Füstölt hal vagy kagyló, sajt, gyümölcs vagy zöldség is szennyeződhet ez a veszélyes és ellenálló baktérium.

A listeria kitörése, amely a múlt hét óta a Junta de Andalucía fejjel lefelé fordította, továbbra is új áldozatokat követel. Egészségügyi Minisztérium már több mint 185 megerősített esetről beszél Spanyolország egész területén és több mint 500 gyanúsított. Ezen túlmenően a Testület ezen a pénteken beszámolt egy (második) listeriosisban szenvedő és terminális rákban szenvedő férfi haláláról (a második), aki a „La Mechá” márka szennyezett húsát is elfogyasztotta volna.

óvatosabban

Kapcsolódó hírek

A Listeria monocytogenes az egyik legféltettebb baktérium az élelmiszeriparban. Mindenütt jelenléte és ellenállása, amellett, hogy képes a különböző felületeken baktérium-ökoszisztémákat kialakítani, és magas halálozási aránya, állandó veszélyt jelent. A romlott hússal járó közelmúltbeli járvány ellenére azonban ez az étel korántsem az egyetlen, amelyben a kórokozó meglepő könnyedséggel szaporodik. "A Listeria fertőzések kitörése az 1990-es években főleg felvágottakhoz és kolbászokhoz kapcsolódtak"- magyarázza a Betegségmegelőzési és Járványvédelmi Központ (CDC), az Egyesült Államok Egészségügyi Minisztériuma alá tartozó ügynökség.

Az ügynökség megjegyzi, hogy "most a listeria járványok általában összefüggenek tejtermékek, gyümölcsök és zöldségek"Valójában sokkal gyakoribb, hogy ez a baktérium szennyezi a nyers ételeket, például másokat, például a húst, amelyeket általában hőkezelésnek vetnek alá, többek között olyan mikroorganizmusok elpusztítására, mint a listeria vagy a szalmonella." számos ételben megtalálható, például füstölt halban, sajtban (különösen puha) és nyers zöldségekben "- figyelmeztet a Spanyol Fogyasztási és Élelmiszer-biztonsági Ügynökség (Aecosan).

Lágy sajtok

Az olyan lágy sajtok, mint a friss sajt, a Brie, a Camembert, a kék sajtok vagy a feta olyan tejtermékek, ahol a listeria nőhet. Valójában a kockázati csoportoknak (terhes nőknek, idősebb felnőtteknek és legyengült immunrendszerűeknek) javasoljuk, hogy ne fogyasszák őket. Továbbá a CDC szerint "becslések szerint es között van 50-160-szor nagyobb a valószínűsége hogy a pasztörizálatlan tejjel készített lágy sajtok Listeria-fertőzést okoznak, mintha pasztörizált tejjel készítenék őket ".

Tavaly például a baszk kormány Közegészségügyi Igazgatósága visszahívta a piacról a nyers juhtejjel érlelt sajtok több tételét, miután az egyikben észlelték a listeria szennyeződését. Mindenesetre a pasztőrözött tejjel készült sajtokban a szennyeződés ugyanúgy előfordulhat. "ha olyan helyiségekben gyártják, amelyek nem rendelkeznek megfelelő higiéniai feltételekkel".

Zöldségek

A zöldségek általában egy másik gyakori élelmiszercsoport, amelyben ez a mikroorganizmus elszaporodik, például trágya formájában, amelyet műtrágyaként használnak. A listeria is képes túlélni és szaporodni a hűtési folyamatok során amelyben más baktériumok, például Salmonella vagy E. Coli elpusztulnak. A csírák, például a babcsíra esetében különösen veszélyesek, mivel meleg és nedves körülményekre van szükségük a növekedéshez, ami tökéletes táptalaj az élelmiszer-baktériumok számára.

Emiatt az Aecosan azt javasolja, hogy folyóvíz alatt mosson zöldségeket, még akkor is, ha azokat meg akarják hámozni. Az ügynökség azt is javasolja, hogy "speciális keféket használjon néhány kemény héjú zöldséghez (uborka, cukkini)", és később szárítsa meg őket. Nyers csíra esetében a CDC azt tanácsolja, hogy tanácsot adjon a kockázati csoportoknak "alaposan főzze meg őket, hogy csökkentse a megbetegedés kockázatát" vagy kerülje őket közvetlenül az otthonon kívül.

Kantalup dinnye

Ugyanezt kell alkalmazni a zöldségekkel a gyümölcsökön is, még azokat is, amelyeket hámozni fognak. Amint arra a spanyol élelmiszer-biztonsági és fogyasztási ügynökség rámutatott, a bőrön lévő szennyeződés átvihető a burkolatba, és onnan az étel belsejébe. Emiatt a gyümölcs vízzel történő lemosása mellett azt javasolja, hogy öt percig egy evőkanál fehérítőszeres ivóvízbe merítse őket, majd folyó víz alatt öblítse le.

A CDC különösen a sárgadinnyét nevezi meg a legveszélyesebb gyümölcsnek, amely a listeria kitörését hordozza. Így minden embernek ajánlja azonnal fogyassza a frissen vágott dinnyét, vagy tegye hűtőbe; legfeljebb 7 napig hűtőszekrényben tartsa; és dobja ki azokat a részeket, amelyek több mint négy órán át szobahőmérsékleten maradtak.

Füstölt hal és tenger gyümölcsei

Mint a CDC kifejti, nem minden hal és kagyló, amelyet a szupermarketben találunk, nem hajlamos listeriára. "A nem romlandó, konzerv tonhal, lazac és más haltermékek fogyasztása nem tekinthető úgy, hogy növelné annak esélyét, hogy megbetegedjen a listeriától" - mondja az ügynökség. Másrészt vannak más konzervek is. "Néhány konzerv étel (füstölt hal és kagyló, például lazac, pisztráng, tőkehal, tonhal vagy makréla)" hűtött állapotban tartja "címkével rendelkezik".

Így a szakemberek javasoljuk, hogy ne fogyasszon ilyen típusú terméket "Hacsak nem romlandóak, vagy ha olyan ételben főzték őket, például pörköltben".

Kolbász, pástétom és felvágott

100% -os garancia arra, hogy a bekövetkezett listeriosis járvány nem ismétlődik meg, lehetetlen. Beatriz Robles, az élelmiszerbiztonság szakembere néhány nappal ezelőtt kommentálta ugyanebben az újságban. "Az élelmiszer-biztonság terén soha nem beszélhetünk nulla kockázatról, bár elfogadható határig csökkenti a kockázatot "- magyarázta a szakember.

Ezért, függetlenül attól, hogy milyen intézkedéseket kell megtennie az iparnak, otthon ajánlott például a hús- vagy kolbászcsomagolásokból származó folyadékot használni., ne érintkezzen más ételekkel, edényekkel vagy felületekkel ételkészítés, például vágódeszkák.

Ugyanígy kötelező is ezeket az ételeket biztonságosan tárolja a hűtőszekrényben. Forró kutyák esetében a CDC azt javasolja, hogy nyitott csomagokat legfeljebb egy hétig, bontatlan csomagokat pedig kettőig tartsanak. "A felnyitott csomagokat és a darabolt húsokat legfeljebb három-öt napig tárolhatja a hentesben hűtőszekrényben.".

Ezért ajánlott a kockázati csoportoknak elkerülni ezeket a húsokat, hacsak nem fogyasztják fel őket megfelelően. "Ne fogyassza az élelmiszerboltok felvágottai vagy szendvicshús-részlegében található hűtött kenhető ételeket vagy pástétomokat, vagy azokat, amelyeket a hűtött élelmiszerek részlegében találnak" - jegyzi meg az ügynökség. "Azokat az ételeket, amelyeket nem kell hűtőszekrényben tartani, például konzerv vagy nem romlandó pástétomokat vagy kenhető ételeket, biztonságosan fogyaszthatunk. A csomagolás felbontása után hűtőszekrényben tároljuk őket" - összegzi.