok semmilyen formában nem engedélyezik a nyerstej értékesítését) . Az országban az 1930-as évekig nagyon gyakori volt a nyerstej fogyasztása. Ezenkívül az élelmiszer mikrobiális kockázatával kapcsolatos legfrissebb tudományos értékelések azt mutatják, hogy alacsony kockázatú élelmiszerről van szó, amely kockázat jóval elmarad az olyan élelmiszereknél, mint a tojás vagy az osztriga.
* Fontos megemlíteni, hogy hazánkban sok kicsi friss tej termelő van (a gazdaságban alacsony hőmérsékleten pasztőrözik), amelyek szintén részei ennek a tejipar alternatív mozgásának.
A nyers tej előnyei a fogyasztó számára
A Weston A. Price Foundation erőteljes szószólója a nyerstej fogyasztásának az egészségügyi előnyei érdekében, amelyet Antonio Carral is kiemel. Elmondása szerint számos vásárlója egészségügyi okokból vásárolja meg a terméket, sőt, hogy odaadja gyermekeinek, akik nem tudják meginni a pasztőrözött tejet. A Weston A. Price Foundation és a Valódi tejért kampánya szerint a nyerstej számtalan egészségügyi előnnyel jár: megakadályozza az üregeket, javítja a kalcium felszívódását, véd a fertőzések ellen, és nem okoz allergiát, asztmát vagy emésztési problémákat, például laktóz-intoleranciát, mindez a pasztőrözött tej fogyasztásával függ össze.
A nyerstej előnyei a termelő számára
A nyerstej gyakorlati vonatkozásai
A nyerstejet a legjobb úgy inni, ahogy van, anélkül, hogy a testhőmérséklet fölé melegítené. A test feletti hőmérséklet káros hatással van táplálkozási és emésztési tulajdonságaira, különösen a forrásra. Antonio azt tanácsolja, hogy a tej hőmérsékletét folyamatosan 3 ° C-on tartsák (a fogyasztásig), hogy a tej élettartamát a lehető legnagyobb mértékben (legfeljebb 10 napig) meghosszabbítsák savasítatlan állapotban (folyadék). Amikor a tej hőmérséklete 3 ° C fölé emelkedik, a benne lévő tejsavbaktériumok szaporodni kezdenek, elfogyasztják a laktózt és tejsavat termelnek. A tejsav viszont túrja a tejet. Ezért több napos állás után a tej túróvá válik, tökéletesen ehető termék. Ez a folyamat hasonló a joghurt tejsavas erjedéséhez, azzal a különbséggel, hogy a joghurt esetében specifikus mikroorganizmusok háziasított törzseit használják (hagyományosan a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus), amelyek sűrű és egyenletes textúrát eredményeznek. Ez a tej fagyasztható anélkül is, hogy jelentősen befolyásolná táplálkozási tulajdonságait.
Remélem, hogy ezzel a bejegyzéssel hozzájárultam a nyerstej témájának kissé demisztifikálásához. Innentől szeretnék köszönetet mondani Antoniónak és Betinek, hogy tárt karokkal fogadtak a házukban, és több órát töltöttek egy forró vasárnap délután, amikor mindenféle anekdotát és viccet meséltek nekem, a gyártási módszerek teljes átláthatóságával. Öröm volt velük legelõikre sétálni, amikor eljött az ideje a tehenek begyûjtésének. Az O Alle-nál olyan kezelési módszereket alkalmaznak, amelyeket Antonio apja és nagyapja, és ki tudja, hány őst követett generációk óta. Antonio éles eszű ember, aki önállóan képes elmélkedni a spanyol tejgazdaság helyzetéről, anélkül, hogy konvenciók vagy félelmek elragadnák. Mint sokan mások, a parasztok elvándorlása is aggasztja és attól tart, hogy a jövőben már nem lesznek kistermelők a területen. Antonio és Beti, őszinte gratulációim, és itt van még egy hűséges ügyfél!