kereső

Panchita Huachana levese. Fotó Panchita diffúzió.

Írja Paola Miglio (Twitter @paolamiglio/Instagram @ paola.miglio)

A hétvégén láthattuk, hogy a limai emberek kétségbeesetten keresik a leveseket. Olyannyira, hogy képes egy blokk sorba állítására egy új helyen, hogy megpróbáljon egy kis ételt. Nos, akkor a kereslet ellenére ma a válasz: Hol lehet jó perui bélyegű leveseket fogyasztani Limában? Itt egy rövid útmutató, amely még a nemrégiben megnyílt tér áttekintését is tartalmazza, és másokat azok számára, akik a klasszikusokat kedvelik ennyi ember nélkül. Legyen óvatos, ez a lista az utóbbi időben felhalmozott leves tapasztalatainkon alapul. Egyesek nyilván hiányozni fognak, és valószínűleg "a kedvenceik" nincsenek meg (ők sem azok, akiket otthon készítenek), de ide tartoznak a szívünkhöz és a hasunkhoz legközelebb állók is. Ha van más javaslata, mondja el nekünk, mi mindig az új ízek és fűszerek nyomában vagyunk.

5 A SANCOCHADO SZÁMÁRA

Fényképek Santiago Barco.

A Sancochado egy érdekes félrevezetés eredménye. Van, aki jelzi, hogy az andoki timpu (káposzta, sárgarépa, gumó és hús) és a híres spanyol madridi pörkölt (zöldségek, hús és kolbász) származik. Egyes limai helyszínek egész évben elkészítik, de mások fesztiváljuk megindításához várják a tél felszabadulását. Itt vannak a kedvenceink: A Sancochado-palota (Av. 28 de Julio 990, Lima; minden nap 12:00 és 16:00 óra között); Perupa´tinagyon otthonos; a Sheraton Hotel, erőteljességével és különféle mártásokkal (lásd a Hogyan támadjuk meg a Sheraton sikert főzve című megjegyzést); hogy aIsoline: háziasabb változat, de ugyanolyan erős és ízletes; és a sancochado de doña Yolanda Solis a Puente Piedra Monumentális piacán, ahol valamivel több mint egy éve jártunk, és alig várjuk, hogy visszatérjen (lásd az El sancochado de Yolanda jegyzetet).

A HÍR HETES LEVESEK

AZ ORIENTÁLISOK

Cosme ramenje.

Nem perui eredetűek, de szinte mintha lennének. Wonton vagy Ramen? Az éjszakát nekünk melegíteni bármelyikünk jó nekünk. Az első sokkal gyakoribb, hogy minden sarkon megtalálható, és egyik kedvencünk a Chung Yion (Jr. Unión 126, Barranco) különleges wonton levese, amiben még kacsa is van. A második néhány évvel ezelőtt az egekbe szökött, és vannak olyanok, amelyek már különböző változatokat kínálnak a szív melegítésére. Jól sikerült, amit találtunk az éttermekben finom ebéd Mit Maido Y Cosme, hanem olyan alkalmi javaslatokban is, mint Tokyo Ramen (az egyik legfinomabb), Omatsu (kreol recutecusával) és Naruto. Egy extra, amely a környék egzotikus sorainak integrálására szolgál: a pho leves, egy aromákkal és fűszeres ízekkel teli vietnami különlegesség, sokkal könnyebb, de ugyanolyan kedves, mint az előzőek. Megtalálják Viet.

SZENT MENESTRON

Ez az egyik kedvenc levesünk. Valószínűleg az egyik legkeresettebb és az egyik legjobb, amit otthon csinálunk. Még nem találtunk tisztességes versenytársat. És az, hogy a sikerrónák mindegyikének megvan a maga stílusa, és bármi megy. A recept olasz (Minestrone) és megszerzi az életet annak a városnak a szerint, ahol elkészítik. Peruban yuccát, sárga burgonyát, kukoricát, zöldbabot, széles babot és még ízelt tésztát is adtak hozzá. Akinek van Trattoría Olaszország Ez egy klasszikus (Av. Colonial 303, Lima és minden kedden, szerdán, szombaton és vasárnap készül); az egyik Pirított kávé (Calle Nicolás de Piérola 232, Barranco) minden szerdán jár, és mi is nagyon szeretjük. Isoline van egy, amely a szezon új szenzációja: összetevőkkel teli, krémes, de gyógynövényekben éppen annyi, hogy a nap hátralévő részében dolgozhassunk anélkül, hogy jó szundikálásra vágynánk.

VAN VAN CSIRKEHÚSLEVES

Manuel Asencio Segura azt szokta mondani: "Amikor Isten meghatározza/a halandókat súrolja,/a szívek nem érik meg őket/vagy a csirkehúsleveseket" (1885). Ma, vastagon és vékonyan keresztül, a bánatok enyhítésére és a nevetés megünneplésére a jó csirkehúsleves csak a dolog. Ennek a készítménynek az az alapötlete, hogy jól forrjon, tartalmas és valódi csirke, hosszú tészta legyen (nem vágott vagy pépesített, de kissé puha, bár nekünk jobban tetszik), kión, sárga burgonya és tojás. A fűszerezéshez elengedhetetlen a pirospaprika vagy a csípős paprika, a kínai apróra vágott hagyma és egy jó fröccs citrom. Kedvenceink a Kék sátor (Av. Nicolás Arriola 1412, San Luis; minden nap 24 órában) és A virágzó gyümölcsös (Av. 1º de Mayo 2511, El Agustino; hétfőtől szombatig 08:00 és 17:00, valamint vasárnap 08:00 és 17:30 között). De hé, ha szeszélyesen járunk, és nincs időnk, akkor a környéken lévő kis ház az 24 óra az Av. Aramburú 986-ban, Surquillo. Óriási platazo és nagyon jó íze van.

A SOPERITO

Don Félix Gómez Ayacuchóból származik, és több éve jött Limába. Kicsit több mint 10 évvel ezelőtt nyitotta meg a A Soperito, ahol Peru egész területéről származó leves specialitások szerepelnek az étlapon. Patacája például bajnokság. Bizonyos régiókban caldo de mote vagy pacal néven ismerik, és nyolc órán át forralja alacsony hőfokon, hogy megszerezhesse a hús és a belső terek összes anyagát, amelyet használ (malaya, pacal). Amíg a becenév nem tört ki. Halott emelőnek számít, és kínai hagymával, mentával, petrezselyemmel, csípős paprikával és citrommal szolgálják fel. Mások a csirkehúsleves, a menestrón, a főtt leves és a serrano kos fejes húsleves fekete krumplival és rizzsel. Megtalálja a La Victoria Victoria Julián Arce 469. címen, minden nap 19: 00-19: 00 óra között. Van szállítás.

TENGERLEVESEK

Megkerülhetetlen, hogy felemelje a szellemet és túlélje azt a téli hideg Limát, amely áthatja a kis csontjainkat. Először Tomás Matsufuji chilcanója Al Toke Fish, elég teli és ízletes. Ezután a garnélarák chupe Rinconcito de Tiabaya (Jr. San Miguel 962, Surquillo), de csak hétvégén és ünnepnapokon csinálják; és a cebicheríából Tengeri farkas (Jr. Colón 587, Miraflores; minden nap részt vesz ebédidőben), ahol Octavio Otaninak sikerült egy zamatos pörköltet elkészíteni, amely a legrosszabbakat is ösztönzi. Végül kettő: be A Picanteria emlékezetes rákkoncentrátum, és Don Giuseppe, A Grau 30-ban, La Punta, El Callao, egy hal nyalóka, amely kötelező sziesztára küld.

A CRIOLLA, A PERC ÉS AZ ANYAG

A kreol levest gyakran összekeverik az "la minuta" -val, amely Olaszországból származik, és amely sajtot, hagymát, paradicsomot, angyalszőrös tésztát és darált húst tartalmaz. A kreol viszont tejet és buggyantott tojást hordoz. Haiti Cafe Bar étterem kreolja klasszikus; Ő is Glotoné (Av. Comandante Espinar 523, Miraflores) a nap 24 órájában erőteljes lehetőséget kínál, percek és húskészítmények is vannak benne, és azok számára, akik gondozzák a vonalat, csirketáplálékkal.

2 BÓNUSZSáv

  • Aguadito. Együnk egy jót, aztán elmegyünk A Parral. Ez csirkehúsleves ajji mirasollal és korianderrel, valamint chichával vagy sörrel az illatszerhez. Av. Perú 2192, San Martín de Porres, minden nap 17:00 órától.
  • Shambar. Pörkölteket, valamint búzát, sonkát, szalonnát, sertéshéjat, chilit, mentát és fűszereket tartalmaz. Van egy gazdag A Sambár (Av. Universitaria 687, San Miguel és Av. Garcilaso de la Vega 326, Urb. La Colonial, El Callao). Nyitva minden nap 11:00 órától.

A LEVES FESZTIVÁL

Panchita bélrendszeri összeomlása. Fotó Panchita diffúzió.

Panchita egy Levesfesztivált indít, amely július 15-től augusztus 15-ig tart San Borja és Miraflores helyszínein. Kilenc hagyományos sopone létezik, amelyek olyan lehetőségeket tartalmaznak, amelyeket valószínűleg nem talál máshol Limában. Ott járnak: húsleves (főtt banángolyó és hússal töltött nyers útifű), pacal-chaque, inchikapi, zöldleves, menyasszony- és vőlegényleves, timpusca, huachana-leves, yunca és teológiai leves. Minden héten hármat szolgálnak fel, az utolsó hetet pedig mind.

A cikk 2016. július 13-án jelent meg