Annak ellenére, hogy Spanyolország az az európai ország, ahol több hüvelyeset fogyasztanak, kevesebbet fogyasztanak minden nap.
A hüvelyesek, például a lencse nagyon teljes értékű étel, amely nagy dózisú fehérjét biztosít számunkra, ami különösen fontos a vegetáriánus étrendben, ahol a makrotápanyag megszerzése kritikusabb. A lencse alapvető tápanyagokat biztosít számunkra; például folát, vas, kálium és antioxidánsok. A lencse, mivel lassan felszívódó szénhidrát, a tökéletes szövetséges a fogyásban, mivel nagy dózisú rostot biztosítanak számunkra, és tartalmaznak a Alacsony GI ami segít a vércukorszint szabályozásában, hosszabb ideig jóllakva.
Ennek a receptnek a kulcsa benne van a lencse kombinációja rizzsel. A gabonafélék és a hüvelyesek kiegészítik egymás fehérjét, ami azt jelenti, hogy a rizs táplálkozási tulajdonságai kiegészítik a lencseét., az állati eredetű fehérjékkel egyenértékű teljes fehérjék biztosítása számunkra.
A lencse tartalmaz fehérjéket, de hiányzik belőlük a metionin, aminosav, amely szervezetünk számára szükséges a fehérje felszívódásához, a rizs is tartalmaz fehérjéket, de hiányzik belőlük a lencse által biztosított lizin aminosav. Ennek a gabonafélének a tandemje és a hüvelyes növény lehetővé teszi számunkra, hogy fehérjét nyerjünk nagyon magas biológiai érték, amelyet testünk képes felszívni és feldolgozni. Ezt a kombinációt az egyik legtáplálóbb és legegészségesebb receptnek tartják, amely közismert nevén az örök fiatalság ételének számít.
A kiváló fehérjetartalmú zöldséges ételek változatossága olyan széles lehet, amennyire képzeletünk és az új ételek kipróbálására való vágyunk engedi.
A kalóriatúlterhelés elkerülése érdekében nem szabad túlzásba vinni az olajat és az ételízesítőket, amelyek könnyen megduplázhatják a kalóriaértéküket.