A levesek nagyon étvágygerjesztőek és kielégítőek lehetnek, hideg időben melegek és megnyugtatóak, meleg időben hűvösek és frissítők.

A levesek sokféle formában kaphatók. Vannak átlátszó levesek, krémes levesek, pürék és zöldségpörköltek. Vannak levesek, amelyeket húslevessel készítenek, és más folyadékok, például tej. Vannak levesek, amelyeket melegen, és hidegeket.

főzzük

Tiszta levesek

A tiszta levesek Könnyű és átlátszó húslevesre épülnek, legyen az zöldség-, baromfi-, hús- vagy halleves, amelyet általában alapból készítenek. A leves többi hozzávalóját néhány percig főzzük a húslevesben. Ezek a legegyszerűbb levesek.

Nagyon fontos a jól fűszerezett húsleves használata, mert a többi összetevő nem fog elég hosszú ideig főzni az ízesítéshez.

Húslevesek - Szilárd összetevők nélküli levesek hús, baromfi, zöldség vagy hal főzéséből származó folyadékkal, leszűrve.

Consommé - Nagyon ízletes húslevesek, tisztítva, hogy átlátszóak és tökéletesen tiszták legyenek.

Összekötött levesek

A folyadék nem átlátszó és vastag. Sűrűsödnek, mert egyes összetevők keményítőt bocsátanak ki, mert az összetevők egy részét összetörik, vagy a szószoknál alkalmazott technikák egy részét alkalmazzák.

A krémek Levesek, amelyeket rouxal sűrítenek, vajjal vagy tejszínnel, vagy tojással kötnek, ugyanúgy, mint mártásokhoz. Sok ilyen leves könnyű velouté szósznak vagy folyékonyabb besamel szósznak tekinthető.

A pürék Ezek olyan levesek, amelyeket sűrítenek az összes hozzávaló vagy az összes hozzávaló őrlésével. Általában olyan összetevőkből készülnek, amelyek sok keményítőt tartalmaznak, például hüvelyesek vagy burgonya.

A hüvelyes pörköltek és levesek általában konzisztensek és kissé sűrűek, mivel a hüvelyesek hosszú ideig forralnak, hogy megpuhuljanak, egyesek lebomlanak, és keményítőjük megvastagítja a húslevest.

Különleges levesek

Azok, amelyek nem tartoznak a többi kategóriába. Néhány szokatlan összetevővel rendelkezik, például teknősleves vagy mogyoró leves.

Mások nemzeti levesek, jellemzőek egy régióra vagy egyfajta konyhára, például a gumbóra.

A hideg levesek közül sok speciális leves.