Lhardy garnéla Aspic
Hogyan készítsünk Lhardy garnéla aszpikát
Sofía barátom verziója, az bizony látványos. Lássuk, milyen meglepetéssel ajándékoz meg minket garnélarák aszpicsjával.
ÖSSZETEVŐK csinálni Lhardy garnéla Aspic
Karácsonyi húsleves Aneto
Tojásfehérje
Semleges zselatinpor
Főtt garnélarák
Orosz saláta
Gránátalma szemek és metélőhagyma köretnek.
* Zselatinizált húsleves
500 ml. húslevesből/6 grs. zselatin por.
MŰKÖDÉS lépésről lépésre Lhardy garnéla Aspic
1. lépés
Expressz tisztított húsleves
Szeleteljen hagymát hámozás nélkül. Szükségünk van a sötét héjra, amely eltakarja.
Tegye a hagymát egy lábosba zsír nélkül.
Pirítsd meg a hagymát, amíg meg nem ég.
Hozzáadjuk a húslevest, és lassú tűzön 20 percig főzzük. A húsleves a pirított hagyma miatt elsötétül.
Szűrjük le a levest, dobjuk a hagymát, amely már teljesítette funkcióját.
Enyhén felver egy tojásfehérjét.
Tegye vissza a húslevest a tűzre, adja hozzá a felvert tojásfehérjét és főzze 10 percig. A folyamat során a húslevest nem mozgatjuk meg, a tojásfehérje elsötétül és felszívja a húsleves szennyeződéseit.
Vegyük le a tűzről, hagyjuk mérséklődni, és réses kanállal távolítsuk el a fehéret, amelyet a húsleves felületére kell felfüggeszteni.
Helyezzen egy finom és vastag cheeseclothet egy szűrőn, és szűrje le a levest.
Hogyan lesz varázslatunkkal átlátszó húsleves (consommé).
2. lépés
Hidratálja a semleges zselatint kevés hideg vízben.
Olvassa fel a zselatint a mikrohullámú sütőben, 30 másodpercig maximális teljesítmény mellett.
Adja hozzá az olvasztott zselatint a húsleveshez, keverje el néhány rúddal.
Szűrje le újra a levest, ha hígítatlan zselatin maradna.