Magas omega 3 zsírsav- és fehérjetartalmú, ízletes és egészséges hal
A folyótól az óceánig és vissza
A Lazac A skandináv országok étrendjének alapanyaga volt. Nem is olyan régen fogyasztása „szuperélelmiszerként” terjedt el Spanyolországban, magas omega-3 zsírsavtartalma miatt. Ez a hal a folyókban születik, és 2–5 éves korának elérésekor a tenger tengerébe ugrik. hideg vizek, mint az Atlanti-óceán északi része és a Csendes-óceán déli része. Visszamegy a folyó vizeire, amikor ívni kell.
Húsa könnyen felismerhető a narancs-rózsaszín szín, az úgynevezett „lazac szín”. Fél és 1,5 méter között mérnek és meghaladhatják a 30 kg-ot.
Spanyolországban néhány példány megtalálható a kantábriai lejtő folyóiban. Horgászatuk március közepétől július végéig tart. A piacra jutó lazac nagy része azonban akvakultúra-gazdaságokból származik, főleg Norvégiából, Skóciából és Chiléből.
A rózsaszínű nem feltétlenül jobb
Miért rózsaszínűbb a tányéron, mint a halboltban? Nincs több rejtély, mint az a tény, hogy a főzés hangsúlyozza a hús színét. Vásárláskor, ne vezérelje a szín és igen a többi tulajdonság.
Vadon esetén nézze meg, hogy a horgászat fenntarthatósági kritériumokkal történik-e. Könnyű tudni: ha a kék Marine Stewardship Council (MSC) ökocímkét viseli, akkor az is. Ha az akvakultúra, akkor van egy tanúsítás is: az Aquaculture Stewardship Council (ASC), egy nemzetközi szervezet, amely szintén biztosítja az ágazat jó gyakorlatait. A fogságban nevelkedett fajok közül kiemelkedik a tengeren kívül zárt tartályokban nevelt atlanti lazac. Ugyancsak Új-Zélandon úszó tengeri ketrecekben nevelt király lazac és kohó lazac. Mindkét fajta rendelkezik a legjobban értékelt hússal a piacon. A Sockeye és a rózsaszín lazac más nagyra értékelt fajták.
Ha frissen vásárolja, vegye figyelembe, hogy a bőr ragyog és ezüst színű. Miután kinyitotta, nézze meg a pehely csatlakozását. Minél távolabb vannak egymástól, annál kevésbé hűvös. Érintésre a karajnak konzisztensnek kell lennie. Amikor hazaér, egyenesen a hűtőszekrénybe, és kevesebb, mint 48 órán belül elfogyaszthatja.
A vákuumcsomagolt füstölt lazac körülbelül hat hétig tarthat. Felbontás után öt nap alatt fogyassza el. Amikor kinyitja, észre kell vennie egy füstszagot. Megfagyhat. Fogyasztásához hagyja 24 órával azelőtt leolvasztani a hűtőszekrényben, hogy maximálisan megőrizze érzékszervi tulajdonságait.
Az egészséges halak „álomcsapatában”
A lazac zsíros hal, amely az olajos halak jellemző tulajdonságokkal rendelkezik: magas biológiai értékű fehérjék (18,4 gramm/100 gramm) és csodálatos lipidprofilok (12 gramm zsír/100 gramm). Ezek a zsírok többnyire telítetlen zsírsavak, amelyek közül az omega 3-ok csaknem 1,5 g/100 grammal emelkednek ki. Megérteni minket: majdnem nyolcszor több, mint az ajánlások (200 mg/nap). Ez a minőség teszi a lazacot nagyon kényelmes eledellé a jó szív- és érrendszeri egészség fenntartása, valamint a vérnyomás, a koleszterinszint és a trigliceridek távol tartása érdekében.
Az ásványok közül kiemelkedik a foszfor. Az ajánlott napi bevitel körülbelül egyharmadát (250 mg/700 mg) ebből az ásványból nyeri. A foszfor részt vesz a szénhidrátok és zsírok metabolizmusában, és hozzájárul a fogak és a csontok normál körülmények közötti fenntartásához. Ami a szelént, a jódot és a káliumot illeti, a tiszta, 100 grammos adag jelentős mennyiségű e három mikroelemet biztosít. A szelén megvédi a sejteket az oxidatív károsodásoktól, a jód kulcsfontosságú a pajzsmirigyhormonok termelésében, az anyagcsere nagy irányítója. Végül a kálium hozzájárul a normális izom- és idegrendszeri működéshez, miközben fenntartja a normális vérnyomást.
Mint más állati eredetű termékeknél, a B-vitaminok is jelentős mértékben hozzájárulnak, különösen a B6-vitamin (0,75 mg), a B12-vitamin (5 mikrogramm) és a tiamin (0,2 mg) forrása. A B6-vitamin részt vesz az immunrendszer normál működésében, a B12 szükséges a vörösvértestek képződéséhez, a tiamin pedig a sejtek növekedésében. A zsírban oldódó vitaminok közül egy adag lazac (100 gramm tiszta) fedezi a felnőtteknek ajánlott napi D- és E-vitamin bevitel 160% -át, illetve 17% -át.
Szusinak, nem; a piszkára, igen
A sushi puristák tüskéként kapják meg a hajukat, valahányszor meglátják a gyanús lazacszusi asztalt. "A tonhalat mindig Japánban fogyasztották, a lazacot azonban nem. A japánok például szardínia, makréla, sügér, citromhal. bár némelyiket szinte soha nem látni itt sushi éttermekben "- magyarázza Roger Ortuño, a comerjapones.com weboldal igazgatója.
Ehelyett a piszok egyik csillagösszetevője, egy hawaii étel, amely keveri a rizst, a szójaszószban pácolt nyers halat, valamint a zöldeket és a zöldségeket. Minél változatosabb és színesebb, annál jobb. Annak ellenére, hogy nemrégiben belépett Spanyolországba, ez az étel már minden düh, és a piszkos éttermek szaporodnak, mint a gombák. Miben különbözik a sushitól? Alapvetően az ár. A sushi képzett munkaerőt igényel, előkészítése pedig fáradságosabb. A piszkálás informálisabb. És azzal, hogy több zöldséget hoz egészségesebbé is.
Az ikra nem kaviár
Kaviárnak csak a tokhal ikra nevezhető. A lazacnak szintén van ikra (narancssárga), és kereskednek vele, akárcsak tőkehal, pisztráng, csomó, ponty, alaszkai pollen vagy tonhal. Sózottak, színezettek és engedélyezett tartósítószerek is hozzáadhatók. Gyakran „kaviárhelyettesítőként” értékesítik őket, ami nem azt jelenti, hogy rossz vagy kamu. Csak egy másik termék, más ízzel, állaggal és árral, mint a tokhal.
A japánok „ikurának” hívják őket, és sokat használják őket sushi készítéséhez. Kóstolhatják pirítóson is. Vannak gazdag fehérjében és szívben sós zsírokban.
Később legyen kéznél ecet
A füstölt lazac klasszikus, melyet vaas kenyér és friss kapor pirítós kísér. Is jól esik a krémsajttal. A friss, sült lazac diadalmaskodik. Kísérje burgonyával vagy zöldségekkel. Vagy készítsen papillotában, hogy a saját levében főzzen. Csavarjuk sárgarépával és julienned paprikával, és rózsaszínű borssal ízesítsük. Ha nem szakács, merje elkészíteni a mikrohullámú sütőben, szilikon tartályban.
Nem szereti az erős szagot, amelyet a lazac hagy a konyhában (vagy az ebédlőben)? Semmi sem próbálja ellensúlyozni kilók tömjénnel vagy aromás gyertyákkal. Nyissa ki az ablakokat, hogy szellőztessen, míg a konyhában vizet forralunk ecettel. A keverék köde semlegesíti a halszagot. Az elkerülhetetlen salátaszag enyhítésére, amely átveszi otthonát, adhat hozzá vaníliát vagy fahéjat.